中國(guó)食雕圖示詳解

食品雕刻基礎(chǔ)知識(shí)
　一、食品雕刻的定義
　二、食品雕刻的起源與發(fā)展
　三、食品雕刻的種類
　　（一）立體雕
?。ǘ└〉?br /> ?。ㄈ╃U空
　四、食品雕刻的基本過(guò)程
（一）構(gòu)思
（二）構(gòu)圖定型
（三）選料
（四）雕刻制作
（五）組裝成型
　五、常用工具的種類及用途
（一）切削刀
（二）戳刀
（三）西瓜球刀
（四）柳葉勺形刀
（五）旋刀
（六）圓套管刀
（七）剔刀
（八）刨刀
（九）刻線條戳刀
　六、雕刻的常用刀法
（一）切刀法
（二）削刀法
（三）片刀法
（四）刮刀法
（五）戳雕法
（六）剜刀法
　七、食品雕刻的常用原料
（一）蘿卜類
（二）薯類
（三）瓜類
（四）其他蔬菜類
（五）甜菜類
（六）果品類
（七）肉食類
（八）糕類
（九）蛋類
（十）其他配料類
　八、食雕原料和成品的保管
　九、忌諱的花卉和花卉的特殊使用方法
（一）不同國(guó)家忌諱的花卉及有毒植物
（二）特殊使用的花卉
（三）紀(jì)念婚齡花惠
（四）部分國(guó)家酷愛(ài)的花卉
（五）食品雕刻和宴請(qǐng)外賓時(shí)參考的部分國(guó)家的國(guó)花
　十、食品雕刻花卉的插擺問(wèn)題
（一）插擺花卉的基本形式
（二）插擺花卉的基本原則
（三）插擺花卉類型及常用形式
（四）插擺花卉的要求
　十一、雕刻前應(yīng)注意的問(wèn)題
　十二、食品雕刻插花藝術(shù)
食品雕刻技法
　一、花卉雕刻技法
　　（一）月季花
?。ǘ┠档せ?br /> 　（三）茶花
　?。ㄋ模┖苫?br />　　　1.紅碗蓮荷花
　2.紅邊白碗蓮荷花
　3.州藕蓮荷花
　4.睡蓮荷花
　?。ㄎ澹┐篼惢?br /> 　1.領(lǐng)飾形大麗花
　 2.球形大麗花
　 3.睡蓮形大麗花
　 4.未開(kāi)的大麗花
　 5.裝飾形大麗花
　 6.托桂形大麗花
　　（六）菊花　　　
　　　1.垂絲形菊花
　2.松枝菊
　 3.散卷菊
　 4.蓮座形菊花
　 5.荷花形菊花
　 6.球形菊花
　 7.松葉形菊花
　 8.芍藥形菊花
　 9.垂珠形菊花
　 10.半開(kāi)形翠菊
　 11.翠菊花蕾
　 12.金盞菊
　?。ㄆ撸┐笫窨ㄊ旒净ǎ?br />　 （八）郁金香
（九）君子蘭
（十）馬蹄蓮
（十一）玉蘭花
（十二）令箭荷花
（十三）連翹花（十字花）
（十四）風(fēng)信子（洋水仙）
（十五）紅杯鳳梨花
（十六）石竹花
（十七）扶?；?br /> 　1.單瓣扶?；?br /> 　2.重瓣扶?；?br /> （十八）迎春花
（十九）杈子花
（二十）杜鵑花
（二十一）碧桃
（二十二）梅花
（二十三）貼梗海棠
（二十四）大花萱草
（二十五）水仙花
（二十六）勛章花
（二十七）葡萄
（二十八）塔
　二、鳥(niǎo)、魚(yú)、蟲(chóng)、獸雕刻技法
　?。ㄒ唬┛兹?br />　　　1.整雕拖尾孔雀
　2.零雕整裝孔雀開(kāi)屏
　3.零雕拼擺臥姿孔雀
（二）鳳凰
　1.獨(dú)立擺放鳳凰
　2.盤邊雙喜鳳
（三）丹頂鶴
　1.簡(jiǎn)雕丹頂鶴
　2.整雕丹頂鶴
　?。ㄋ模┬埴?br />　?。ㄎ澹┙瘗i
　?。蹘B(niǎo)
　?。ㄆ撸┙痣u報(bào)曉
　?。ò耍x鴦戲水
　?。ň牛┤跟?br />　?。ㄊ┧拇W鵡
　　（十一）黃鸝
　?。ㄊ┌滋禊Z
　　（十三）斑嘴鵜鶘
　?。ㄊ模┌滓律倥?br />　　（十五）催耕鳥(niǎo)——大杜鵑
　　（十六）鴻雁
　?。ㄊ撸┫铲o
　　（十八）玉鳥(niǎo)
　?。ㄊ牛澴?br />　　（二十）紅腹錦雞
　?。ǘ唬┨进B(niǎo)
　?。ǘ┌凫`鳥(niǎo)
　?。ǘ┿y鷗
　?。ǘ模┙鹧?br />　?。ǘ澹┬盘煳?br />　?。ǘr鳥(niǎo)
　　（二十七）蟈蟈
　?。ǘ耍┫s
　?。ǘ牛┖?br />　?。ㄈ唑?br />　?。ㄈ唬?br />　?。ㄈ┣嗤?br />　?。ㄈ┙痿~(yú)
　　　1.小金魚(yú)
　　 2.甩尾金魚(yú)
　?。ㄈ模庺~(yú)
（三十五）海螺
（三十六）螃蟹
（三十七）海豚
（三十八）大象
（三十九）鯊魚(yú)
（四十）水牛
（四十一）馬
（四十二）獅子
（四十三）龍
　1.龍
　2.整雕龍
（四十四）雙鹿圖
（四十五）龍馬精神
（四十五）仙女散花
　三、西瓜雕刻技法
　?。ㄒ唬┕现训窨碳挤?br />　　　1.神仙魚(yú)瓜盅
　2.鳳凰瓜盅
　 3.飛龍瓜盅
　 4.孔雀開(kāi)屏瓜盅
　 5.京劇臉譜瓜盅
　 6.花卉瓜盅
　 7.荷花瓜盅
　 8.鴛鴦瓜盅
　 9.迎春瓜盅
　 10.松鶴瓜盅
　 11.熊貓瓜盅
　 12.蓮?fù)泄现?br /> 　 13.龜壽圖瓜盅
　 14.扣盒瓜盅
　 15.金龜盒盅
　 16.鴛鴦盒盅
　 17.水果瓜盅
　　（二）瓜燈雕刻技法
　　　1.熊貓瓜燈
　　 2.鳳凰瓜燈
　　 3.飛龍瓜燈
　　 4.金魚(yú)瓜燈
　　 5.海蟹瓜燈
　　 6.茶花瓜燈
　　 7.葡萄瓜燈
　　8.古錢瓜燈
　　 9.王府瓜燈
　　 10.浮萍瓜燈
　　 11.彩霞瓜燈
　　12.兩用瓜燈
　　 13.菱果瓜燈
　 　14.橫環(huán)瓜燈
　　15.御果園瓜燈
　　 16.吉象瓜燈
　　 17.彩蝶瓜燈
　　 18.幻影瓜燈
　　 19.金盾瓜燈
　　 20.牡丹瓜燈
　　 21.雙環(huán)瓜燈
　　 22.劍形套環(huán)燈
　 　23.鏈條環(huán)瓜燈
　　　24.金盞瓜燈
　　　25.梅花瓜燈
　 26.對(duì)劍環(huán)瓜燈
　27.虎頭瓜燈
　28.菱形瓜燈
　29.蝶影瓜燈
　30.寶環(huán)瓜燈
　31.黑牡丹瓜燈
　32.雙梅獻(xiàn)壽
　　33.蝶戀花瓜燈
　　34.寶蓮瓜燈
　　35.映荷瓜燈
　　36.三連環(huán)瓜燈
　　37.宮門瓜燈
　　38.元寶瓜燈
　　39.飛輪瓜燈
　　40.花鼓瓜燈
　　41.輪盤瓜燈
　　42.如意瓜燈
　　43.蓮座瓜燈
　　44.鹿壽瓜燈
　　45.立體蝶燈
　　46.瑤池瓜燈
　?。ㄈ┨峄@瓜燈雕刻技法
　　1.提籃瓜燈
　　2.劍籃瓜燈
　　3.搖籃瓜燈
　　4.虹橋籃瓜燈
　　5.網(wǎng)籃瓜燈
　?。ㄋ模羲窨碳挤?br /> 　　1.玲瓏寶塔
　　2.凌胃寶塔
　　3.吉象寶塔
　　4.雷音寶塔
　　 5.孔雀寶塔
　　6.塔鑾
　　（五）瓜燈套環(huán)雕刻的基本方法
　　1.方形套環(huán)的雕刻方法
　　2.圓形套環(huán)的雕刻方法
　　3.鏈條形套環(huán)的雕刻方法
　　4.半圓形套環(huán)的雕刻方法
　　5.綜合套環(huán)參考圖例12種、運(yùn)動(dòng)圖例7種