飲食業(yè)基礎(chǔ)知識習(xí)題冊

定　價：￥4.00

作　者：	盧紅華
出版社：	中國勞動社會保障出版社
叢編項(xiàng)：	全國中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)教材
標(biāo)　簽：	中職中專教材

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ISBN：	9787504559425	出版時間：	2007-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	42	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本習(xí)題冊是全國中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)教材《飲食業(yè)基礎(chǔ)知識（第二版）》的配套用書。習(xí)題冊緊扣教學(xué)要求，按照課本章節(jié)順序編排，注重基礎(chǔ)知識的鞏固及基本能力的培養(yǎng)。知識點(diǎn)分布均衡，題型豐富多樣，難易配置適當(dāng)，適合不同程度的學(xué)生練習(xí)使用，同時也可供參加職業(yè)鑒定考試的人員作為參考練習(xí)。本習(xí)題冊由盧紅華編寫。

作者簡介

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圖書目錄

第一章飲食業(yè)概述
一、填空題
二、判斷題
三、選擇題
四、簡答題
第二章飲食企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)
一、填空題
二、判斷題
三、選擇題
四、簡答題
第三章飲食業(yè)市場營銷策略
一、填空題
二、判斷題
三、選擇題
四、簡答題
第四章菜單策劃與設(shè)計(jì)
一、填空題
二、判斷題
三、選擇題
四、簡答題
第五章采購、驗(yàn)收、貯藏與發(fā)放
一、填空題
二、判斷題
三、選擇題
四、簡答題
第六章廚房生產(chǎn)與管理
一、填空題
二、判斷題
三、選擇題
四、簡答題
第七章餐廳服務(wù)和管理
一、填空題
二、判斷題
三、選擇題
四、簡答題
第八章飲食業(yè)成本核算與控制
一、填空題
二、判斷題
三、選擇題
四、簡答題
模擬試卷