中國(guó)飲食營(yíng)養(yǎng)第一菜

Part1　不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求
　一般人群膳食指南
　　食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配
　　減少烹調(diào)用油，吃清淡少鹽膳食
　　三餐分配要合理，零食要適當(dāng)
　　吃新鮮衛(wèi)生的食物
　特定人群膳食指南
　　孕婦和哺乳期婦女膳食指南
　　嬰幼兒及學(xué)齡兒童膳食指南
　　青少年膳食指南
　　中老年人膳食指南
Part2　低蜰高纖蔬菜
　蔬菜的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
　怎樣合理烹調(diào)蔬菜
　紅果大白菜/粉絲蒸大白菜
　果汁白菜心/扒奶汁白菜/海米扒白菜
　菠菜粉絲/天香菠菜/香菇扒油菜
　香干炒芹菜/芝麻拌芹芹菜炒花生米
　西芹炒百合/西芹山藥木瓜
　生萊沙拉韭菜花燒豬血/涼拌韭菜
　香炒番薯葉/干煸四季豆/姜汁豆角
　拍青瓜/油燜冬瓜/西紅柿燜冬瓜
　臊子冬瓜/麻醬冬瓜
　豆豉燜苦瓜/五味苦瓜/百合南瓜
　清炒南瓜絲/姜汁南瓜糊/大棗蒸南瓜
　蒜蓉絲瓜/豉汁佛手瓜/蜜餞蘿卜
　糖醋蘿卜/芥末西蘭花
　珊瑚花菜/熗西蘭花/地三鮮
　拔絲土豆/小炒茄子/蒸茄子
　尖椒燜豆腐茄子/酸辣藕丁/橙子藕片
　虎皮尖椒/松仁玉米
　香糟毛豆/絲瓜毛豆/芥菜青豆
　酸菜小竹筍/清拌竹筍/春筍炒豬血
　白汁春筍/雪萊春筍/枸杞春筍
　脆嫩雙筍/圣女蘆筍
　洋蔥炒蘆筍/薺菜炒冬筍/蜜汁山藥
　涼拌山藥火龍/山藥炒玉米筍/鮮桃炒山藥
　玉米筍炒芹菜/麻醬牛蒡/糖醋沙葛
　尖椒燉芋頭/家常芋頭
　涼拌西瓜皮/蜜豆炒百合/冰糖百合
　什錦芥菜/麻醬青蔥/仙人掌炒青椒
　五味魔芋/米粉蒸茼蒿/涼拌魚(yú)腥草
　涼拌折耳根/老虎菜/羅漢齋
Part3　高蛋白高鐵葷菜
美味肉類營(yíng)養(yǎng)高
豬肉各部分名稱及適宜的烹飪方法
牛肉各部分名稱及適宜的烹飪方法
保住肉類營(yíng)養(yǎng)，烹調(diào)時(shí)有秘訣
筍干燒肉/豆角炒肉末
豆角欖菜肉松/雪里蕻肉末/肉末煎茄子
魚(yú)香肉絲/獼猴桃炒肉絲/牛蒡肉絲
　節(jié)瓜炒肉絲/京醬肉絲/春筍枸杞肉絲
　栗子肉丁/白肉酸菜
　肉絲毛豆/香菇瘦肉釀苦瓜/青豆肉丁
　蒜泥白肉/芋頭燒肉/瓠瓜肉片
　茭白肉片/百合鮮芹肉片/蒜苗回鍋肉
　彩蔬肉片/花菜肉片
　秋葵炒肉片/西紅柿炒肉片/菠蘿肉片
　水煮肉片/紫蘇炒瘦肉/咸魚(yú)蒸肉餅
　蒜泥血腸白肉/紅燒肉/南瓜土豆燉紅燒肉
　咕嚕肉/東坡肉
　梅干菜燉肉/梅菜扣肉/紅燒獅子頭
　百葉結(jié)燉肉/蒜泥蒸肉/豬肉燉粉條
　糖醋里脊/珍珠丸子/粉蒸肉
　糖醋小排/豉汁蒸排骨
　山藥燒豬排/西芹炒排骨/土豆排骨
　粗糧排骨/栗子燒排骨/芥菜頭燒排骨
　紅油耳片/尖椒豬腳皮/蔥燒豬腳
　東坡肘子/花生蒸豬腳
　豬腰豌豆片/杜仲腰花/冬瓜炒腰片
　咸菜炒豬肚/干鍋豬肚/苦瓜炒金錢肚
　蓮子豬肚/天麻蒸豬腦/當(dāng)歸豬心
　玉竹豬心/玉米炒豬心
　胡蘿卜炒豬肝/木耳圓椒炒豬肝/西紅柿韭菜炒豬肝
　白菜炒豬肝/綠豆芽拌豬肝/泡椒豬肝
　干鍋肥腸/大豆芽炒大腸/黑椒豬大腸
　冬筍臘肉/煙筍老臘肉
　臘腸炒甜豆/青瓜炒火腿/咖喱煎豬扒
　醬骨架/哈爾濱水晶皮凍/東北熘三樣
　夫妻肺片/黃花菜炒牛肉絲/苦瓜炒牛肉
　蔥香牛肉/土豆燒牛肉
　生菜滑牛肉/蘆筍炒牛肉/沙茶牛
　牛肉蘋果絲/沙葛炒牛肉/芥藍(lán)炒牛肉
　魔芋燒牛肉/陳皮牛肉/白蘿卜燒牛肉
　黃燜牛筋/蔥燒牛筋
　青瓜嫩牛柳/大蒜燒牛肚/干鍋牛雜
　蔥爆羊肉/孜然羊肉/農(nóng)家燉羊肉
　小炒羊肉/羊肉扒萵筍/印度咖喱羊
　胡爾燉/芹菜狗肉煲
　狗肉煲蘿卜/干鍋狗肉/辣椒炒兔絲
　蔥爆兔肉/青豆燒兔肉/宮保雞丁
　腰果雞丁/豆豉小蔥爆雞丁/蘆薈雞丁
　白果炒雞丁/菱角炒雞片
　爆人參雞片/七彩炒雞絲/貢菜炒雞絲
　雞絲炒百合/玉米青紅椒炒雞米/西葫蘆炒雞柳
　板栗燒雞/香菇燒雞/紅曲燒雞
　煙筍燒土雞/白切雞
　青椒煸仔雞/觀音茶香雞/雞胸脯扒小白菜
　咖喱雞塊土豆/香橙雞胸/慈姑燜家雞
　田七蒸雞/山藥枸杞滑雞煲/雙耳滑雞煲
　新疆大盤雞/果酪雞翅
　烏糟雞/可樂(lè)雞翅/板栗雞翅
　燴雞翅/五香鳳翅/豉醬蒸鳳爪
　洋蔥棒棒腿/無(wú)花果煎雞肝/蜜汁雞肝
　尖椒炒雞肝/云南小瓜炒雞雜
　栗子燜鴨/蒜薹炒鴨片/鴨肉扣芋頭
　辣子鴨丁/啤酒鴨/爆炒鴨絲
　青瓜燒鵝肉/清蒸鹽水鵝/紅燒鵪鶉
　白果炒鵪鶉丁/黃花銀耳蒸鵪鶉/火腿鴿子
Part4　高鈣高碘水產(chǎn)
　鮮美水產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)多
　食用海鮮要注意
　海鮮選購(gòu)有訣竅
　教你烹飪營(yíng)養(yǎng)又美味的魚(yú)
　新派水煮魚(yú)/剁椒魚(yú)頭
　姜蔥燒魚(yú)頭/紅燒魚(yú)頭/芝麻魚(yú)片
　糖醋魚(yú)片/麻辣魚(yú)皮/大白菜蒸魚(yú)膠
　家常福壽魚(yú)/蔥油鯽魚(yú)/參芪燒鯽魚(yú)
　鯽魚(yú)蒸水蛋/紅燒鯽魚(yú)
　紅燒武昌魚(yú)/豉椒武昌魚(yú)/紅燒草魚(yú)塊
　草魚(yú)煨冬瓜/荷包糯鯉魚(yú)/雪菜黃花魚(yú)
　糖醋黃花魚(yú)/特色蒸桂花魚(yú)/芙蓉生
　干堝黃顙魚(yú)/豉汁蒸黃顙魚(yú)
　蔥燒紅杉魚(yú)/梅菜蒸鱸魚(yú)/黃芪燒鱸魚(yú)
　菊花蒸草魚(yú)/豉汁蒸鲇魚(yú)/清蒸鰣魚(yú)
　西湖醋魚(yú)/板栗燒鰻魚(yú)/荷蘭豆炒鯪魚(yú)片
　普寧豆醬蒸鯪魚(yú)/豆豉蒸鱈魚(yú)
　雪菜蒸鱈魚(yú)/香煎銀鯧魚(yú)/青椒秋刀魚(yú)
　支竹大蒜燜鲇魚(yú)/豆豉虱目魚(yú)/糖醋帶魚(yú)
　芹香剝皮魚(yú)/干燒剝皮魚(yú)/清蒸鸚鵡
　龍井烏魚(yú)片/松子草魚(yú)
　干煎紅杉魚(yú)/家常沙堆魚(yú)/松子三文魚(yú)
　青豆三文魚(yú)/三文魚(yú)排/紅燒龍舌魚(yú)
　酸辣墨魚(yú)仔/甜豆炒墨魚(yú)/富貴墨魚(yú)片
　松子墨魚(yú)醬青瓜/香芹炒魷魚(yú)
　木耳炒鮮魷/鐵板魷魚(yú)/辣爆魷魚(yú)丁
　雙椒炒鮮魷/手撕魷魚(yú)干/青蒜甲魚(yú)
　蠔油蒸甲魚(yú)/甲魚(yú)燒雞/妥甸燒甲魚(yú)
　小魚(yú)花生/咸魚(yú)茄子煲
　土豆燒魚(yú)/魚(yú)丁生菜/蒜蓉開(kāi)片蝦
　龍井蝦仁/油菜炒蝦仁/韭黃炒蝦仁
　龍須炒蝦仁/青紅椒炒蝦仁/枸杞韭蝦仁
　四色蝦仁/青蒜燒蝦
　青蒜基圍蝦/椒鹽蝦仔/潮式腌蝦
　隔水蒸九節(jié)蝦/油爆河蝦/河蝦鮮紫菜
　辣酒煮蟹/姜蔥炒花蟹/清蒸大膏蟹
　毛蟹炒年糕/茵陳炒花甲
　姜蔥炒花甲/芹菜炒花甲肉/蒜蓉粉
　生炒牡蠣/豉椒炒蟶子/白灼毛蚶
　蒜蓉帶子/山藥韭菜煎蠔仔/大蒜生蠔
　湯泡海蜇頭/青瓜海蜇絲
　干煸泥鰍/韭菜薹燜泥鰍/盤龍鱔
　紅燒鱔片/大蒜鱔段/芹菜翠衣炒鱔片
　春秋田螺/青瓜欖菜炒彩螺/荷葉蒸
　干鍋田雞/蒜蓉鮑魚(yú)
Part5　高蛋白高磷脂蛋類
　蛋類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
　食用雞蛋的常見(jiàn)五種誤區(qū)
　苦瓜炒蛋/蝦仁炒蛋
　木耳炒蛋/胡蘿卜炒蛋/繽紛青豆炒蛋
　韭黃炒雞蛋/香椿炒蛋/酒釀煮煎蛋
　豆角煎蛋/銀魚(yú)煎蛋/韭菜煎雞蛋
　辣椒金錢蛋/煨辣椒荷包蛋
　肉蓉蒸蛋/蟹腳肉蒸蛋/雞蛋蒸海帶
　枸杞蒸蛋/蛋蒸肝泥/肉桂蛋卷
　三色水蒸蛋/太極鴛鴦蛋/豬肉蛋羹
　蛋泡香蕉/蛋包西紅柿
　蛤蜊燉蛋/牛奶炒蛋清/蛋皮魚(yú)餃
　酸甜酥衣蛋/辣炒皮蛋/青椒皮蛋
　皮蛋拌涼粉/皮蛋炒魚(yú)丁/金銀蛋
　白果雙蛋/咸蛋苦瓜
　咸蛋釀蓮藕/茄汁鵪鶉蛋/木瓜燉
　鵪鶉蛋燒豬腳/虎皮蛋燒肉
Part6　高纖低脂菌類
　菌類的營(yíng)養(yǎng)
　香菇的選購(gòu)與儲(chǔ)存
　板栗香菇/香菇燒牛肉
　香菇蒸蛋/芹菜炒香菇/松子仁燒香
　煎釀香菇/香菇拌豆角/平菇肉片
　蘑菇蛋卷/小雞燉蘑菇/白菜蘑菇
　黃花菜銀耳燜肉排/金菇炒豬肉
　金針三絲/金針菇牛肉卷/小油菜針菇沙拉
　木耳金針菇炒芹菜/雞腿菇燒田雞/雞腿菇雞球
　雞腿菇燒肉丸/香芹雞腿菇炒牛肉/草菇燜雞
　草菇燜土豆/草菇絲排
　草菇燴魚(yú)丸/肉片滑子菇/百靈菇炒魚(yú)絲
　鮑汁扒百靈菇/本菇炒蟹柳/荷蘭豆炒本菇
　干燜冬菇/杏鮑菇燒肉丸/水芹炒花菇
　蠔油鮮菇/茶樹(shù)菇炒雞絲
　牛肝菌炒肉片/牛肝菌炒雞松/泰式炒什菌
　野山菌炒鱔魚(yú)片/芥辣黑木耳/木耳炒口蘑
　胡蘿卜燴木耳/腐竹銀芽黑木耳/玉米油小蔥黑木耳
　翡翠竹蓀/松茸炒鮮魷
Part7　高鐵高纖豆類
　豆類及豆制品的營(yíng)養(yǎng)
　豆腐的種類及區(qū)別
　青豆燒肥腸/醋漬大豆
　紅椒黃豆/拌蘿卜黃豆/黃豆炒香芹
　涼拌西蘭花紅豆/蜜煉黑豆/米豆肉醬
　韭菜炒蠶豆/花豆炒蝦仁/豌豆炒肉
　冬瓜雙豆/香菇炒豆芽
　金菇玉子豆腐/麻婆豆腐/家常豆腐
　三鮮釀豆腐/口水豆腐/三丁豆腐
　涼拌豆腐/油菜豆腐/一品豆腐
　皮蛋豆腐/脆皮豆腐
　苦瓜豆腐/香蕉豆腐/豆腐燒腸
　鍋貼豆腐/荷花豆腐/蟹粉豆腐
　紅燒米豆腐/日本豆腐煲/咸菜蒸豆腐
　客家豆腐煲/香椿拌豆腐
　金銀豆腐羹/蝦仁扒豆腐/豆腐泡燒肉
　雞蓉拌豆腐/釀豆腐/繡球豆腐
　鐵板豆腐/肥牛豆腐/蟹柳滑豆腐
　茯苓豆腐/三杯豆腐
　蘑菇海米豆腐/海鮮豆腐煲/牛肉末燒豆腐
　百花蛋香靚豆腐/翠玉如意豆腐/潮式炸豆腐
　糖酥豆腐/金針菇扒豆泡/綠豆芽拌豆腐
　蘿卜泥拌豆腐/豌豆香菇拌豆腐
　玉米拌豆腐/豆腐鰱魚(yú)/砂鍋魚(yú)頭豆腐
　豆腐蒸鮭魚(yú)/皮蛋豆花/什錦豆花
　豆花牛肉/芥菜葉拌豆絲/豆腐絲拌青瓜
　香菇絲炒豆腐絲/四方豆腐
　千張夾肉煲/千張鴨/腐竹燒肉
　辱素燴腐竹/韭黃腐竹/青蒜豆腐干
　小炒香干/毛豆蒸香干/香干馬蘭頭
　雞汁小白干/螞蟻上樹(shù)
附錄
　常見(jiàn)食材的營(yíng)養(yǎng)功效與搭配宜忌