Part 1 廚房“煮”義竅門多
明明白白選好食材
選糧食的竅門
3招選好大米
染色小米遇水現形
黑米巧分真假
選豆類越沉越好
面粉手感過于光滑也不好
玉米老嫩掐出來
選蔬菜的竅門
竹筍品質4招辨
一看二握選山藥
選圓白菜看頭型
選芹菜分種類
化肥豆芽先聞再看
選胡蘿卜“心”要小
好香菇3招選
好苦瓜看皺紋
鮮嫩的青筍看筍莖
2招選優(yōu)質腐竹
絲瓜選購有竅門
選蓮藕聽聲音
好菜花冠要齊
3招辨別真假木耳
選冬瓜要有霜
西紅柿頂“尖兒”不能選
選肉的竅門
鮮豬肉3招選
識別羊肉老嫩看顏色
選牛肉先看再按
3招鑒別注水鴨
買白條雞看“刀口”和“眼睛”
選購新鮮內臟有竅門
選水產品的竅門
挑鮮魚翻魚鰓
“五看”選肥蟹
挑牡蠣看顏色
選海蜇“片”越大越好
鮮河蝦這樣選
好蝦皮用手抓抓看
選購其他食品的竅門
選咸鴨蛋看一看、搖一搖
好核桃看殼色
選肉松看成分
選紅棗看棗蒂
選水果的竅門
放心安全保新鮮
儲存糧食的竅門
大米防蟲3招
塑料袋裝面粉不易生蟲
巧存紅薯
白酒、大蒜防豆類生蟲
怎樣長時間保存花生
儲存蔬菜的竅門
韭菜保鮮讓白菜幫忙
儲存大蔥怕動不怕凍
儲存鮮藕用水泡
蘋果保鮮土豆
竹筍涂鹽可保鮮
蘑菇保鮮用鹽水泡
殘葉留住大白菜水分
保存西紅柿1個月的竅門
怎樣防止蘿卜糠心
蘿卜幫香菜保持新鮮
保鮮芹菜有2招
保存鮮姜2招
保存豆腐鹽水泡
洋蔥巧存不發(fā)芽
濕紙巾保鮮生菜法
板栗冷藏更持久
水焯菜花保鮮久
其他儲存竅門
亞熱帶水果不要長期放冰箱
長期存放花生油的竅門
保存紅棗用鹽大法
保存月餅莫密封
剩菜用密封盒盛防串味
保鮮啤酒不宜長期放冰箱
番茄醬蒸一下不變質
保存瓶裝白酒的方法
保存糖的竅門
儲存肉、蛋、海鮮、水果筆的竅門
簡簡單單做出美味
做美味主食的竅門
3招煮出香米飯
陳米也能煮香
蒸面食抹油省去屜布
怎樣炸饅頭片好吃又省油
煮餃子加蔥段更鮮美
米酒解開面條團
做炒面火候是關鍵。
煮出湯清面軟的面條
讓生煎包口感更筋道
紅薯怎么煮更甘甜
餃子用溫水浸不粘連
巧煮元宵不粘連
快速蒸饅頭用醋和面
堿大的饅頭用醋美白
和面怎樣才不粘面盆
蒸糖包糖餡不外溢
巧炸春卷不流汁
冷凍水餃新吃法
炒菜的竅門
炒絲瓜加白醋不變色
豆角除毒素3大法
苦瓜苦味兒巧去除
怎樣燒茄子好吃又省油
炸魚、蝦加鹽防面糊結塊
炸排骨外酥里嫩有訣竅
做豆腐不碎的竅門
白酒防止油炸花生米回潮
涼拌菜要最后放鹽
胡蘿卜炒著吃才營養(yǎng)
炒豆芽不熟透有害健康
去除菠菜澀味兒用水燙
怎么做山藥脆爽不黏稠
做香椿要用水燙
如何讓雞絲更入味
2招去除羊肉膻味兒
澆熱水可降低肉中膽固醇
煮骨頭防止骨髓流失
煮湯不可先加鹽
燉肉要先炒才會香嫩
豬肚怎么做易咬又好吃
巧除雞爪腥味兒
做咖喱牛肉加椰奶
做“下水”放蒜營養(yǎng)高
火腿太成用牛奶泡
怎樣做豬蹄滑嫩不膩
3招去除豬肝腥味兒
做腰花剔除白筋沒腥味
老雞、老鴨變嫩用醋泡
減輕咸肉的咸味兒用鹽水
做鴨肉如何去腥
小龍蝦熟透才能吃
夏天的鱔魚最滋補
炒出松軟的臘肉
怎樣炒蝦仁又大又鮮脆
怎樣燉牛肉熟得快
做獅子頭彈性、筋道有竅門
烹制海參切勿加醋
燜煮雞爪有要點
2招燉鴨子省時又美味
油炸食物有技巧
用鹽來去除帶魚的腥味
快炒魷魚的竅門
煮肉時加水的門道
防止烤肉焦硬的竅門
2招巧去肥肉膩味
貝類去除泥沙法
海蜇爽脆冷熱法
2招讓魚煮得松軟可口
做鱔魚用蒜去腥氣
用筷子判斷油炸面糊的濃稠
燒魚入味兒有竅門
2招讓魚炸得更香
加調料讓回鍋魚再現鮮美
做魚丸加白糖易成形
3招讓魚湯呈奶白色
2招使海帶快速變軟
松花蛋要配姜醋汁
炒雞蛋加水更美味
炸過魚的油除腥味有辦法
提升芋頭味道用檸檬汁
煲湯、煮粥的竅門
如何把湯做濃稠
海帶煮湯快速變軟的竅門
做豆腐湯有技巧
做蛋花湯如何避免蛋花粘成一塊
煲出沒腥味兒的魚湯
燉出香濃雞湯有要點
想要粥黏稠水開后放米
熬豆粥怎樣省時省火
調味品使用竅門多
炒菜、做湯鹽放多了能補救
小姜塊大用途
熬粥不要放堿
炸過花椒再炒菜更好吃
剁蒜撤鹽不粘刀
用醬油有竅門
煮玉米加小蘇打才夠營養(yǎng)
過期鮮奶變身美味調料
白酒在烹調中的妙用
葡萄酒的妙用
使用味精要正確
拌海蜇不要早放醋
多功能的白糖
炒菜加調料講順序
勾芡有門道
巧去芥末的辣味
自制美味腌菜小竅門
快速腌制酸白菜
久存不腐的腌辣椒
酸甜爽口的糖醋蒜
碧綠可口的臘八蒜
醬香濃郁的醬蒜薹
色彩鮮亮的四川泡菜
開胃的酸辣黃瓜
鮮辣海帶片
酸甜辛辣的芥末墩
香甜脆爽的橙蜜藕
異域風味的韓國辣白菜
麻辣雪里紅
酸辣櫻桃蘿卜
小白菜泡菜
營養(yǎng)搭配有宜忌
輕輕松松加工食材
洗菜有竅門
淀粉洗木耳不留沙
徹底洗掉蔬菜上的農藥
洗菜花、西蘭花用鹽水幫忙
洗蘑菇“攪”出沙子
巧洗豬腸不留味兒
清洗豬肚有妙招
切與去皮的竅門
肉絲切得好才好吃
切芋頭不再手癢
切洋蔥不再“哭”
切辣椒辣手怎么辦
土豆去皮用水煮
巧去山藥皮不手癢
快速剝去蓮子皮
巧剝蠶豆皮
省力地擦去藕皮
胡蘿卜去皮先水煮
生菜手撕不要切
切竹筍看部位
怎樣加工貝類更干凈
去魚鱗先抹醋
變換刀法切熟肉更整齊
這樣切菜能保持維生素
掌握時間切豬肝
冷藏肉更好切
熱水泡刀剁肉不粘刀
其他常用竅門
魚膽弄破可補救
煮雞蛋不破3步法
防止調料受潮
米醋做出蟹味兒咸鴨蛋
老牛肉變嫩的竅門
土豆受凍怎么吃
面包解開砂糖硬塊
干核桃變鮮嫩
怎樣切面包不會碎
蜂蜜結晶可融化
切松花蛋不用刀
千貨泡發(fā)的竅門
Part2 打掃整理有竅門
省時常力的清潔
餐具與廚具的清潔竅門
餐具有腥味芥末一洗凈
用醋洗舊鋁器光亮如新
2招清洗玻璃器皿
巧洗塑料餐具
粘上油的玻璃杯用鹽洗
胡蘿卜頭擦鍋蓋
瓶內油污3招去
巧除炒鍋焦垢
除砧板異味2招
讓銀質餐具恢復光亮
菜刀有異味生姜除
肥皂防鍋底變黑
食鹽去除殘留蛋跡
鐵鍋異味2招除
輕松除茶銹
廚房用具巧消毒
粗鹽洗掉咖啡壺沉淀物
烤網除油垢用鋁箔
清潔微波爐要溫和
2招去除微波爐異味兒
2招消除壺中的水垢
蛋殼清洗果汁機
小蘇打除去瓶瓶罐罐的油污
土豆皮去除保溫杯的污垢
發(fā)黑鋁鍋美白用番茄
面湯輕松除油污
鹽洗木砧板煥然一新
保鮮盒的異味酒來除
巧除烤箱油味兒
醋洗電飯煲內鍋
巧除爐具開關油垢
給抽油煙機涂防油層
給儲油盒貼上防油膜
牙膏清潔電磁爐更溫柔
廚房環(huán)境清潔竅門
清潔冰箱3要素
面糊刷去紗窗油膩
面粉擦去地板油漬
面糊除油法
用牙膏清潔瓷磚縫隙
剩啤酒清洗煤氣灶
面粉擦洗水龍頭
舊毛衣擦爐具省去清潔劑
廢油除油污效果好
用鹽清洗水池油污
洗滌劑護墻一抹凈
清洗礤菜板用牙刷
冰箱除味兒4招
冰箱快速除霜法
清潔洗碗槽有妙招
橘皮煮汁擦碗柜
防止下水管油垢堆積
舊絲襪過濾下水口
牙簽清理燃氣灶灶頭
塑料瓶疏通堵塞水池
熱醋擦玻璃去油膩
廚房除濕氣有竅門
3招巧除廚房異味兒
驅趕蟑螂3法
灶臺清潔因材而宜
其他
碗底做“磨刀石”
鋁箔紙讓剪刀越剪越鋒利
如何防止砂鍋爆裂
正確使用電磁爐
冰箱省電擺放有講究
如何展開彎曲的塑料砧板
菜板的使用和保養(yǎng)
微波爐的其他妙用
微波爐加熱有講究
陶瓷餐具巧去鉛毒
防止玻璃器皿炸裂的竅門
廚房用具保養(yǎng)竅門
方便高效的整理
打造實用櫥柜
灶臺下面方便拿取是關鍵
水槽下空間的充分利用
碗柜里的天地方便又整潔
方寸之間創(chuàng)意無限
抽屜里放隔板井然有序
滿滿的冰箱理不亂
犄角旮旯巧利用
其他廚房收納竅門
附錄 這些與美味有關的健康小竅門你知道么？
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