健腦護心：水產品的營養(yǎng)

開篇 營養(yǎng)素知識ABC
1.水
2.蛋白質
3.脂類
4.碳水化合物
5.維生索
6.礦物質
7.膳食纖維
一 水產品巨大而豐富的食用營養(yǎng)資源
1.魚類
2.貝類
3.棘皮動物
4.節(jié)肢動物
5.海洋植物
二 水產品的營養(yǎng)與保健功效
1.魚類的營養(yǎng)與保健功效
（1）魚類營養(yǎng)特點概述
（2）魚類特有的黃金營養(yǎng)——深海魚油
（3）魚頭到魚尾——營養(yǎng)美味無處不在
（4）魚與人體保健
鯉魚
鯽魚
黑魚
黃鱔
泥鰍
2.貝類營養(yǎng)與保健
（1）貝類的營養(yǎng)特點
（2）貝類中黃金營養(yǎng)——牛磺酸
（3）貝類并非高膽固醇食品
（4）牡蠣——海洋中的牛奶
3.蝦蟹的營養(yǎng)特點與保健作用
（1）蝦的營養(yǎng)特點
（2）蝦的保健作用
（3）螃餐的營養(yǎng)特點
（4）螃餐的保健價值
（5）海蟹與淡水蟹的營養(yǎng)風味比較
（6）蝦皮、蟹甲也營養(yǎng)
4.“海洋蔬菜”的營養(yǎng)保健價值
（1）海藻的基本營養(yǎng)特點
（2）海藻中的極品營養(yǎng)——生物活性碘
（3）海藻食品的"堿性"營養(yǎng)特點
（4）海藻的保健魅力
（5）熱門話題螺旋藻
三 餐桌上常見的水產品
1.形形色色的有殼貝類
（1）名列八珍的扇貝
（2）美味牡蠣
（3）大眾美食——螠蟶
（4）蚶子——美味與"甲肝"同行
（5）文蛤與蛤仔
（6）貴族貝類——鮑魚
（7）貽貝
（8）南海特產珍珠貝
（9）名副其實話“寶貝”
2.頭足類——美味無窮的無殼貝，
（1）認識頭足類
（2）“賊頭賊腦”的頭足三兄弟
（3）海兔——非兔非趣的無殼貝
3.餐桌美味話螃蟹
（1）螃蟹趣事
（2）餐桌上的中國名蟹
（3）海蟹三珍
（4）寄居蟹——蝸殼而居的美味怪杰
4.蝦——無腥無刺的美味
（1）大龍蝦——蝦中巨無霸
（2）并非成對的對蝦
（3）爬上餐桌的小龍蝦
（4）兇悍的斗士——螳螂蝦
（5）大眾高檔美食基圍蝦
（6）海陸爭艷的桃花蝦
（7）淡水名蝦——青蝦
（8）太湖“三白”話白蝦
5.從“奴隸”到“將軍”的海藻
（1）裙帶菜——維生索A的寶庫
（2）藥食兼用的紫菜
（3）既是美食又能藥療的苔條
（4）營養(yǎng)多多的羊棲萊
（5）含碘冠軍是海帶
6.“人丁”興旺的魚世界
（1）餐桌常見的淡水食用魚
（2）餐桌常見海水食用魚
四 不再神秘的海產品
1.走馬觀花“海八珍”
（1）干貝
（2）鮑
（3）海參
（4）魚肚
（5）龜唇
（6）龜子
2.貌丑味美說海參
（1）“老資格”的海參
（2）謎一樣的海參
（3）海參的營養(yǎng)成分
（4）海參的保健功效
3.“名不副實”的鮑魚
（1）認識鮑魚
（2）鮑魚的營養(yǎng)價值
（3）鮑魚的醫(yī)療保健價值
4.席上珍饈話海膽
（1）海洋中的刺客
五 水產品安全與科學食用