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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《餐桌上的營(yíng)養(yǎng)學(xué)》系列叢書所介紹的食物，都是人們一日三餐所離不開(kāi)的。全套書共12冊(cè)，內(nèi)容涉及糧谷、蔬菜、水果、豆類、肉類、蛋類、奶類、薯類、水產(chǎn)品、菌藻類、調(diào)味品及水的營(yíng)養(yǎng)。叢書的科學(xué)性、通俗性、針對(duì)性、實(shí)用性以及前瞻性，可使廣大讀者獲得更多科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。本書為肉類營(yíng)養(yǎng)學(xué)。當(dāng)讀過(guò)本書后，您很可能會(huì)改變您的飲食觀念，建立起順乎天地時(shí)序的多樣、平衡、適量的膳食結(jié)構(gòu)及科學(xué)、合理的生活方式，使自己的身體更加強(qiáng)壯、更加年輕，從而給自己帶來(lái)健康！“民以食為天”是中國(guó)自古至今的飲食理論，它正確地反映了食物營(yíng)養(yǎng)對(duì)人類健康與社會(huì)發(fā)展的重要影響和突出地位。美國(guó)人類學(xué)家阿莫斯圖（F.F.Annesto）曾這樣說(shuō)過(guò)：“食物完全有資格成為世界上最重要的物資。‘民以食為天’的說(shuō)法一點(diǎn)也不為過(guò)。”

作者簡(jiǎn)介

　　遲玉森，（1962.09-），教授，博士后。從事海洋生物資源活性物質(zhì)的提取與應(yīng)用研究。主持完成國(guó)家、省科技攻關(guān)項(xiàng)目14項(xiàng)，獲省科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)3項(xiàng)，高?？萍汲晒泉?jiǎng)1項(xiàng)，國(guó)家發(fā)明專利4項(xiàng)，出版《新型海洋食品》等專著6部，發(fā)表論文60余篇。任長(zhǎng)島海洋食品研究所所長(zhǎng)，山東省學(xué)生營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)會(huì)專家委員會(huì)委員，中國(guó)畜產(chǎn)品加工研究會(huì)理事及生化與綜合分會(huì)副主任等。

圖書目錄

開(kāi)篇營(yíng)養(yǎng)素知識(shí)ABC
1.水
2.蛋白質(zhì)
3.脂類
4.碳水化合物
5.維生索
6.礦物質(zhì)
7.膳食纖維
一水產(chǎn)品巨大而豐富的食用營(yíng)養(yǎng)資源
1.魚(yú)類
2.貝類
3.棘皮動(dòng)物
4.節(jié)肢動(dòng)物
5.海洋植物
二水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)與保健功效
1.魚(yú)類的營(yíng)養(yǎng)與保健功效
（1）魚(yú)類營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)概述
（2）魚(yú)類特有的黃金營(yíng)養(yǎng)——深海魚(yú)油
（3）魚(yú)頭到魚(yú)尾——營(yíng)養(yǎng)美味無(wú)處不在
（4）魚(yú)與人體保健
鯉魚(yú)
鯽魚(yú)
黑魚(yú)
黃鱔
泥鰍
2.貝類營(yíng)養(yǎng)與保健
（1）貝類的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
（2）貝類中黃金營(yíng)養(yǎng)——?；撬?br /> （3）貝類并非高膽固醇食品
（4）牡蠣——海洋中的牛奶
3.蝦蟹的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)與保健作用
（1）蝦的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
（2）蝦的保健作用
（3）螃餐的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
（4）螃餐的保健價(jià)值
（5）海蟹與淡水蟹的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味比較
（6）蝦皮、蟹甲也營(yíng)養(yǎng)
4.“海洋蔬菜”的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值
（1）海藻的基本營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
（2）海藻中的極品營(yíng)養(yǎng)——生物活性碘
（3）海藻食品的"堿性"營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
（4）海藻的保健魅力
（5）熱門話題螺旋藻
三餐桌上常見(jiàn)的水產(chǎn)品
1.形形色色的有殼貝類
（1）名列八珍的扇貝
（2）美味牡蠣
（3）大眾美食——螠蟶
（4）蚶子——美味與"甲肝"同行
（5）文蛤與蛤仔
（6）貴族貝類——鮑魚(yú)
（7）貽貝
（8）南海特產(chǎn)珍珠貝
（9）名副其實(shí)話“寶貝”
2.頭足類——美味無(wú)窮的無(wú)殼貝，
（1）認(rèn)識(shí)頭足類
（2）“賊頭賊腦”的頭足三兄弟
（3）海兔——非兔非趣的無(wú)殼貝
3.餐桌美味話螃蟹
（1）螃蟹趣事
（2）餐桌上的中國(guó)名蟹
（3）海蟹三珍
（4）寄居蟹——蝸殼而居的美味怪杰
4.蝦——無(wú)腥無(wú)刺的美味
（1）大龍蝦——蝦中巨無(wú)霸
（2）并非成對(duì)的對(duì)蝦
（3）爬上餐桌的小龍蝦
（4）兇悍的斗士——螳螂蝦
（5）大眾高檔美食基圍蝦
（6）海陸爭(zhēng)艷的桃花蝦
（7）淡水名蝦——青蝦
（8）太湖“三白”話白蝦
5.從“奴隸”到“將軍”的海藻
（1）裙帶菜——維生索A的寶庫(kù)
（2）藥食兼用的紫菜
（3）既是美食又能藥療的苔條
（4）營(yíng)養(yǎng)多多的羊棲萊
（5）含碘冠軍是海帶
6.“人丁”興旺的魚(yú)世界
（1）餐桌常見(jiàn)的淡水食用魚(yú)
（2）餐桌常見(jiàn)海水食用魚(yú)
四不再神秘的海產(chǎn)品
1.走馬觀花“海八珍”
（1）干貝
（2）鮑
（3）海參
（4）魚(yú)肚
（5）龜唇
（6）龜子
2.貌丑味美說(shuō)海參
（1）“老資格”的海參
（2）謎一樣的海參
（3）海參的營(yíng)養(yǎng)成分
（4）海參的保健功效
3.“名不副實(shí)”的鮑魚(yú)
（1）認(rèn)識(shí)鮑魚(yú)
（2）鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
（3）鮑魚(yú)的醫(yī)療保健價(jià)值
4.席上珍饈話海膽
（1）海洋中的刺客
五水產(chǎn)品安全與科學(xué)食用