家庭廚事ABC

插畫(huà)：我想知道烹調(diào)高手的秘訣!
　　讓烹飪變得更加有趣、更易上手的
　　7個(gè)基礎(chǔ)知識(shí)
　　PART1
　　基本工具
　　烹飪工具的選擇方法
　　菜刀
　　菜板
　　鍋
　　量具
　　廚房用具
　　電器
　　
　　PART2
　　基本烹調(diào)方法
　　菜刀的使用方法
　　基本使用方法
　　各種食材的切法
　　基本切法
　　水量加減與火力調(diào)整
　　水量加減
　　火力調(diào)罄
　　加熱烹飪
　　種類(lèi)與特征
　　煮
　　燉
　　蒸
　　烤
　　炒
　　炸
　　粉類(lèi)的巧妙用法
　　淀粉
　　面粉／面包屑
　　
　　PART3
　　食材的基本知識(shí)
　　蔬菜
　　關(guān)于蔬菜的基礎(chǔ)知識(shí)
　　青菜
　　薯類(lèi)
　　菌類(lèi)
　　根菜類(lèi)
　　蔥類(lèi)
　　西蘭花、花菜
　　豆類(lèi)
　　蘆筍／南瓜
　　秋葵／圓白菜
　　黃瓜／芹菜
　　竹筍／洋蔥
　　玉米／番茄
　　茄子／韭菜
　　白菜／青椒、小辣椒
　　豆芽／生菜
　　用來(lái)做佐料的蔬菜
　　肉類(lèi)
　　關(guān)于肉的基礎(chǔ)知識(shí)
　　豬肉
　　牛肉
　　雞肉
　　肉餡／肝
　　魚(yú)貝類(lèi)
　　關(guān)于魚(yú)貝類(lèi)的基礎(chǔ)知識(shí)
　　魚(yú)塊
　　整條魚(yú)
　　蝦
　　魷魚(yú)
　　章魚(yú)
　　蛤蜊、蜆貝／牡蠣
　　其他食材
　　雞蛋
　　肉、魚(yú)肉加工制品／魔芋
　　豆腐／油炸食品
　　大米
　　雜糧
　　面食
　　烏冬面、養(yǎng)麥面
　　干菜
　　
　　PART4
　　調(diào)味的基礎(chǔ)知識(shí)
　　纂攀滿蠊料
　　品種與分類(lèi)
　　加入順序
　　糖
　　鹽
　　醋
　　醬油
　　羹能調(diào)噻料
　　酒／甜料酒
　　湯汁調(diào)味素／亞洲調(diào)味料
　　油
　　調(diào)味料與香料
　　味覺(jué)與嗅覺(jué)
　　味覺(jué)
　　香味與嗅覺(jué)
　　
　　PART5
　　基本食譜
　　飯、湯、面
　　飯
　　湯
　　面
　　基本的家常菜
　　蒜蓉茄子
　　麻婆豆腐
　　土豆燉牛肉
　　回鍋肉_
　　農(nóng)家小炒肉
　　
　　PART6
　　食譜、盛盤(pán)與酒水飲料
　　食譜與盛盤(pán)
　　制定食譜的步驟
　　營(yíng)造協(xié)調(diào)的進(jìn)餐氣氛
　　飯菜的搭配
　　酒水飲料
　　葡萄酒
　　咖啡
　　紅茶
　　茶
　　
　　PART7
　　烹調(diào)的步驟與清潔
　　烹調(diào)的步驟
　　烹調(diào)的流程
　　采購(gòu)的準(zhǔn)備工作
　　提高效率的方法
　　收拾得干凈整潔的方法
　　洗滌劑／清潔工具
　　餐具
　　烹調(diào)工具
　　水池／灶臺(tái)
　　廚房的收納方法
　　專(zhuān)欄
　　選擇食物保存容器的方法
　　關(guān)于電磁爐的知識(shí)
　　在超市買(mǎi)東西時(shí)需要注意的事項(xiàng)
　　人們關(guān)心的食品安全問(wèn)題
　　基本調(diào)味汁的制作
　　萊肴與配色
　　冷凍食材的基本知識(shí)