茶藝與茶葉審評實用技術(shù)

茶藝學技藝篇
第一章 茶藝概述
一、茶藝的定義
二、茶藝表現(xiàn)形式的分類
三、茶藝的起源與傳播
四、學習茶藝的意義
第二章 茶葉沖泡的三大技術(shù)
一、茶葉用量
二、泡茶水溫
三、浸泡時間
第三章 茶藝審美的五大要素
一、物質(zhì)要素
二、意境要素
三、茶藝程式要素
四、茶藝師要素
五、茶文化要素
第四章 茶葉的品類與品質(zhì)特征
一、綠茶
二、白茶
三、黃茶
四、烏龍茶
五、紅茶
六、黑茶
第五章 水與茶具的選擇
一、水與茶具的重要性
二、水的選擇方法
三、茶具的起源與演變
四、茶具的材質(zhì)及特點
五、茶具的種類與功能
六、茶具的選擇與配套
第六章 茶藝的沖泡程式
一、蓋碗泡法的茶藝程式
二、紫砂壺泡法的茶藝程式
三、玻璃杯泡法的茶藝程式
四、潮州工夫茶和“三段十八式”范例
第七章 茶藝師的儀態(tài)與禮儀
一、茶藝師的儀表
二、茶藝師的儀態(tài)
三、茶藝師的禮儀
第八章 茶藝與茶文化常識
一、茶葉利用的起源與演變
二、中外主要飲茶習俗
三、名人與茶
四、名茶典故
五、茶葉貯藏
六、飲茶與健康
茶葉審評技術(shù)篇
第九章 茶葉審評概述
一、茶葉審評在茶葉生產(chǎn)與貿(mào)易中的作用
二、茶葉審評的意義
三、評茶人員的基本要求
四、評茶員的國家標準以及考取途徑
第十章 茶葉審評的基礎(chǔ)知識
一、茶葉感官審評室環(huán)境設(shè)施要求
二、茶葉的品質(zhì)特征及描述
第十一章 茶葉品質(zhì)感官評定
一、評茶的基本步驟
二、評茶前的準備工作
三、取樣和分樣
四、干看外形
五、濕評內(nèi)質(zhì)
六、品質(zhì)記錄
七、綜合判定
第十二章 幾個典型茶類的感官評定
一、綠茶的感官評定
二、紅茶的感官評定
三、烏龍茶的感官評定
四、黑茶的感官評定
五、花茶的感官評定
附錄1 茶藝師國家職業(yè)標準
附錄2 評茶師及高級評茶師的評茶技能要求（國家標準）
參考文獻