實(shí)用烹調(diào)技法

　　廚師這個(gè)行業(yè)的出現(xiàn)，恐怕要追溯到原始社會(huì)后期。當(dāng)生產(chǎn)力發(fā)展到一程度時(shí)，人們從采集、漁獵發(fā)展到種植、養(yǎng)殖等生產(chǎn)活動(dòng)，除了填飽肚子外，食物開始出現(xiàn)剩余，遂有專人從事烹調(diào)以供祭祀或眾人歡聚。到了階段社會(huì)，剩余產(chǎn)品為統(tǒng)治者所占有，于是便出現(xiàn)了專門為統(tǒng)治者飲食享受提供服務(wù)的廚師。多余的物資需要交換，便產(chǎn)生了進(jìn)行貿(mào)易的人口流動(dòng)，集市上也出現(xiàn)了專門為旅行之人服務(wù)的食肆，這樣，從家庭廚務(wù)中剝離出來的專業(yè)烹調(diào)人員就產(chǎn)生了，這就是現(xiàn)代意義上的廚師。幾千年來，隨著社會(huì)的發(fā)展，物資漸趨豐富，人們對(duì)飲食的要求逐漸多樣化，這些自然促進(jìn)了烹調(diào)技法的進(jìn)步。另外，中國自古就地大物博，人口眾多，各地出產(chǎn)物品都不同，而用于食用的物品也不同，為了便于食用，不同地方便出現(xiàn)了適合當(dāng)?shù)卦咸厣吧盍?xí)俗的不同烹飪方法。隨著人口的流動(dòng)，物資的交換，各地不同的烹調(diào)技法也在不斷地交流融合、去粗取精。發(fā)展到今天，中國烹飪技法已經(jīng)非常豐富了，這才出現(xiàn)了令世界矚目的大中華餐飲文明。

　　張鐵元，1952年出生，大專文化，畢業(yè)于北京實(shí)驗(yàn)大學(xué)烹飪系。現(xiàn)任世界中華美食藥膳研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。國家級(jí)中餐·級(jí)評(píng)委，國家級(jí)中餐職業(yè)技能大賽一級(jí)裁判員。中國餐飲文化大師一級(jí)評(píng)審師，中國藥膳養(yǎng)生烹飪大賽評(píng)委，中國藥膳學(xué)會(huì)理事，藥膳制作委員會(huì)副秘書長(zhǎng)。北京教育學(xué)院烹飪系副教授，北京應(yīng)用技術(shù)大學(xué)涉外旅游學(xué)院教授，山東東方美食教育學(xué)院客座教授。