中式面點制作教與學(xué)

認(rèn)識中式面點制作常用設(shè)備與工具
一、設(shè)備
二、工具
三、如何使用和保養(yǎng)面點制作設(shè)備與工具
四、如何安全使用易燃易爆物品
第一篇 中式面點基本操作技術(shù)
模塊1 練習(xí)和面
一、冷水面團(tuán)
二、溫水面團(tuán)
三、開水面團(tuán)
模塊2 練習(xí)揉面
一、揉制法揉面
二、擦制法揉面
三、搋制法揉面
模塊3 練習(xí)搓條下劑
一、搓條
二、下劑
模塊4 練習(xí)制皮
一、按皮
二、搟皮
三、壓皮
四、拍皮
五、攤皮
模塊5 練習(xí)面點成型
一、卷
二、包
三、捏、切
四、按、疊、剪
五、模具成型、滾沾、鑲嵌
第二篇 中式面點餡心制作
模塊6 練習(xí)制作生成餡
一、鮮肉餡
二、菜肉餡
三、蝦肉餡
模塊7 練習(xí)制作熟咸餡
一、三丁餡
二、叉燒餡
模塊8 練習(xí)制作生甜餡
一、五仁餡
二、麻蓉餡
模塊9 練習(xí)制作熟甜餡
一、豆沙餡
二、奶皇餡
第三篇 中式面點制作技能
模塊10 練習(xí)制作煮點
一、鮮肉韭菜餃
二、鮮肉餛飩
模塊11 練習(xí)制作蒸點
一、彎梳鮮蝦餃
二、鮮肉小籠包
三、蠔油叉燒包
模塊12 練習(xí)制作煎點
一、京都鍋貼餃
二、香煎家常餅
模塊13 練習(xí)制作炸點
一、開花棗
二、冰花雞蛋馓
三、香麻軟棗
模塊14 練習(xí)制作烙點
一、餡餅
二、千層餅
模塊15 練習(xí)制作烤點
一、佛手酥
二、廣式蓮蓉月餅
三、核桃酥
第四篇 中式地方風(fēng)味面點
模塊16 練習(xí)制作廣式面點
一、生磨馬蹄糕
二、雞油馬拉糕
三、臘味蘿卜糕
四、珍珠咸水餃
五、蜂巢荔芋角
模塊17 練習(xí)制作蘇式面點
一、翡翠燒賣
二、千層油糕
三、淮安湯包
四、寧波湯圓
模塊18 練習(xí)制作京式面點
一、狗不理包子
二、一品燒餅
三、小窩頭
四、蓮花酥
模塊19 練習(xí)制作地方風(fēng)味面點
一、擔(dān)擔(dān)面
二、賴湯圓
三、海南煎餅
四、東坡餅