酶·在生活與工業(yè)中廣為使用的超級分子催化劑

　　生物技術中有一位“魔法指揮家”——酶。正是在它的指點下，地球上的萬千生靈才能協(xié)調地演奏出如詩如畫的生命交響曲來。那么，它究竟是種什么物質？其實，酶是生物體細胞產生的具有催化功能的特殊蛋白質（少數(shù)為RNA），能在常溫常壓下高效率地催化各種生物化學反應，促進生物體新陳代謝。早在人類歷史初期，酶促反應就已經被發(fā)現(xiàn)并加以利用了：古希臘詩人荷馬解釋了當往牛奶中加入無花果汁時，牛奶是如何變質的。然而，對于酶的深入研究則是開始于18世紀末期。時至今日，人們已經能夠靈活自如地運用多種酶類，當然也會根據(jù)需要把它們“固定”起來。可以說，酶與人類的生活息息相關：當你品嘗鮮嫩的牛肉、松軟的面包、沁人的葡萄酒時，當你穿著潔凈的衣服、舒適的皮鞋時，要知道，這里都有酶的功勞。本冊將從多個視角，為您講述酶的發(fā)現(xiàn)與酶工程技術的發(fā)展，以及酶學研究史上的軼聞趣事。

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