中式烹調(diào)師考前輔導(dǎo)（中級）

前言
第一部分 考核重點與試卷結(jié)構(gòu)
一、考核重點
二、試卷結(jié)構(gòu)
第二部分 基礎(chǔ)知識考前輔導(dǎo)
一、職業(yè)道德
二、飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識
三、飲食營養(yǎng)基礎(chǔ)知識
四、飲食成本核算基礎(chǔ)知識
五、廚房安全生產(chǎn)基礎(chǔ)知識
理論試題答案
第三部分 專業(yè)知識考前輔導(dǎo)
一、烹飪原料知識
二、烹飪原料加工知識
三、烹調(diào)基礎(chǔ)知識
四、冷菜裝盤知識
五、熱菜制作知識
理論試題答案
第四部分 操作技能考前輔導(dǎo)
一、出肉加工
二、刀工
三、雕刻、冷拼
四、熱菜制作
第五部分 操作技能試題精選
一、基本素質(zhì)
二、出肉加工
三、刀工
四、雕刻
五、冷菜制作
六、熱菜制作
第六部分 國家職業(yè)資格鑒定模擬試卷樣例
中式烹調(diào)師（中級）理論知識試卷
中式烹調(diào)師（中級）理論知識試卷答案
中式烹調(diào)師（中級）操作技能試卷
參考文獻