中式烹調(diào)師考前輔導(dǎo)（中級(jí)）

前言
第一部分 考核重點(diǎn)與試卷結(jié)構(gòu)
一、考核重點(diǎn)
二、試卷結(jié)構(gòu)
第二部分 基礎(chǔ)知識(shí)考前輔導(dǎo)
一、職業(yè)道德
二、飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)
三、飲食營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)
四、飲食成本核算基礎(chǔ)知識(shí)
五、廚房安全生產(chǎn)基礎(chǔ)知識(shí)
理論試題答案
第三部分 專業(yè)知識(shí)考前輔導(dǎo)
一、烹飪?cè)现R(shí)
二、烹飪?cè)霞庸ぶR(shí)
三、烹調(diào)基礎(chǔ)知識(shí)
四、冷菜裝盤知識(shí)
五、熱菜制作知識(shí)
理論試題答案
第四部分 操作技能考前輔導(dǎo)
一、出肉加工
二、刀工
三、雕刻、冷拼
四、熱菜制作
第五部分 操作技能試題精選
一、基本素質(zhì)
二、出肉加工
三、刀工
四、雕刻
五、冷菜制作
六、熱菜制作
第六部分 國(guó)家職業(yè)資格鑒定模擬試卷樣例
中式烹調(diào)師（中級(jí)）理論知識(shí)試卷
中式烹調(diào)師（中級(jí)）理論知識(shí)試卷答案
中式烹調(diào)師（中級(jí)）操作技能試卷
參考文獻(xiàn)