五星級精致西點(diǎn)蛋糕

定　價：￥49.80

作　者：	沈鴻典著
出版社：	遼寧科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	家庭小制作

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ISBN：	9787538157178	出版時間：	2009-03-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	142	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《五星級精致西點(diǎn)蛋糕》和創(chuàng)作背景是：近年來學(xué)習(xí)做點(diǎn)心已成為許多人生活的一部分，猶記得剛開始教學(xué)的時候，常常得品嘗學(xué)生的“大作”，就以一個基本戚風(fēng)蛋糕來說，即可享受“一糕三吃”的滋味——下面組織沉淀，吃起來像年糕，上面烤焦，像吃巧克力蛋糕，中間沒烤熟，像發(fā)糕！沒想到一路走來，競也吃出我的成就與驕傲，這些學(xué)生有些已成為糕餅店的師傅，有些則成為社區(qū)媽媽教室教授西點(diǎn)的老師，而最多的是成為午茶咖啡廳的老板。我相信，一定還有一些新手或者一些想創(chuàng)業(yè)的人，正在惶惶不知所措，甚至不知從何下手，希望這《五星級精致西點(diǎn)蛋糕》能幫助您揭開西點(diǎn)的神秘面紗。其實(shí)對于西點(diǎn)，我和各位一樣，仍在不斷學(xué)習(xí)、創(chuàng)新與研究，如果您常流連在糕餅店或西點(diǎn)蛋糕坊的櫥窗前，看著一個個小巧精致、妝扮粉嫩的蛋糕時，我想您不妨給自己一個機(jī)會，也給《五星級精致西點(diǎn)蛋糕》一個機(jī)會，有一天您一定可以成為家人心目中的點(diǎn)心大師，讓我們?yōu)?ldquo;香濃滑順”的蛋糕一起努力吧！

作者簡介

　　沈鴻典，經(jīng)歷：1981年入行，1992年參加臺灣地區(qū)花式蛋糕觀摩賽，1992年赴日本洋果子聯(lián)合會觀摩研究，1993年11月～1994年2月赴大陸上海鉆石餅家擔(dān)任技術(shù)顧問。現(xiàn)任：民生社區(qū)發(fā)展協(xié)會烘焙講師，臺北市立南港高中點(diǎn)心社烘焙講師，臺北市議會烘焙部講師。著作：創(chuàng)意蛋糕裝飾（中英對照），新手成功烘焙DIY，中式點(diǎn)心DIY，五星級精致西點(diǎn)蛋糕。

圖書目錄

基本篇
材料介紹
器具介紹
制作西點(diǎn)注意事項(xiàng)
簡易擠花袋
鐵盤鋪紙的裁法
蛋白加糖的發(fā)泡程度
發(fā)泡奶油、打發(fā)鮮奶油
全蛋加糖的發(fā)泡程度
基本戚風(fēng)蛋糕
基本戚風(fēng)巧克力蛋糕
深黑巧克力醬
甘那西
蛋糕類
日式春卷
黃金魷魚卷
馬芬蛋糕
雪藏蛋糕
全麥蛋糕
草莓果仁蛋糕
芬妮蛋糕
法蘭西
普勞妮
格格蜂蜜蛋糕
儂儂蛋糕
馬德里
香蕉蛋糕
胡蘿卜蛋糕
水果奶油蛋糕
白蘭地蛋糕
檸檬奶油蛋糕
八姆乳酪蛋糕
芝士蛋糕
松餅
枕頭蛋糕
燕麥片蛋糕
雪白葡萄蛋糕
耶米蛋糕
巧克力酥蛋糕
愛的蛋糕
純巧克力蛋糕
慕斯類
黑琳蛋糕
奶油餡（巧克力奶油餡）做法
健康蛋糕
綠茶蛋糕
慕斯圍邊的做法
藍(lán)莓慕斯
紫米慕斯
芋頭慕斯
芒果乳酪慕斯
橙子慕斯
檸檬慕斯
瑞雪尋莓慕斯
紅豆慕斯
雙色蛋糕墻的做法
紅茶牛奶慕斯
什錦水果慕斯
提拉米蘇
黑櫻桃乳酪慕斯
意大利奶酪
卡布基諾
乳酪慕斯
栗子慕斯
咖啡巧克力慕斯卷
哈密瓜乳酪慕斯
黑森林乳酪慕斯
白葡萄檸檬慕斯
雪白乳酪慕斯
大理石慕斯
秋葉巧克力慕斯
巧克力布丁杯
南瓜慕斯
草莓鮮果慕斯
餅干類
菊花餅干
貓舌餅
巧克力馬蹄酥
大象餅
健康烤餅
巧克力燕麥片餅
杏仁果脆餅
派、塔類
軟式泡芙
檸檬乳酪塔
紐約藍(lán)莓乳酪塔
蘋果船
松子派
小鼠塔
養(yǎng)樂多慕斯
貝殼塔
芒果羅拉
雙色乳酪派
好萊塢乳酪派
酥皮類
三角起酥
酥皮濃湯
拿破侖酥