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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《新編家常菜1688例》主要內(nèi)容包括：吃的營(yíng)養(yǎng)，吃的健康，親手打造專(zhuān)屬于你的味覺(jué)盛宴！蔬菜、水果、禽蛋、水產(chǎn)……不同類(lèi)別食材的清爽涼菜；炒、爆、燜、燒、蒸、炸……多種烹調(diào)手法調(diào)理的熱菜；蔬果、鮮肉、水產(chǎn)、五谷……各類(lèi)美味家常的營(yíng)養(yǎng)湯羹；湖南、四川、江蘇、廣東……不同經(jīng)典菜系地方風(fēng)味菜；咸香、麻辣、酸甜、豉香……獨(dú)具味覺(jué)體驗(yàn)特色口味菜；米飯、面食、香粥、點(diǎn)心……簡(jiǎn)單易做健康的營(yíng)養(yǎng)主食；排毒、清腸、塑身、防曬……多種不同功效時(shí)尚蔬果飲；味美、色香、全面、健康……打造優(yōu)質(zhì)生活的美食首選。

作者簡(jiǎn)介

　　陳緒榮，國(guó)家高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師，國(guó)家高級(jí)烹飪技師，中華名廚委員會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)，國(guó)際餐飲協(xié)會(huì)（IFBA）首席顧問(wèn)，中國(guó)民間菜發(fā)展研究中心主任，美食專(zhuān)家俱樂(lè)部主席，中國(guó)食文化研究會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)，《我愛(ài)廚房》雜志菜品技術(shù)顧問(wèn)，《好管家》《美食與美酒》《時(shí)尚健康》，《中國(guó)烹飪》等品牌雜志特邀專(zhuān)欄作者。自15歲開(kāi)始從事飲食文化和中國(guó)烹飪的研究工作，并多次在全國(guó)和世界烹飪大賽中榮獲各類(lèi)獎(jiǎng)項(xiàng)，多次受中央電視臺(tái)、湖北電視臺(tái)邀請(qǐng)進(jìn)行電視現(xiàn)場(chǎng)表演菜肴烹飪，受全國(guó)各大星級(jí)賓館邀請(qǐng)出任全國(guó)各大菜系美食節(jié)評(píng)委或嘉賓。中國(guó)廚界泰山北斗、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)姜習(xí)先生為之親筆提名為“鄉(xiāng)土菜大王”，全中國(guó)僅此一人。2D03年被國(guó)際餐飲協(xié)會(huì)命為“中華御廚”。在《中國(guó)烹飪》《中國(guó)食品》《四川烹飪》《烹調(diào)知識(shí)》《東方美食》《餐飲世界》《好管家》《美食與美酒》《時(shí)尚健康》《健康與生活》等品牌雜志及全國(guó)各大美食報(bào)刊上發(fā)表關(guān)于家常菜營(yíng)養(yǎng)、地方萊以及全國(guó)各大菜系及飲食文化發(fā)展趨勢(shì)的文章等180余篇約2000萬(wàn)字。在20多年的廚師和營(yíng)養(yǎng)師生涯中磨煉出超出尋常的廚德，廚藝。個(gè)人哲理只有吃苦耐勞、不斷創(chuàng)新，才能立于不敗之地，只有對(duì)烹飪事業(yè)的執(zhí)著追求，兢兢業(yè)業(yè)學(xué)習(xí)研究再學(xué)習(xí)，才能不斷研制創(chuàng)新、開(kāi)發(fā)中國(guó)菜。音像作品代表作：《湖北特色菜》《民間鄉(xiāng)土菜》……圖書(shū)代表作：《湘鄂鄉(xiāng)土菜》《流行鄉(xiāng)土菜》《下館常點(diǎn)的100道菜》《家宴高手》……

圖書(shū)目錄

清爽涼菜
　　蔬菜
　　酸辣苦瓜片
　　嫩姜拌萵筍
　　熗拌蘿卜塊
　　麻醬爽口三絲
　　如何挑選優(yōu)質(zhì)白萊？
　　蝦干拌白菜
　　油熗菠菜
　　酸辣瓜皮卷
　　田園沙拉
　　麻醬生菜膽
　　生拌苘蒿
　　冰汁南瓜
　　食用茼蒿好處多
　　奶香蔬果沙拉
　　涼拌干絲菠菜
　　美味西瓜皮
　　香鹵什錦蔬菜
　　香油芹菜
　　涼拌茄子
　　豆芽拌紫甘藍(lán)
　　如何選購(gòu)辣椒？
　　涼拌蔬菜
　　泡青紅椒
　　酸奶沙拉
　　橙汁山藥條
　　蒜泥茄子
　　什錦沙拉
　　羊肝拌菠菜
　　如何選購(gòu)茄子？
　　清新綠茶沙拉
　　冰鎮(zhèn)苦瓜
　　蘿卜拌雙花
　　水果
　　什錦果泥
　　橙汁哈密瓜
　　姜汁冰粉
　　青木瓜拌粉絲
　　如何選購(gòu)優(yōu)質(zhì)水果?
　　紅酒浸雪梨
　　醉腌雪梨
　　水果聚會(huì)
　　水果泡菜沙拉
　　酸甜蘋(píng)果絲
　　甘藍(lán)沙拉
　　爽口木瓜絲
　　畜肉
　　爆肚兒知識(shí)介紹
　　家常牛百葉
　　麻味腰花
　　爆肚兒
　　香辣水晶肘花
　　鹵味豬耳
　　肚絲粉皮
　　五香豬肝
　　如何識(shí)別注水豬肉？
　　香鹵脆耳
　　腌太白醬肉
　　麻辣肚絲
　　萵筍拌豬肝
　　牛腱肉拌苦瓜
　　鹵汁豬尾
　　跳水兔
　　禽蛋
　　如何選購(gòu)凍肉？
　　水晶皮蛋
　　老壇子
　　雞絲拉皮
　　香芒雞絲凍
　　芥末鹵鴨掌
　　山椒鳳爪
　　鹵雞蛋
　　如何識(shí)別柴雞蛋？
　　鹵鵝腸
　　水晶雞凍
　　香鹵鵪鶉蛋
　　如何選購(gòu)皮蛋？
　　沙茶西芹拌雞塊
　　姜芽拌皮蛋
　　皮蛋拌尖椒
　　菌豆
　　豆皮春卷
　　什錦金針菇
　　油潑鮮魷雞腿菇
　　辣椒拌豆腐皮
　　沙姜拌雜菌
　　老醋花生
　　辣乳拌腐竹
　　香鹵三豆
　　如何選購(gòu)合格的豆制品?
　　雪菜煮毛豆
　　五香花生
　　豆皮白菜卷
　　如何挑選優(yōu)質(zhì)豆腐？
　　咸蛋黃拌豆腐
　　涼拌豇豆
　　腐竹拌口蘑
　　水產(chǎn)
　　涼拌墨魚(yú)
　　溫拌海腸
　　三文魚(yú)沙拉
　　酒香黃花魚(yú)
　　獼猴桃拌海帶絲
　　墨魚(yú)黃瓜拌蝦仁
　　三絲拌海蜇
　　冰晶蘆薈拌銀耳
　　如何挑選海蜇？
　　骨酥鯽魚(yú)
　　魚(yú)鱗涼粉
　　泡魚(yú)辣椒
　　帶絲拌銀芽
　　爽口蘿卜泡墨魚(yú)
　　水晶魚(yú)凍
　　香菜涼拌蝦皮
　　可口熱菜
　　炒
　　辣豆瓣炒雞雜
　　酸豇豆炒肉末
　　炒菜小竅門(mén)
　　韭菜雞蛋炒牡蠣
　　蝦仁臘肉炒蘆筍
　　核桃炒蝦仁
　　蘆薈紫甘藍(lán)炒百合
　　清炒苦瓜
　　青椒炒玉米
　　清炒蘆筍
　　炒菜不宜過(guò)早放醬油
　　木瓜雞片
　　韭黃炒海腸
　　草菇炒瓜片
　　酸菜炒肉絲
　　素什錦
　　菠蘿炒墨魚(yú)
　　皮蛋肉絲
　　如何炒出好吃的蔬菜？
　　荷蘭豆炒肉片
　　腰果炒蝦仁
　　白果炒荷蘭豆
　　熗
　　回鍋魚(yú)片
　　蠔油荷蘭豆
　　蔬萊如何保鮮？
　　熗黃瓜片
　　白菜熗炒豬肝
　　熗西蘭花
　　冷熗青筍
　　熗鍋魚(yú)片
　　熗炒苕尖
　　青蒜臘肉
　　如何挑選芹菜？
　　椒油熗芹菜
　　鮮蝦熗芹菜
　　蝦仁干熗西葫蘆
　　爆
　　嫩芽爆豆干雞丁
　　蔥爆羊肉
　　豬腰去臊小竅門(mén)
　　荷蘭豆爆蔥花腰條
　　醬爆紅油茄丁
　　青紅椒爆肉片
　　香蔥菌油爆海參
　　爆炒山藥肉片
　　醬爆帶子粒
　　爆炒毛肚
　　如何識(shí)別雞的老嫩？
　　爆炒雞雜
　　爆炒海瓜子
　　繽紛火鴨絲
　　爆香螃蟹
　　蔥爆肉絲
　　爆炒鹽煎肉
　　檸檬姜蒜爆牡蠣
　　食用鱔魚(yú)小竅門(mén)
　　香爆里脊丁
　　爆炒鱔片
　　磨豉醬爆豆干
　　熘
　　熘肝尖
　　海鮮翡翠豆腐
　　怎樣洗豬心和豬肝?
　　嫩筍草菇
　　醋熘白菜
　　香熘松花蛋
　　醋熘藕片
　　焦熘肥腸
　　熘丸子
　　熘鴿松
　　巧去豆腐的怪味
　　酸味熘青椒
　　雞蛋熘番茄
　　肉末熘豆腐
　　煸
　　臘肉煸老芋頭
　　雙椒煸炒鱔魚(yú)絲
　　干煸土豆絲
　　芽菜煸蕓豆
　　青紅椒煸蟶子
　　干紅椒煸豬心
　　干煸牛肉絲
　　干煸肥腸
　　干煸蘿卜絲
　　雜煸醬驢肉
　　洗豬腸小竅門(mén)
　　煸五花肉
　　干煸魷魚(yú)絲
　　干煸四季豆
　　燜
　　姜汁肉燜扁豆
　　紅燜羊排
　　燜牛肉小竅門(mén)
　　牛肉燜黃豆
　　黃燜豆腐
　　雪魔芋燜兔
　　家常燜鯽魚(yú)
　　生姜魔芋燜鴨塊
　　木耳筍片燜牛肉
　　干筍燜仔鴨
　　如何挑選冬瓜？
　　鮮蘑燜冬瓜
　　苦瓜蔥段燜雞翅
　　咖喱牛肉干
　　燒
　　雞汁豆腐燒青菜
　　麻婆豆腐
　　栗子燒雞
　　東津燒江團(tuán)
　　椒荷燒土豆
　　冬瓜燒蟹柳
　　紅燒豆瓣魚(yú)
　　紅燒干貝
　　醬味燒鵝
　　肉末燒蹄筋
　　巧用高壓鍋燒魚(yú)
　　紅燒茄子
　　冬瓜燒白
　　紅燒圈子
　　燉
　　大棗燉鯉魚(yú)
　　土豆牛肉
　　白菜心煨臘雞
　　牛肉熬豆腐
　　帶絲燉老鴨
　　豬尾燉黃豆
　　秘制淡菜燉豬蹄
　　酸菜干蝦燉豆腐
　　黃豆燉大骨
　　花生大棗燉豬蹄
　　食用哈蜊的宜與忌
　　牛油燉蛤蜊
　　玉參燉牛腩
　　青蘋(píng)果燉蘆薈
　　如何識(shí)別受污染魚(yú)?
　　桂圓雪梨燉瘦肉
　　皮蛋黃鱔
　　冬瓜魚(yú)
　　煮
　　蘿卜絲煮鯽魚(yú)
　　西紅柿魚(yú)
　　水煮肉蟹
　　牛奶煮火腿西蘭花
　　沙茶韭菜煮鴨血
　　沸騰水煮魚(yú)
　　如何鑒別劣質(zhì)香腸？
　　水煮泥鰍
　　水煮蘆薈蝦
　　飄香水煮黃喉
　　如何識(shí)別新鮮雞肉?
　　水煮牛肉
　　壇子雞
　　香煮鱸魚(yú)
　　煎
　　核桃肉卷
　　脆皮肥腸
　　軟煎檸檬雞
　　煎杏仁銀鱈魚(yú)
　　魚(yú)香煎鮮肉餅
　　香椿煎豆腐
　　如何選購(gòu)帶魚(yú)？
　　煎帶魚(yú)
　　煎藕合
　　可樂(lè)煎鵝肉
　　連皮鹽煎肉
　　干煎里脊
　　蔥煎鯽魚(yú)
　　澆汁煎魚(yú)段
　　如何識(shí)別活宰家禽？
　　南煎丸子
　　時(shí)蔬煎蛋
　　香煎香蕉餅
　　蒸
　　金銀蒜蒸豬蹄
　　春筍蒸咸肉
　　香菇蒸肉
　　紅糟蒸帶魚(yú)
　　三色蒸蛋
　　咖喱蒸牛腩
　　苦味茄墩
　　芙蓉蒸海鮮
　　南瓜蒸百合
　　旱蒸回鍋肉
　　蒸鍋水知多少？
　　老干媽蒸帶子
　　蟹肉蒸水蛋
　　臘味蒸雞
　　粉蒸鯰魚(yú)
　　太白肘子
　　清蒸鱸魚(yú)
　　清蒸鱔魚(yú)段
　　蒸雞小竅門(mén)
　　冰糖蒸火腿
　　清蒸蔥油雞
　　金玉蒸蛋
　　煲
　　蘑菇豆腐煲
　　金針銀耳牛肉煲
　　肉丸茄子煲
　　紅燒肥腸煲
　　酸菜肥腸豬血煲
　　什錦素齋煲
　　玉米煲老鴨
　　土豆干蝦煲瘦肉
　　梅香牛尾煲
　　白蘿卜煲羊肉
　　要選擇合適的炊具
　　魷魚(yú)苦瓜煲雞爪
　　紅豆荸薺煲烏雞
　　銀蘿蹄筋煲
　　氽涮烤
　　白玉烤仔排
　　長(zhǎng)壽火鍋
　　青城仙齋
　　檸汁烤鮮魷
　　芥末黃喉
　　爽口木耳
　　香辣烤魚(yú)
　　秘制烤鴨
　　蘆筍片汆鱈魚(yú)
　　鮭魚(yú)豆腐鍋
　　鑒別凍魚(yú)新鮮度
　　羊肉火鍋
　　串串毛肚火鍋
　　啤酒鴨火鍋
　　牛肚鴛鴦火鍋
　　牛肉涮鍋
　　味噌魷魚(yú)火鍋
　　什錦海鮮鍋
　　
　　營(yíng)養(yǎng)湯羹
　　清爽美味蔬果湯羹
　　紅薯大芥菜湯
　　洋蔥白菜土豆湯
　　奶油蘑菇湯
　　菠菜洋蔥牛肋骨湯
　　……
　　
　　地方風(fēng)味菜
　　特色口味菜
　　健康主食
　　時(shí)尚蔬果飲
　　附1 一周營(yíng)養(yǎng)食譜舉例
　　附2 特定人群推薦健康食譜