精編實用家庭菜譜

　　人體所需的各種營養(yǎng)素必須通過每天所吃的食物不斷得到供應(yīng)和補充，那么究竟應(yīng)該吃什么，這里面就有一個食物的配比關(guān)系。即在人體的生理需要和膳食營養(yǎng)供給之間建立平衡的關(guān)系，這就是平衡膳食。我國中醫(yī)文獻對平衡膳食有著精辟而生動的論述：“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良：五畜適為益，過則害匪淺：五菜常為充，新鮮綠黃紅；五果當為助，力求少而數(shù)；氣味合則服，尤當忌偏獨；飲食貴有節(jié)，切切勿使過。”這些論點，不僅有極強的可操作性，即使用現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的觀點來看，同樣也是十分科學(xué)和準確的。

　　張恩來，20世紀80年代正式進入餐飲行業(yè)，在多家星級酒店如喜來登大酒店、水晶宮飯店、中華御膳集團工作，并陸續(xù)在多家報刊及雜志上發(fā)表了數(shù)十篇關(guān)于中國烹飪研究的論文。1996年在北京成立張恩來美食工作室，對中國的傳統(tǒng)烹調(diào)文化進行深入挖掘、整理和研究，并開始出版關(guān)于中國烹飪方面的書籍。2006年回到天津，成立廚藝齋工作室，繼續(xù)從事中國烹調(diào)文化的研究及烹飪培訓(xùn)教研工作，至今已參與和主編烹飪類圖書100余種。