面點師基本技能

第一單元　面點基礎(chǔ)知識
　模塊一　面點的概述
　模塊二　面點的原料知識
　模塊三　面點的常用設(shè)備與工具
第二單元　刀工工藝和制餡工藝
　模塊一　刀工
　模塊二　刀法
　模塊三　制餡工藝
第三單元　面點基礎(chǔ)操作和成型工藝
　模塊一　面點基礎(chǔ)操作工藝
　模塊二　成型工藝
第四單元　點心面坯調(diào)制工藝
　模塊一　加溫工藝
　模塊二　膨松面坯工藝
　模塊三　層酥面坯工藝
　模塊四　米類、米粉面坯工藝
　模塊五　水調(diào)面坯工藝
第五單元　糕品、地方名小食、節(jié)日點心
　模塊一　各類糕品
　模塊二　地方名小食
　模塊三　節(jié)日點心
第六單元　西式面點知識
　模塊一　西式面點的概述
　模塊二　西式面點的原料及其分類
　模塊三　常見西式面點調(diào)制運用實例
第七單元　面點綜合知識
　模塊一　成本核算
　模塊二　食品衛(wèi)生法知識
　模塊三　合理烹調(diào)、降低營養(yǎng)素的損失