學(xué)藏菜長(zhǎng)本事

第一章　藏菜入門(mén)
第一節(jié)　飲食習(xí)俗和服務(wù)常識(shí)
　一、日常習(xí)俗
　二、節(jié)日習(xí)俗
　三、服務(wù)常識(shí)
　四、服務(wù)中應(yīng)注意的事項(xiàng)
第二節(jié)　原料識(shí)別、選擇、保管與初加工
　一、常用主食原料
　二、常用副食原料
　三、調(diào)昧品
　四、原料的保管
　五、原料的初加工
　六、蔬菜的初加工
　七、菌類(lèi)初加工
第三節(jié)　常用切配技能
　一、常用刀具
　二、常用刀法
　三、刀工質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
　四、配菜方法
第四節(jié)　食品安全與營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生常識(shí)
　一、食晶安全與餐飲衛(wèi)生
　二、食品營(yíng)養(yǎng)
　三、高原飲食
第二章　藏菜制作
第一節(jié)　冷菜
　一、推薦學(xué)習(xí)計(jì)劃
　二、冷菜制作的基本方法與菜品
第二節(jié)　熱菜
　一、推薦學(xué)習(xí)計(jì)劃
　二、熱菜烹制的基本方法與菜品
第三節(jié)　湯羹類(lèi)
　一、推薦學(xué)習(xí)計(jì)劃
　二、湯品與羹品
第四節(jié)　面點(diǎn)和主食
　一、推薦學(xué)習(xí)計(jì)劃
　二、面點(diǎn)與主食的主要品種
第五節(jié)　藏式飲品
　一、推薦學(xué)習(xí)計(jì)劃
　二、飲品
第三章　藏菜餐飲創(chuàng)業(yè)
第一節(jié)　創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目
　一、甜茶館
　二、藏面館
　三、藏式快餐店
　四、藏式火鍋店
　五、藏式粥鋪
　六、小型藏餐館
　七、藏式湯包店
　八、藏土豆煎炸店
　九、藏式牛肉餅店
　十、藏式?jīng)龇鄣?
　十一、藏式糕點(diǎn)店
　十二、藏式石鍋雞店
　十三、藏式五香酸蘿卜店（泡菜店）
　十四、糌粑店
　十五、藏家樂(lè)
　十六、青裸酒店
第二節(jié)　創(chuàng)業(yè)政策指南
　一、扶持創(chuàng)業(yè)的工商、稅務(wù)政策
　二、銀行小額擔(dān)保貸款政策
第三節(jié)　創(chuàng)業(yè)開(kāi)業(yè)指南
　一、　開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備
　二、店址的選擇
　三、店面的設(shè)計(jì)
　四、要有好廚師
　五、要把菜單設(shè)計(jì)好
　六、搞好服務(wù)
附錄
附錄1　菜單
附錄2　藏餐歌舞伴酒常用點(diǎn)歌目錄
附錄3　藏餐廳里的藏文化——以“瑪吉阿米”品牌為例
附錄4　創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)
附錄5　簡(jiǎn)明營(yíng)養(yǎng)素功用表