技工學校烹飪專業(yè)教學計劃與教學大綱（2008）

定　價：￥25.00

作　者：	勞動和社會保障部培訓就業(yè)司組織編寫
出版社：	中國勞動社會保障出版社
叢編項：
標　簽：	烹飪理論/廚師手冊

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ISBN：	9787504573520	出版時間：	2008-05-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	165	字數(shù)：

內容簡介

　?。牐牉闈M足技工學校教學工作需要，我們組織有關教研專家和一線教學人員，在廣泛調研和總結技工學校教學改革經驗的基礎上，編制了技工學校機械類專業(yè)等25個教學計劃與教學大綱，其中包括3個教學方案?，F(xiàn)印發(fā)執(zhí)行。在執(zhí)行過程中，各地可根據(jù)實際情況，在規(guī)定的課時范圍內靈活調整教學內容和教學時間，并及時向我部職業(yè)培訓教材工作委員會辦公室反饋相關意見和建議。

作者簡介

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圖書目錄

技工學校烹飪專業(yè)教學計劃
烹飪化學教學大綱
飲食業(yè)基礎知識教學大綱
烹飪原料知識教學大綱
烹飪原料加工技術教學大綱
烹調技術教學大綱
面點技術教學大綱
飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生教學大綱
烹飪美學教學大綱
廚房管理知識教學大綱
現(xiàn)代廚具及設備教學大綱
餐飲業(yè)經營與管理教學大綱
西式面點技術教學大綱
西餐烹調基礎教學大綱
冷拼與食品雕刻教學大綱
面塑與糖塑教學大綱
宴席設計與菜品開發(fā)教學大綱
教學菜——魯菜教學大綱
教學菜——川菜教學大綱
教學菜——粵菜教學大綱
教學菜——淮揚菜教學大綱
教學菜——湘菜教學大綱
教學菜——杭州菜教學大綱
教學菜——上海菜教學大綱
中式烹飪湯羹譜教學大綱