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西餐烹調(diào)基礎(chǔ)習題冊（第三版 烹飪類）

西餐烹調(diào)基礎(chǔ)習題冊（第三版 烹飪類）

定　價：￥5.00

作　者： 董秀蘭 主編
出版社： 中國勞動社會保障出版社
叢編項： 全國中等職業(yè)技術(shù)學校烹飪專業(yè)教材
標　簽： 烹飪理論/廚師手冊

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ISBN： 9787504559418 出版時間： 2007-07-01 包裝： 平裝
開本： 16開 頁數(shù)： 42 字數(shù)：  

內(nèi)容簡介

　　本習題冊與《西餐烹調(diào)基礎(chǔ)（第三版）》配套使用。本習題冊按教材分章編寫，主要有選擇題、判斷題、討論題和實踐題等題型，供學生課后練習使用。本習題冊由董秀蘭、史漢麟編寫，董秀蘭主編。

作者簡介

暫缺《西餐烹調(diào)基礎(chǔ)習題冊（第三版 烹飪類）》作者簡介

圖書目錄

第1章　導論
第2章　西餐廚房的組織
第3章　西餐廚房設(shè)備與工具
第4章　西餐常用原料
第5章　原料的初步加工
第6章　基礎(chǔ)湯和少司
第7章　頭盤的制作
第8章　湯菜的制作
第9章　熱菜的制作
第10章　早餐
第11章　快餐與小吃

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