食品安全學導論

序一
序二
前言
第1章 食品安全學概論
1.1 食品安全的基本概念
1.1.1 食品安全
1.1.2 食品質(zhì)量
1.1.3 食品衛(wèi)生
1.1.4 食品控制
1.1.5 食品安全學
1.1.6 食品危害物及分類
1.2 食品安全學的基本原理
1.2.1 食品安全管理的原則
1.2.2 食品安全學原理
1.3 食品安全學的學科與技術體系
1.3.1 食品安全學的學科體系
1.3.2 食品安全學的技術體系
參考文獻
第2章 食品安全風險分析框架
2.1 風險分析框架概要
2.1.1 風險分析的概念
2.1.2 風險分析的要素及其關系
2.1.3 風險分析在食品安全管理中的作用
2.2 風險評估
2.2.1 風險評估的概念
2.2.2 風險評估的基本程序
2.2.3 風險評估的類別與作用
2.3 風險管理
2.3.1 風險管理的概念
2.3.2 風險管理的程序
2.3.3 風險管理的一般原則
2.3.4 風險管理的作用
2.4 風險交流
2.4.1 風險交流的概念
2.4.2 風險交流的形式
2.4.3 風險交流的作用
參考文獻
第3章 食品安全風險評估
3.1 風險評估的原則
3.1.1 有效性原則
3.1.2 透明性原則
3.1.3 統(tǒng)一性原則
3.1.4 獨立性原則
3.2 風險評估的基本原理
3.2.1 風險評估的程序
3.2.2 風險評估結果的不確定性
3.2.3 風險評估的基本類型
3.3 化學性風險評估
3.3.1 化學性評估面臨的問題
3.3.2 化學性風險評估的對象
3.3.3 化學性風險評估過程
3.3.4 國際化學性風險評估介紹
3.3.5 化學性風險評估案例
3.4 微生物風險評估
3.4.1 微生物風險評估的過程
3.4.2 國際微生物性風險評估介紹
3.4.3 微生物風險評估案例
參考文獻
第4章 轉基因食品安全風險評估
4.1 轉基因食品安全性評價的基本原則
4.1.1 風險分析原則
4.1.2 實質(zhì)等同性原則
4.1.3 個案處理原則
4.1.4 其他原則
4.2 轉基因食品安全性和營養(yǎng)學評價的內(nèi)容
4.2.1 基因的安全性評價
4.2.2 轉基因食品的毒理學評價
4.2.3 轉基因食品的關鍵成分分析和營養(yǎng)學評價
4.2.4 轉基因食品外來化合物蓄積的評價
4.2.5 轉基因食品標記基因的耐藥性評價
4.2.6 非預期效應的分析
4.3 轉基因食品安全性評價的技術
4.3.1 食物成分營養(yǎng)評價技術
4.3.2 流行病學研究
4.3.3 生物信息學技術
4.3.4 分子生物學技術
參考文獻
第5章 食品安全風險管理
5.1 食品安全風險管理概念
5.2 食品安全風險管理原則
5.2.1 風險管理應遵循結構性方法
5.2.2 風險管理決策的主要目標是保護人類健康
5.2.3 風險管理的決策和活動應當透明
5.2.4 風險評估政策的制定應是風險管理的重要組成部分
5.2.5 風險管理應當確保風險評估過程的科學獨立性
5.2.6 風險管理應考慮風險評估結果的不確定性
5.2.7 風險管理應當保持與所有利益相關者進行充分的信息交流
5.2.8 風險管理應當是一個持續(xù)循環(huán)的過程
5.3 食品安全風險管理框架
5.3.1風險評價
5.3.2 風險管理措施的選擇和評估
5.3.3 管理決策的執(zhí)行
5.3.4 決策的監(jiān)控和回顧
5.4 食品安全風險管理實施
5.4.1 食品安全風險管理者行為實施
5.4.2 食品安全風險直接責任人行為實施
5.5 發(fā)達國家的食品安全風險管理
5.5.1 法國的食品安全風險管理
5.5.2 美國的食品安全風險管理
5.5.3 瑞典的食品安全風險管理
參考文獻
第6章 食品安全風險交流
6.1 風險交流
6.1.1 風險交流的概念
6.1.2 風險交流與風險分析的關系
6.1.3 風險交流的目的
6.1.4 風險交流的要素
6.2 信息收集與交流
6.3 食品召回
6.3.1 食品召回的概念
6.3.2 食品召回的目的
6.3.3 食品召回計劃
6.4 消費者權益保護
6.4.1 消費者的權益要素
6.4.2 消費者權益保護的目標
6.4.3 消費者權益保護的方法
參考文獻
第7章 食品質(zhì)量與安全法規(guī)
7.1 中國食品質(zhì)量與安全法規(guī)
7.1.1 中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法
7.1.2 中華人民共和國食品安全法
7.1.3 《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》
7.1.4 食品標簽管理法規(guī)
7.1.5 保健食品的衛(wèi)生管理
7.1.6 進出口食品的衛(wèi)生管理
7.1.7 與食品相關的法律制度
7.2 國際食品質(zhì)量與安全法規(guī)
食品法典委員會(CAC)
7.3歐美食品質(zhì)量與安全法規(guī)
7.3.1 美國食品質(zhì)量與安全法規(guī)
7.3.2 歐盟食品質(zhì)量與安全法規(guī)
參考文獻
第8章 國家食品安全管理體系建設
8.1 國家食品安全管理體系要素及其構架
8.1.1 食品法律法規(guī)
8.1.2 食品安全管理
8.1.3 食品監(jiān)管
8.1.4 實驗室建設
8.1.5 信息、教育、交流和培訓
8.2 現(xiàn)有國家食品安全管理體系
8.2.1 多元管理機構體系
8.2.2 單一管理機構體系
8.2.3 統(tǒng)一管理機構體系
8.3 國內(nèi)外食品安全管理體系簡介
8.3.1 中國食品安全管理體系
8.3.2 美國食品安全管理體系
8.3.3 加拿大食品安全管理體系
8.3.4 澳大利亞食品安全管理體系
8.3.5 日本食品安全管理體系
8.3.6 歐盟食品安全管理體系
8.4 加強我國食品安全管理體系改革
8.4.1 國際、國內(nèi)食品安全面臨的挑戰(zhàn)
8.4.2 加強國家食品安全控制體系的建議
參考文獻
第9章 國家食品安全控制體系及其相互關系
9.1 食品安全法規(guī)體系
9.2 食品安全管理體系
9.3 食品安全科技體系
9.4 食品安全控制體系之間的關系
9.4.1 法規(guī)體系與管理體系之間的關系
9.4.2 法規(guī)體系與科技體系之間的關系
9.4.3 管理體系與科技體系的關系
參考文獻
附錄1 術語
附錄2 縮略語
附錄3 中華人民共和國食品安全法
附錄4 中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法
附錄5 加強國家食品安全控制體系建設的建議
附錄6 加強農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全控制體系建設
附錄7 案例：三聚氰胺風險評估報告
附錄8 國際及國家食品安全管理機構
附錄9 《食品安全學導論》作者發(fā)表的相關論文目錄
后記
主編簡介