飯店管理實務(wù)

第一章　飯店概述
第一節(jié)　飯店的定義與功能
第二節(jié)　飯店的產(chǎn)生與發(fā)展
第三節(jié)　飯店的分類與等級評定
第四節(jié)　飯店管理者的素質(zhì)與能力
習(xí)題
第二章　飯店組織機構(gòu)
第一節(jié)　飯店組織機構(gòu)的設(shè)置
第二節(jié)　飯店高層管理者崗位職責(zé)
習(xí)題
第三章　飯店人力資源管理
第一節(jié)　飯店人力資源管理概述
第二節(jié)　飯店人力資源管理的基本內(nèi)容
習(xí)題
第四章　前廳管理
　第一節(jié)　前廳概述
　第二節(jié)　前廳工作程序
　第三節(jié)　前廳工作管理
　第四節(jié)　前廳主要崗位職責(zé)
　習(xí)題
第五章　客房管理
第一節(jié)　客房概述
第二節(jié)　客房衛(wèi)生管理
第三節(jié)　客房設(shè)備維護管理
第四節(jié)　客房布件與易耗品管理
第五節(jié)　客房主要崗位工作職責(zé)
習(xí)題
第六章　餐飲管理
第一節(jié)　餐飲管理概述
第二節(jié)　餐廳管理
第三節(jié)　菜單管理
第四節(jié)　飯店餐飲其他業(yè)務(wù)管理
第七章　飯店財務(wù)管理
第一節(jié)　飯店財務(wù)管理概述
第二節(jié)　飯店財務(wù)預(yù)算
第三節(jié)　飯店財務(wù)控制
第四節(jié)　飯店財務(wù)分析
第五節(jié)　財務(wù)部主要崗位職責(zé)
習(xí)題
第八章　飯店戰(zhàn)略管理
第一節(jié)　飯店營銷戰(zhàn)略管理
第二節(jié)　飯店發(fā)展戰(zhàn)略管理
習(xí)題
第九章　飯店收益管理
第一節(jié)　收益管理基本原理
第二節(jié)　收益管理的衡量及方法
習(xí)題
第十章　飯店安全管理
第一節(jié)　飯店安全管理概述
第二節(jié)　飯店安全管理工作的內(nèi)容
第三節(jié)　飯店安全管理措施
習(xí)題
第十一章　飯店工程管理
第一節(jié)　飯店工程與設(shè)備概述
第二節(jié)　飯店工程與設(shè)備管理
第三節(jié)　綠色飯店
習(xí)題
第十二章　飯店康樂管理
　第一節(jié)　康樂部概述
　第二節(jié)　康樂部服務(wù)規(guī)程
　第三節(jié)　康樂部的日常管理
　習(xí)題
參考文獻(xiàn)