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經(jīng)典魯菜教室

定　價：￥18.80

作　者：	張奔騰主編
出版社：	吉林科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	八大菜系

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ISBN：	9787538442250	出版時間：	2009-07-01	包裝：	平裝
開本：	大32開	頁數(shù)：	191	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《經(jīng)典魯菜教室》圖文并茂，以家常魯菜為主，既有傳統(tǒng)名菜，又有新派創(chuàng)新菜。全書分為“涼菜”“畜肉”“水產(chǎn)”“禽蛋”“豆制品”“蔬菜、食用菌…湯羹、燉品”“甜品”“燕鮑參翅”“主食”共10大類，500款菜點，投料準(zhǔn)確，做法詳實。讓您足不出戶，盡享地道的魯菜美味。魯菜亦稱山東菜，與川菜、粵菜、淮揚菜并稱為中國四大菜系，是中國飲食文化的重要組成部分，它以其風(fēng)味獨特、制作精細(xì)，而享譽海內(nèi)外。魯菜是我國覆蓋面最廣的地方風(fēng)味菜系，遍及京津唐及東北三省。魯菜講究調(diào)味純正，口味偏于咸鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色，十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。

作者簡介

　　張奔騰，中國烹飪大師、飯店與餐飲業(yè)國家一級評委、中國管理科學(xué)研究院特約研究員、遼寧創(chuàng)新菜聯(lián)盟主席。1987年起參與和主編《中式烹調(diào)師》《新派遼菜》《創(chuàng)新東北菜》《北方家常菜譜》《遼東紅樓宴》《家常食療菜典》《清真美味365》以及《快樂廚房》《家庭烹飪教室》《醬料五味坊》《生鮮超市家常菜》《中國傳統(tǒng)菜系》等著作169部，并在《中國烹飪》《中國食品》《餐飲世界》《東方美食》《中國大廚》《飲食科學(xué)》等雜志和報刊上發(fā)表論文及創(chuàng)新菜品200余篇。2001年赴臺北中華美食展，獲“廚藝超群”金鼎獎杯；2002年11月被國際飯店與餐館協(xié)會和中國飯店協(xié)會授予“國際烹飪藝術(shù)大師…國際美食評委”榮譽稱號；2003年成為“國際認(rèn)證行政總廚”；2004年獲“中國百名行業(yè)創(chuàng)新杰出人物金像獎”，被評為“中國飯店優(yōu)秀職業(yè)經(jīng)理人，’；2005年7月獲“博士學(xué)位”；2006年371被選為中國餐飲業(yè)專家；2007年2月獲中國飯店經(jīng)理人網(wǎng)頒發(fā)的“特別榮譽獎”；2008年12月由法國國際美食會、世界奧古斯名廚美食會聘為大中華區(qū)榮譽主席，并授予美食博士、優(yōu)質(zhì)藍(lán)帶三星勛章、杰出酒店管理專家騎士勛章。現(xiàn)任沈陽假日大廈有限公司副總經(jīng)理兼城市酒樓總經(jīng)理。

圖書目錄

魯菜概述
魯菜歷史
魯菜成因
魯菜特色
魯菜流派
魯菜現(xiàn)狀
魯菜菜式
魯菜味型
魯菜技法
Part01 涼菜
五香牛腱子家常醬牛腱
花生米拌黃瓜生拌蘿卜皮
大地豐收
芥末拌合菜蔥油拌雙耳
拌菜生魚姜汁蟶子
辣白菜
生鹵青蝦紅油牛蹄筋
油燜筍菇蒜泥茄子
肉絲拌苦苣
菱白拌海蜆香蔥拌雞胗
雙椒拌螺丁麻醬豆角
麻醬素什錦
Part02 畜肉
黃燜牛肉壇子肉
馬蓮肉淡菜煨肉
三鮮肉絲
蘿卜肉鍋煬肉片
爆瓦楞腰子黃牛肉釀藕夾
紅棗煨牛筋
三下鍋羊肝炒菠菜
甜醬燒肥腸芫爆腰條
軟炸腰花
扒肘子
烤鹿肉串京包里脊
冬菇燒肉蒜爆肉
核桃肉炸烹肉段
蔥爆羊肉丁
濟(jì)寧面筋丸子
招財進(jìn)寶山東蒸丸
酸辣兔肉家常扒五花肉
孔明丸子鳳眼里脊
芝麻里脊
松子肚卷清烹里脊
紅燒大排滑熘里脊
干炸肉段
糖酥丸子芫爆里脊絲
白扒蹄筋罐兒蹄
蟹黃蹄筋
稻草扎肉卷餅串燒牛肉
煎燜肉餅烤羊腿
栗子燜羊肉
湯爆肚頭大棗燜肘子
鹵豬蹄炸蝦醬豬排
紅燒肚片
炸干子燒蒸扣肉
手把羊肉紅扒豬舌
醬香蒸羊排
雀舌方丁煨牛肉
黃燜羊肉虎眼肉
雪菜燒肥腸
炒里脊絲紅燒牛肉
牙簽羊肉鍋包肉
蒜子牛蹄黃
Part03 水產(chǎn)品
家燜黃魚菊花鱸魚
蔥辣大蝦鐵板串燒蝦
茶香墨魚丸
番茄蝦仁手撕泥鰍魚
雞汁干貝醋椒活魚
醋烹鯽魚
象眼魚卷生熏大黃魚
芫爆魷魚卷雙色魷魚卷
鹽水大蝦
金龍戲珠魚鍋豆腐
蘆筍炒海紅清炒鱔魚絲
干蒸加吉魚
三吃八爪魚奶湯鯽魚
蟹子蒜蓉包板栗蘑菇炒螺花
珍菌燉鱖魚
口蘑扒魚脯紅燒甲魚
紅燒開片魚糖醋鯉魚
煎蒸黃花魚醬燜鯉魚
玉米脆皮蝦原汁海螺
蒜蓉青口貝
粉蓮蒸肉蟹燒椒鮮鲅魚
油燜大蝦蒜香炒梭蟹
清蒸大蟹
雞絲蜇頭腰果蝦仁
醬爆香螺麻辣蝦串
香烤海螺
椒爆蟶頭炸蠣黃
蛤仁菠菜炒雞蛋荷香糯米蟹
糯米酥蝦
五柳加吉魚爆金銀魚丁
泥鰍燉豆腐冬菜蒸鱈魚
八爪燜排骨
油爆魚仁醬燜泥鰍
炸鮮貝串辣炒毛蚶
原汁花蛤
人參鱖魚油爆鮮貝
鲇魚燉酸菜姜蓉毛蚶
白灼鮮鱸魚
糖醋棒子魚紅燒元魚
紅燒鯉魚沙鍋燉魚頭
金裹蠣黃辣爆蟶子
蒜香蒸海蟶蔥香海腸
炸蒲棒魚
芫爆烏魚花清蒸瓤蟹盒
火爆海腸鮮蝦墨魚蒸豆腐
椒鹽墨魚卷
爆炒八帶魚油爆大海蟶
干煎黃花魚香煎大蝦
醬爆墨魚
黑白螺片油爆蝦丁
炒魷魚絲干炸帶魚
濃汁鱈魚燴松茸
炒蝦片醋烹蝦段
杏仁銀鱈魚油燜鰈魚片
生熏帶魚
菠蘿鱈魚球清炒魚丁
炒海螺片醬爆帶子粒
干炸棒魚
Part04 禽蛋
香酥雞栗子雞
蘑菇雞炒辣子雞
白斬雞
布袋雞
鴛鴦蛋炸雞椒
五香鳳爪芙蓉鴨舌
德州扒雞糟炒雞絲
柳絨雞醬爆雞丁
啤酒雞卷捶燴雞絲
粉蒸子鵝
沙鍋雞香酥雞腿
芫爆雞絲菊花雞肫
桃仁肥鴨
八大錘顧家炸蛋卷
燒扒鴨條三不沾
面包桃鴿蛋
白汁雞脯高麗松花
花旗參蒸乳鴿蔥爆鴨塊
菜薹荷包蛋
烤鴨神仙鴨子
麻辣鴨脖白果蒸雞
青椒子雞
炸蠶蛹雞
苦瓜煎蛋竹筒烤鴨
五香醬鴨
糖醋煎蛋香熏鴿蛋
西藍(lán)花炒雞塊燒雞蛋
香酥雞翅
燒椒鴨唇大蒜燒雞肫
椿芽烘蛋怪味雞塊
冬筍鵪鵓
辣子雞丁炒鴨肝
醬油蛋椒麻雞
香脆炸雞
黃燜雞塊三色蒸蛋
魯味小公雞人參枸杞燉鵪鶉
清蒸柴把鴨
Part05 豆制品
Part06 蔬菜、食用菌
Part07 湯羹、燉品
Part08 甜品
Part09 燕鮑魚翅
Part10 主食