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內(nèi)容簡介

　　千年前我們的祖先就已經(jīng)認識到科學飲食對于身體健康的重要性，并提出“安生之本，必資于食，不知食宜者，不足以存生也?！币簿褪钦f，吃是為了生存，而吃得科學、吃得合理才是身體健康的基本。時至今日，人們的飲食消費觀念、對待飲食的態(tài)度，以及實現(xiàn)飲食行為的方式也正發(fā)生著巨大的變化。人們開始更加關(guān)注飲食的營養(yǎng)、保健作用，更是將“吃”提升到了享受美食的高度。但是究竟該吃什么、怎么吃，仍然是大多數(shù)王見代人需要深入了解的一個問題。本書根據(jù)平衡膳食、合理營養(yǎng)的飲食要求，遵循食物營養(yǎng)合理搭配的原則，選擇了千余種原料易得、深受大眾喜愛的家常美食，并將簡單易行的烹調(diào)技巧和經(jīng)濟營養(yǎng)的食材結(jié)合起來，是百姓居家烹調(diào)的首選。書中還詳細介紹了實用刀工技法，畜肉、海鮮、豆制品的健康烹調(diào)妙招，家常調(diào)味品的健康用法，以及如何避免食物中的污染等烹調(diào)過程中經(jīng)常遇到的問題，讓讀者能夠舉一反三地掌握烹調(diào)技巧，餐餐享受美味，日日增進健康。

作者簡介

　　李瑞芬著名營養(yǎng)學家主任營養(yǎng)師中國優(yōu)生科學協(xié)會理事，中國營養(yǎng)界泰斗，著名營養(yǎng)學家，主任營養(yǎng)師，從事營養(yǎng)工作60多年，曾任國慶閱兵首席營養(yǎng)顧問，享受國務院政府特殊津貼。1944年畢業(yè)于上海震旦大學家政系食品臨床營養(yǎng)專業(yè)。60多年來，一直致力于應用營養(yǎng)的實踐與研究工作。先后三次榮立三等功，多次被評為先進工作者。1997年，獲北京市衛(wèi)生局“從事營養(yǎng)工作30年”獎；2003年，獲“全國餐飲業(yè)抗‘非典’先進個人”獎。著有《廚房中的營養(yǎng)》、《撫育好你的幼苗》、《教你吃飯》、《教你做飯》等書籍。

圖書目錄

Part 01 健康吃肉
豬肉
鍋包肉/農(nóng)家小炒肉
抓炒里脊/粉蒸肉/毛氏紅燒肉
京醬肉絲/梅菜扣肉/紅燒獅子頭
辣子肉丁/回鍋肉/生爆鹽煎肉
豬排骨
咖囑醬骨/香酥大排/木瓜燉排骨
糖醋排骨/豉汁蒸排骨/粉蒸排骨
豬肘子
黃精蒸豬肘/東坡肘子/香鹵豬肘
魚香全肘/福壽肘子/紅棗扣豬肘
豬蹄
紅燒豬蹄/五香豬蹄/醬豬蹄
豬肝
爆炒豬肝/魚香肝尖/鹽水豬肝
蘿卜片炒豬肝/菠菜炒豬肝/黃瓜
片炒豬肝
　洋蔥炒豬肝/冬筍燉豬肝/芹香豬肝
豬腰
核桃腰片/芹菜炒豬腰/木耳腰花
火爆腰花/韭黃拌腰絲/韭菜炒豬腰
豬肚
爽口毛肚/三色肚片/麻辣肚絲
豬腸
辣香肥腸/扒大腸油菜/粉蒸肥腸
豬頭肉
白菜拌豬頭肉
豬耳朵
炒豬耳脆/麻辣耳絲
涼拌耳絲/紅油耳絲/拌豬耳絲
豬口條
川味口條/生菜口條/香鹵口條
牛肉
干煸牛肉絲/辣子牛肉丁/咖喱
　牛肉
醬牛肉/茭白牛肉絲/土豆燒牛肉
麻辣牛肉絲/番茄燉牛腩/黑椒牛柳
　紅燒牛肉/夫妻肺片/姜絲炒牛肉
雙花炒牛肉/蔥爆牛肉/枸杞牛肉
牛西葉
黑木耳炒百葉/酸辣牛百葉/芫爆百葉
爆炒牛百葉絲/黃芪燉牛百葉/荷香牛百葉
牛蹄筋
蔥燒蹄筋/鹵牛蹄筋/黃豆燉蹄筋
羊肉
紅燒羊肉/蔥爆羊肉/冬筍燉羊肉
板栗紅棗燒羊肉/洋蔥黑椒羊肉/孜然羊肉
辣炒羊肉絲/芙蓉羊肉/清炒羊肉片
燉羊肉條/枸杞羊肉絲/酸菜炒羊肉
牙簽羊肉/黑豆燉羊肉/胡蘿卜燒羊肉
羊雜
羊肝炒韭菜/蔥爆羊雜/酸辣羊肚
兔肉
　五香兔肉/辣子兔丁/紅燒兔肉
　肉類烹調(diào)小妙招
Part 02　營養(yǎng)蔬菜菌蕈
Part 03　滋補禽蛋
Part 04　鮮香水產(chǎn)
Part 05　保健豆制品
Part 06　花樣主食
Part 07　一碗靚湯
Part 08　清新飲品