稻米蛋白質(zhì)研究與利用

前言
第一章　稻米蛋白質(zhì)的組成、結構與性質(zhì)
1.1　稻米蛋白質(zhì)的組成與結構
1.1.1　稻米蛋白質(zhì)的組成
1.1.2　稻米蛋白質(zhì)的存在狀態(tài)
1.1.3　稻米蛋白質(zhì)分子亞基成分
1.1.4　陳化、熱加工和干燥方法對稻米蛋白質(zhì)的影響
1.2　稻米蛋白質(zhì)的表面疏水性和熱力學性質(zhì)
1.2.1　稻米蛋白質(zhì)的表面疏水性
1.2.2　稻米蛋白質(zhì)的熱力學性質(zhì)
1.3　稻米蛋白質(zhì)的營養(yǎng)與保健特性
1.3.1　稻米蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值
1.3.2　稻米蛋白質(zhì)的低過敏性
1.3.3　稻米蛋白質(zhì)的保健功能
1.4　稻米蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)
1.4.1　溶解性
1.4.2　乳化性
1.4.3　起泡性及起泡穩(wěn)定性
1.4.4　持水性與吸油性
1.5　稻米蛋白質(zhì)與稻米品質(zhì)的關系
1.5.1　稻米蛋白質(zhì)與營養(yǎng)品質(zhì)的關系
1.5.2　稻米蛋白質(zhì)與食用品質(zhì)的關系
1.5.3　稻米蛋白質(zhì)與米制食品的關系
1.5.4　稻米蛋白質(zhì)與儲藏性能的關系
1.5.5　稻米蛋白質(zhì)與外觀品質(zhì)的關系
1.5.6　稻米蛋白質(zhì)與碾米品質(zhì)的關系
主要參考文獻
第二章　稻米蛋白質(zhì)的遺傳調(diào)控
2.1　稻米蛋白質(zhì)的品種間變異及其評價標準
2.2　稻米蛋白質(zhì)的遺傳研究
2.2.1　經(jīng)典遺傳
2.2.2　分子遺傳
2.3　稻米蛋白質(zhì)的影響調(diào)控
2.3.1　環(huán)境因素
2.3.2　栽培農(nóng)藝因素
2.3.3　收獲后干燥與貯藏
2.4　稻米蛋白質(zhì)的改良
2.4.1　傳統(tǒng)育種技術
2.4.2　體細胞無性系變異
2.4.3　誘變技術
2.4.4　染色體工程法
2.4.5　總DNA導人法
2.4.6　轉基因技術
2.4.7　分子標記輔助育種
主要參考文獻
第三章　富含伽瑪氨基丁酸稻米
3.1　r-氨基丁酸及其生理功能
3.1.1　r-氨基丁酸（GABA）的概念
3.1.2　富含GABA米胚芽的生理功能
3.2　GABA在稻米中的分布、富集與生產(chǎn)工藝
3.2.1　GABA的分布與富集
3.2.2　富含GABA米胚芽的生產(chǎn)工藝
3.3　富含GABA的巨大胚水稻及其特性
3.3.1　巨大胚水稻誘變育種
3.3.2　巨大胚水稻的遺傳控制
3.3.3　巨大胚水稻的理化性質(zhì)
3.3.4　巨大胚水稻的主要營養(yǎng)成分
3.3.5　巨大胚水稻的農(nóng)藝性狀
3.4　巨大胚水稻中GABA的表達、累積及代謝
3.4.1　巨大胚水稻中GABA的表達特性
3.4.2　巨大胚水稻中GABA的代謝
3.5 富含GABA稻米產(chǎn)品
主要參考文獻
第四章　稻米蛋白質(zhì)的制備與應用
　4.1　稻米蛋白質(zhì)的提取
4.1.1　稻米蛋白質(zhì)的提取原料
　……
第五章　稻米蛋白質(zhì)及其性質(zhì)的測定方法