一力廚房：小籠包

　　在各式各樣精致美味的中式小點中，最受歡迎的面點，首推淮揚、上海的鮮肉小籠，在上海、臺北、東京、紐約等世界各地，都深受中外人士的喜好。其中最著名的上海南翔小籠饅頭，產(chǎn)于上海嘉定縣南翔鎮(zhèn)，已有100多年歷史。在上海，小籠包被稱為“饅頭”。據(jù)《嘉定縣續(xù)志》記載：“……饅頭有緊酵、松酵兩種。緊酵以清水和面為之，皮薄餡多，南翔制者最著，他處多仿之，號為翔式……”由于面皮以不發(fā)酵的方法制作，因此其特色為“皮薄餡多”，所以很快在嘉定出名。20世紀20年代初期南翔鎮(zhèn)一位姓吳的經(jīng)營者在上海城隍廟開設(shè)了“長興饅頭店”（后改名為“南翔饅頭店”），專門制售“翔式”饅頭，很快便聞名上海。在臺北及東京最聞名的小籠包品牌，便是“鼎泰豐”，紐約最著名的則是“鹿鳴春”。小籠包受歡迎的原因在于它小巧玲瓏，皮薄餡多，且湯汁鮮美。一口一個，滿口生津，若吃時再佐以姜絲、香醋則風(fēng)味更佳。一般吃小籠包，多是在店家購買，很少自己制作，就算制作也很難做出地道風(fēng)味。由于其制作過程略為繁復(fù)并有其獨特訣竅，因此本社特別請到具有30年經(jīng)驗的小籠師傅與讀者共享此美味的秘密，公開小籠包的做法及訣竅，并以分解動作圖解流程，只要照著圖片及解說實地操作，便能做出一籠籠地道又可口的小籠包了！

　　金華，1950年生，1971年開始從事點心制作，迄今已30余年。1988年受聘于五星級飯店，專門主掌中式面點．深受中外賓客的贊賞?，F(xiàn)為中式面點特級技師。在多年的廚藝生涯中，最擅長的點心為鮮肉小籠包、蟹粉小籠包、奶黃水晶包，以及淮揚湯包等。