一力廚房：水餃

　　您喜歡親朋好友一起包餃予的溫馨感覺嗎？但是否每次皆千篇一律，同樣的餡、同樣的包法、蘸料？為了讓包餃子有更多的變化，本社特別編輯《水餃》一書，以饗讀者。“餃子”約起源于中國南北朝時期（公元420-589年），距今至少有1400多年的歷史，由于各地之地理、習俗、人文等差異，變化出各種不同餡料、包法及吃法。光是餃子的名稱便有不同的演變，唐代稱“湯中牢丸”，宋、元時稱“角子”、“角兒”，明代稱“餃餌”，“餃子”的名稱，直到清代才出現。另外，如“扃食”、“餑餑”、“餛飩”等指的也是“餃子”。由此可知“餃子”的來源久遠，并為大眾所接受。鑒于此，《水餃》一書，從水餃皮、包法、煮法、餡料到蘸料等，皆以詳細的彩圖解說步驟，并附綠色彩餃、鍋貼及湯的做法。其中餡料的搭配便有40余種，再加上“別有風味”小專欄，使餡料組合更具選擇性。本書每種餡料所標示的分量，皆可包40個左右的水餃，您可選擇幾種不同口味的餡料組合、搭配，從容地舉辦一場難忘的“水餃盛宴”。除此之外，本書亦擷取有關水餃的典故、風味特色、材料解說等，希望讀者在制作水餃的過程中也能了解不同水餃的特色，以增添食用的樂趣。自古以來，“餃子”也被視為吉利的象征，當您閱讀完本書后，相信您與朋友、家人一起包餃子時，會有更多的驚喜及歡樂，現在就動手做吧！

　　金華，1950年生，1971年開始從事點心制作，迄今已30余年。1988年受聘于五星級飯店，專門主掌中式面點，深受中外賓客的贊賞?，F為中式面點特級技師。在多年的廚藝生涯中，最擅長的點心為小籠包、水餃及各式面點。