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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　川菜是中國(guó)八大菜系之一，素來享有“一菜一格，百菜百味”的美譽(yù)，其歷史可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)史書記載，川菜起源于古代的巴國(guó)和蜀國(guó)。自秦朝起，成都逐漸成為四川的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，川菜也隨之得到較大發(fā)展。到兩漢兩晉之時(shí)，川菜就已呈現(xiàn)出了初期的輪廓。元、明、清建都北京后，隨著入川官吏的增多，大批北京廚師前往成都落戶，經(jīng)營(yíng)飲食業(yè)，使川菜的烹調(diào)技術(shù)日趨成熟，川菜逐漸成為我國(guó)主要的地方菜系之一。

作者簡(jiǎn)介

　　張恕玉，中國(guó)烹飪大師，餐飲業(yè)國(guó)家一級(jí)評(píng)委，國(guó)家技能競(jìng)賽裁判員，中華金廚。

圖書目錄

家常味型
　家常豆腐
　燴千張
　回鍋肉
　生爆鹽煎肉
　咸燒白
　旱蒸回鍋肉
　荷葉蒸肉
　宮保肉花
　合川肉片
　干煸肉絲
　榨菜肉絲
　鮮辣椒蒸肉
　蒜薹肉絲
　辣豉排骨
　粽葉排骨
　干燒豆瓣肘子
　白油豬肝
　家常腦花
　干燒牛筋
　川式牛排
　銀針兔絲
　辣子雞丁
　青椒雞絲
　香干鯽魚
　豆腐鯽魚
　白汁五柳魚
　豆瓣鮮魚
　熗鍋魚
　豆瓣石爬魚
　家常鱔魚
　家常海參
麻辣味型
　麻婆豆腐
　麻辣肉片
　麻辣里脊
　紅湯牛肉
　小籠蒸牛肉
　干煸牛肉絲
　燈影牛肉
　麻辣牛肉干
　汽水羊肉
　燒太白雞
　香辣雞丁
　花椒雞丁
　香酥辣雞腿
　煳辣雞丁
　花椒泥鰍
　麻辣帶魚
酸辣味型
　酸辣碎米肉
　醋熘雞
　魚香味型
　臊子魚鱗茄
　干燒猴頭蘑
　抄手肉片
　小滑肉
　魚香肉絲
　鵝黃肉
　魚香斑指
　什邡肝片
　魚香肝片
　小煎雞
　炒雞雜
　火爆肫肝
　魚香鳳爪
　熘鴨肝
　干燒臊子鯽魚
　蔥酥鯽魚
　松子魚
　芹黃魚絲
　包燒魚
椒麻味型
　軟炸蒸肉
　椒鹽里脊
　酥皮肉卷
　椒鹽肉丸
　椒鹽肥腸
　蜀氽雞
　炸肫肝
　蛋酥鴨子
　香爆鱔絲
　蒜香味型
　大蒜燒肚條
　大蒜燒雞
　大蒜石爬魚
　大蒜燒鲇魚
姜汁味型
　姜汁熱肘子
　牛肉酥丸
　姜汁熱窩雞
醬香味型
　醬肉
　鍋貼雞片
　烤鵪鶉串
　醬爆魷魚卷
煙香味型
　煙熏排骨
　火鞭牛肉
　馬癩子牛肉
　纏絲兔
咸鮮味型
　素扣
　珍珠豆腐
　鹽白菜冬筍
　蒸冬菜肉餅
　腌肉
　水滑肉片
　紅燒獅子頭
　苕菜獅子頭
　紅燒環(huán)喉
　四鮮肉脯
　蒸蛋皮肉卷
　紅燒丸子
　東坡肘子
　白云肘子
　芙蓉兔片
　芙蓉雞片
　雞蓉銀條
　扣雞
　格呢仔雞
　紅燒鴨舌掌
　油酥鴨子
　銀杏鴨脯
　神仙鴨子
　富貴鴨子
　紅燒魚唇
　三鮮魷魚
　干煸魷魚絲
　紅燒墨魚
　生爆蝦仁
　翡翠蝦仁
　三鮮海參
香糟味型
　糟汁冬筍條
　一品南瓜蒸肉
　香糟肉
　叉燒肉
　香糟雞塊
　糟蛋鴨塊
五香味型
　五香豆筋
　芝麻肉絲
　順慶排骨
　五香風(fēng)肉
　紅燒羊肉
怪味味型
　怪味雙絲
　怪味爆肉花
　怪味扣肉
　怪味燒肥腸
　怪香肚條
　怪汁炒豬肝
　怪味蹄筋
　香油牛肉
　怪香蝸牛肉
　爆怪味牛肚
　怪味羊肉
　怪味干燒兔
　怪味雞塊
　怪味鯽魚
　怪味魚丁
　怪汁脆鱔
　怪味鱔絲
　怪香田螺
陳皮味型
　干燒陳皮肉
　陳皮雞
糖醋味型
　江津肉片
　糖醋排骨
　板栗燒肉
　糖醋魚片
咸甜味型
　紅燒櫻桃肉
　焦皮肘子
　紅燒什錦
荔枝味型
　鍋巴肉片
　荔枝魷魚卷
甜香味型
　杏仁豆腐
　琉璃茄子
　胡子兔
　甜燒白
　麻圓肉