安徽名菜

第一章　安徽名菜概述
　第一節(jié)　安徽菜系的形成與發(fā)展
　第二節(jié)　徽州菜系的地位與影響
第二章　徽菜烹飪原料知識
第一節(jié)　烹飪原料的基本常識
第二節(jié)　家畜類原料
第三節(jié)　家禽及蛋品
第四節(jié)　水產(chǎn)類原料
第五節(jié)　蔬菜類原料
第六節(jié)　干貨制品
第七節(jié)　調(diào)味料
第三章　徽菜烹飪原料的營養(yǎng)知識
第一節(jié)　肉類的營養(yǎng)價值
第二節(jié)　水產(chǎn)類的營養(yǎng)價值
第三節(jié)　豆類及其制品的營養(yǎng)價值
第四節(jié)　果蔬類原料的營養(yǎng)價值
第五節(jié)　水果類原料的營養(yǎng)價值
第六節(jié)　蛋類的營養(yǎng)價值
第七節(jié)　乳類及其制品的營養(yǎng)價值
第八節(jié)　調(diào)味品的營養(yǎng)價值
第九節(jié)　食用油脂的營養(yǎng)價值
第四章　家畜類原料名菜
　一、紅燒鵝頸
　二、珍珠圓子
　三、酥糊里脊
　四、腐乳爆肉
　五、番茄肉片
　六、寸金肉
　七、云霧肉
　八、卷筒粉蒸肉
　九、蟶干燒肉
　十、薺菜圓子
　十一、棗核肉
　十二、冬筍肉絲卷
　十三、干炸網(wǎng)子肉
　十四、脆漿裹肉
　十五、楊梅元子
　十六、瑪瑙肉
　十七、熘核桃肉
　十八、涇縣小燒
　十九、茶香排骨
　二十、金銀蹄雞
　二十一、徽式鹵舌
　二十二、生炒肚尖
　二十三、佛手肚頭
　二十四、桂花肚
　二十五、炒腰腦
　二十六、淡菜酥腰
　二十七、鍋貼腰子
　二十八、麻油腸卷
　……
第五章　禽蛋類原料名菜
第六章　水產(chǎn)類原料名菜
第七章　山珍類原料名菜
第八章　植物及甜菜類原料名菜
參考文獻
后記