名廚教你做滋補(bǔ)燉品

　　本書(shū)作者錢(qián)以斌、楊玉明、鞠俊華三君，在烹飪與餐飲管理專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域馳騁多年，卓有成效，貢獻(xiàn)顯著，三位在工作之余，還熱衷于研究中醫(yī)藥膳的理論與實(shí)踐，撰文介紹中國(guó)豐富而璀璨的飲食文化，充分反映了他們對(duì)中醫(yī)藥膳的崇尚和追求。本書(shū)從關(guān)注現(xiàn)代人的健康需求出發(fā)，博收約取，嚴(yán)格篩選，精擷中醫(yī)藥膳中的精品——補(bǔ)益湯料。書(shū)中所收湯品，多系有滋補(bǔ)作用的藥食兩用補(bǔ)方，湯品所收內(nèi)容豐富，涉及魚(yú)、禽、肉、果品、堅(jiān)果、蔬菜等食品，配方巧妙，制湯方法簡(jiǎn)便實(shí)用，切合民眾生活。湯品中的補(bǔ)益藥材經(jīng)文火慢烹久煎，使藥效盡出，較易為人體吸收。書(shū)中湯品藥膳的操作步驟清晰易解，文字通俗易懂。

　　錢(qián)以斌曾任上海百草傳奇餐廳行政總廚，擅長(zhǎng)滋補(bǔ)藥膳菜品的制作。楊玉明營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)講師。參編《烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)》一書(shū)為高等職業(yè)教育教材；審核上海市勞動(dòng)與社會(huì)保障局《保健品銷(xiāo)售》課程專(zhuān)用教材；在《揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)報(bào)》《中國(guó)烹飪高等教育》等刊物上發(fā)表若干篇學(xué)術(shù)論文。擔(dān)任上海市電視大學(xué)旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、飲食文化概論、餐飲實(shí)務(wù)、會(huì)議組織與管理、餐飲服務(wù)與管理等多門(mén)課程的主講教師。錢(qián)以斌中國(guó)烹飪大師，世界中餐名廚交流協(xié)會(huì)理事，上海市烹飪協(xié)會(huì)理事，上?？倧N俱樂(lè)部副主席，全國(guó)餐飲認(rèn)定師。曾獲獎(jiǎng)項(xiàng)：2001年中國(guó)最受矚目的青年廚師稱(chēng)號(hào)2002年第四屆中國(guó)烹飪世界大賽（吉隆坡）個(gè)人賽特金獎(jiǎng)2006年被中華名廚名店戰(zhàn)略促進(jìn)會(huì)評(píng)為中華名廚2007年被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)2007年被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予中華金廚獎(jiǎng)曾編著：《上海新潮菜》《上海新潮菜續(xù)集》《創(chuàng)新調(diào)味汁菜譜》《特色面》《特色冷菜》《特色熱菜》《特色海河鮮菜》《特色花卉水果》《新潮家庭菜》《上海飯店招牌菜》等。