家有廚房妙招：從百姓中來的廚房妙招大全

CHAPTER1 食品選購與食用
蔬果類
白菜
菠菜
油菜
芹菜
韭菜
甘藍(lán)
菜花
蒜薹
萵筍
蓮藕
洋蔥
土豆
茭白
竹筍
冬瓜
絲瓜
苦瓜
黃瓜
南瓜
白蘿卜
胡蘿卜
四季豆
番茄
辣椒
茄子
豆芽
口蘑
蘑菇
金針菇
蘋果
梨
桃
杏
李子
棗
香蕉
菠蘿
芒果
葡萄
櫻桃
草莓
荔枝
柑橘
柚子
檸檬
西瓜
哈密瓜
獼猴桃
肉蛋類
豬肉
牛肉
羊肉
狗肉
雞肉
鴨肉
皮蛋
雞蛋
鴨蛋
鵪鶉蛋
臘肉
豬肝
豬肚
豬蹄
香腸
火腿
水產(chǎn)類
鯉魚
草魚
鯽魚
鰱魚
黃鱔
黃魚
帶魚
魷魚
甲魚
對蝦
蝦仁
螃蟹
蝦皮
海蜇皮
泥鰍
鰻魚
河蜆
牡蠣
田螺
墨魚
五谷與調(diào)味品
面粉
小米
糯米
玉米
花生
芝麻
掛面
元宵
粉絲
大豆
綠豆
豆腐
豆腐干
干豆腐
腐乳
腐竹
藕粉
菜籽油
豆油
花生油
芝麻油
蜂蜜
醬油
料酒
醋
鹽
味精
白糖
紅糖
蔥
生姜
蒜
黑木耳
銀耳
紫菜
海帶
干貝
魷魚干
海參
杏仁
栗子
香菇
松子
核桃
飲品類
礦泉水
豆?jié){
白酒
啤酒
葡萄酒
綠茶
牛奶
咖啡
CHAPTER2 烹飪訣竅
肉類
巧去豬頭肉油腥味
巧除咸肉異味
巧除豬心異味
巧去豬肉上黏附的臟物
巧洗豬肉
羊肉去膻昧的方法
烹制豬腰子妙招
巧洗豬心肝
熱水浸泡豬肉影響味道
用醋清洗豬肚效果好
巧洗豬腸
烤肉防焦小竅門
肉類烹飪前巧去腥味
肉丸制作要“敲打”
巧除牛肉膻昧
肥肉去膩竅門
炒牛肉宜用啤酒
巧用面團(tuán)清潔豬肉
烹兔肉多用香辛料
巧用“十三香”
加綠豆可使牛羊肉更鮮美
燉肉加山楂熟得快
加蘿卜羊肉味道更純正
豬肉皮加工假魚肚
巧除羊肉膻味
煮肉小竅門
巧煮骨頭湯
燉肉宜高壓鍋沙鍋并用
巧去菜籽油異味
烹燒豬蹄宜略加點(diǎn)醋
巧用小蘇打烹調(diào)牛羊肉
煮排骨宜略加點(diǎn)醋
醋放多了巧補(bǔ)救
水餃冷凍妙招
熬豬油巧用水
什么時(shí)間放醋最適宜
事先準(zhǔn)備菜醬汁
禽蛋類
巧拔禽毛
巧燙鴨拔鴨毛
巧去鴨肉腥味
雞肉宜用香醋爆炒
白斬雞怎樣做才質(zhì)嫩味美
燉雞小竅門
醬肉制品巧入昧
肥鴨去膻解膩竅門
老母雞吊湯好
炒雞蛋不必放味精
燉骨頭湯注意掌握方法
按順序添加調(diào)味品
用辣醬自制辣油
吃松花蛋可放姜醋汁
巧制皮蛋湯
冷水打雞蛋
巧法煮雞蛋蛋殼不裂
滴食醋做漂亮的蛋花湯
成鴨蛋再加工“賽蟹肉”
巧用酒炒雞蛋
巧煎雞蛋
沸水沖滋補(bǔ)品有損營養(yǎng)
巧蒸雞蛋羹
蔥花炒雞蛋的烹飪竅門
3分鐘煮熟雞蛋
巧蒸雞蛋
煮雞蛋防蛋殼破裂
炒雞蛋宜加白糖
炒雞蛋宜加溫水
巧法分離蛋黃、蛋白
巧法切煮雞蛋
水產(chǎn)類
魚類去腥的妙招
除油腥味妙招
魚苦膽破了巧處理
巧除淡水魚的土腥味
巧洗帶魚
螃蟹的清洗步驟
怎樣使貝類吐泥
海參的泡發(fā)技巧
巧洗魚
巧殺黃鱔
巧解冰凍魚
巧洗蝦體中的污物
活魚烹調(diào)不利營養(yǎng)吸收
巧洗蝦仁
巧去蝦仁腥昧
炒鱔魚宜配香菜
怎樣燒魚魚不碎
魚腹黑膜要除凈
蝦類烹飪竅門
鮮魚制魚湯妙法
怎樣燒魚有營養(yǎng)
新鮮墨斗魚的清洗
煎魚巧防粘鍋
濃茶巧去魚腥
蔬菜類
蔬菜的幾種清洗方法
苦瓜的清洗方法
香菇的清洗方法
八招教你識(shí)別毒蘑菇
木耳的清洗方法
水焯青菜的妙招
木耳泡發(fā)方法
番茄去皮
土豆削皮
巧除菜葉小蟲
如何泡發(fā)筍干
毛豆剝皮
山藥巧去皮
淡鹽水洗蔬菜好處多
烹調(diào)蔬菜宜加菱粉類淀粉
洗果蔬可適當(dāng)用點(diǎn)洗滌劑
加熱法清除蔬菜上的殘余農(nóng)藥
蔬菜如何解毒
巧去芋頭皮
清除菜類殘留農(nóng)藥五法
海帶不宜長時(shí)間浸泡
巧去土豆皮
吃土豆前要先削皮
水中切洋蔥可避免流眼淚
巧去蓮子皮
小鍋炒菜增味三分
去除黃瓜的苦澀味
巧除蘿卜臭味
曬干茄片小竅門
炸過魚蝦的油炸茄子好吃
巧制豆角干
炒土豆絲不粘鍋妙招
巧剝蒜皮
放香菜的最佳時(shí)機(jī)
姜汁入菜色味俱佳
合理食用大白菜
蓮藕生啖熟食兩相宜
炒茄子不黑的妙招
燒茄子鹽腌干煸都省油
存干豆角小竅門
鹽搓毛豆色澤鮮麗
大蒜宜搗碎了吃
巧煮海帶
用胡蘿卜做菜宜油多
蔬菜現(xiàn)吃現(xiàn)買最新鮮
青椒干制小竅門
防止馬鈴薯變色
水果類
一般的清洗方法
巧去桃皮
葡萄的清洗方法
瓜果清洗小竅門
……
CHAPTER3 清潔收納
CHAPTER4 廚房妙用