火鍋制作與經(jīng)營(yíng)全書(shū)

第一篇火鍋常識(shí)篇
第一章 走近火鍋世界
第一節(jié) 火鍋及其演變
第二節(jié) 火鍋的風(fēng)味與特點(diǎn)
第三節(jié) 火鍋常用器具
第二章 火鍋的制作與加工技術(shù)
第一節(jié) 火鍋原料的選用與加工
第二節(jié) 火鍋的基本香料、調(diào)料與味型
第三節(jié) 火鍋的湯鹵與味碟調(diào)配
第四節(jié) 火鍋的酒水與配食及其運(yùn)用
第三章 火鍋的營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生
第一節(jié) 火鍋的營(yíng)養(yǎng)分析
第二節(jié) 火鍋的科學(xué)食用方法
第三節(jié) 火鍋的飲食衛(wèi)生
第二篇火鍋菜譜篇
第一章 傳統(tǒng)風(fēng)味火鍋
第一節(jié) 傳統(tǒng)風(fēng)味火鍋的特點(diǎn)
第二節(jié) 傳統(tǒng)風(fēng)味火鍋的代表品種及制作
第二章 流行風(fēng)味火鍋
第一節(jié) 流行風(fēng)味火鍋的特點(diǎn)
第二節(jié) 流行風(fēng)味火鍋的代表品種及制作
第三章 藥膳滋補(bǔ)火鍋
第一節(jié) 藥膳滋補(bǔ)火鍋的特點(diǎn)
第二節(jié) 藥膳滋補(bǔ)火鍋的代表品種及制作
第四章 西式特色火鍋
第一節(jié) 西式特色火鍋的特點(diǎn)
第二節(jié) 西式特色火鍋的代表品種及制作
第五章 特色精品火鍋
第一節(jié) 特色精品火鍋的特點(diǎn)
第二節(jié) 特色精品火鍋的代表品種及制作
第三篇火鍋店開(kāi)創(chuàng)篇
第一章 對(duì)火鍋市場(chǎng)的調(diào)查、分析
第一節(jié) 影響火鍋市場(chǎng)的因素分析
第二節(jié) 調(diào)查火鍋市場(chǎng)的切人點(diǎn)
第三節(jié) 調(diào)查火鍋市場(chǎng)的方法運(yùn)用
第四節(jié) 劃分火鍋市場(chǎng)與定位
第二章 火鍋店的類(lèi)型與經(jīng)營(yíng)形式的選擇
第一節(jié) 火鍋店的常見(jiàn)類(lèi)型
第二節(jié) 火鍋店的經(jīng)營(yíng)形式
第三章 火鍋店的科學(xué)選址
第一節(jié) 火鍋店選址的原則
第二節(jié) 火鍋店的選址
第四章 火鍋店的名稱設(shè)計(jì)
第一節(jié) 火鍋店名稱的設(shè)計(jì)原則
第二節(jié) 火鍋店的名稱設(shè)計(jì)
第三節(jié) 火鍋店的標(biāo)記設(shè)計(jì)
第五章 火鍋店店堂與廚房設(shè)計(jì)
第一節(jié) 火鍋店店堂的設(shè)計(jì)與裝修
第二節(jié) 火鍋店店堂的服務(wù)功能設(shè)計(jì)
第三節(jié) 火鍋店廚房的設(shè)計(jì)與布局
第四篇火鍋店經(jīng)營(yíng)篇
第一章 火鍋店的管理
第一節(jié) 火鍋店的人才招聘與培訓(xùn)
第二節(jié) 火鍋店服務(wù)系統(tǒng)的管理
第三節(jié) 火鍋店供應(yīng)系統(tǒng)的管理
第四節(jié) 火鍋制作系統(tǒng)的管理
第五節(jié) 火鍋店?duì)I業(yè)廳(大廳)的管理
第六節(jié) 火鍋店酒水的管理
第七節(jié) 火鍋店衛(wèi)生的管理
第二章 火鍋店的經(jīng)營(yíng)
第一節(jié) 火鍋店的投資與盈利
第二節(jié) 火鍋店的成本與定價(jià)方法
第三節(jié) 火鍋店的投資收益
第四節(jié) 火鍋店的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)與對(duì)策
第三章 火鍋店的營(yíng)銷(xiāo)及其方式
第一節(jié) 火鍋店的廣告營(yíng)銷(xiāo)
第二節(jié) 火鍋店的宣傳營(yíng)銷(xiāo)
第三節(jié) 火鍋店的形象營(yíng)銷(xiāo)
第四節(jié) 火鍋店?duì)I銷(xiāo)五要素
第五節(jié) 火鍋店的文化營(yíng)銷(xiāo)