新編拿手家常菜

定　價(jià)：￥13.80

作　者：	《健康餐桌》編委會(huì) 編
出版社：	重慶出版社
叢編項(xiàng)：	健康餐桌
標(biāo)　簽：	家常食譜

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ISBN：	9787229003289	出版時(shí)間：	2009-01-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	95	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　隨著社會(huì)的進(jìn)步和特質(zhì)生活水平的提高，人們開(kāi)始從“吃飽”向“吃好”轉(zhuǎn)變。想要吃得可口，又要兼顧營(yíng)養(yǎng)，則需要對(duì)烹飪技術(shù)有所掌握。面對(duì)中國(guó)歷史悠久、博大精深的飲食文化，以及全國(guó)各大菜系浩如煙海的食譜，我們究竟從何處學(xué)起呢？《新編拿手家常菜328例》精選全國(guó)普及率最高、廣受大眾喜愛(ài)拿手家常菜328例，將最簡(jiǎn)單易行的烹飪技巧與最經(jīng)濟(jì)營(yíng)養(yǎng)的食材組合起來(lái)，適合普通老百姓居家使用；美味與營(yíng)養(yǎng)結(jié)合緊密，既滿足味蕾又有益健康。特別注重介紹實(shí)用的基本飲食保健常識(shí)，面向大眾的同時(shí)，也關(guān)照到了孕產(chǎn)婦、嬰幼兒，高血壓、高血脂、高血糖等特定人群?！?shū)中精打細(xì)算數(shù)百例家常菜肴，且特色鮮明。老菜新做，新菜巧做，南北皆宜，圖文并茂，簡(jiǎn)單易學(xué)，經(jīng)典實(shí)用。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《新編拿手家常菜》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

Part 01 從小愛(ài)吃的家常菜
　媽媽拿手的饞嘴肉食
　　東坡肉/家常扒五花肉/紅油豬蹄筋
　　滑熘里脊絲/豬肉燉粉條/板栗燉排骨/梅菜扣肉
　　爆炒腰花/熘肥腸/番茄燉牛腩
　　土豆燒牛肉/川香牛舌/牙簽羊肉
　　椒鹽小羊排
　　孜然羊肝/圣女果炒雞片
　　小煎雞米/五香醬鴨/鹽水鴨肝/鹵鵝翅
　　剁椒魚(yú)頭/西湖醋魚(yú)/紅燒鯉魚(yú)塊/清蒸鱸魚(yú)
　全家最愛(ài)的清新蔬菜
　　拍黃瓜/涼拌空心菜/涼拌蘿卜絲
　　涼拌豆腐/糖拌番茄
　　香菇奶白菜/蠔油生菜/手撕圓白菜
　　醋熘白菜/熗炒苘蒿/清炒豆苗
　　西芹山藥木瓜/炒西藍(lán)花/清炒佛手瓜/香椿炒雞蛋
　　炒青椒/清炒苦瓜/爆香茄條/炒藕片
　　清炒土豆絲
　　油燜四季豆/清炒扁豆/炒黃豆芽
　外婆常做的五谷雜糧
　　陽(yáng)春面/過(guò)橋面/雞絲涼面
　　茄汁牛肉面/五色面疙瘩/艾窩窩
　　白云豆腐燒賣(mài)/紅苕粑/葷素水煎包/韭菜合子
　　元寶餛飩/番茄蛋炒飯/紫米八寶飯
　　牛肉炒飯/紅薯小米粥/高梁米粥
　一學(xué)就會(huì)的滋補(bǔ)湯羹
　　什錦小白菜湯/白菜粉絲湯/酸辣湯
　　家常豆花湯/豆腐菠菜湯/番茄雞蛋湯
　　口蘑鍋巴湯/肉片冬瓜湯/苦瓜肉片湯/酸菜白肉粉絲湯
　　番茄排骨酥湯/海帶絲排骨湯/娃娃菜豬肚湯/金針紅棗雞絲湯
　　肉片雞蛋蔬菜湯/香菇雞翅湯
　　羊雜碎湯/魚(yú)頭豆腐湯/牡蠣豆腐湯/海米冬瓜海帶湯
　　三鮮湯/時(shí)蔬海鮮湯/蝦皮白菜湯
　　紫菜蝦皮蛋花湯/銀耳蓮子雪梨湯/芋圓甜湯
　　家常15種食材存放技巧
Part 02 家常拿手招牌菜
　招牌菜
　　酸菜魚(yú)/魚(yú)頭泡餅/板栗燒鰻魚(yú)
　　羊肉燜豆腐/青豆燒兔肉/紙包蔥香雞翅/辣醬手撕雞
　　五香醬肉/千層脆耳/腐乳蒸豬蹄/黃花萊炒牛肉絲
　　燜燒雞心/炒鵝腿片/豉油皇乳鴿/蒜蓉粉絲蒸扇貝
　拿手蔬菜
　　熗芥菜
　　涼拌芹菜/椿芽拌豆腐/海米燒油菜
　　豆豉鯪魚(yú)油麥菜/栗子燒白菜/爽口白菜
　　珊瑚菜花/辣炒茭白
經(jīng)典主食
　　玉米面發(fā)糕/揚(yáng)州炒飯/蒸火腿冬瓜飯
　　玉米飯團(tuán)/八寶蓮子粥/山藥桂圓粥
　　岐山臊子面/素菜餛飩
　　家常炸醬面/翡翠燒賣(mài)/韭菜煎餅/開(kāi)封灌湯包
　美味湯羹
　　肉片豆腐湯/番茄肉丸湯/山藥排骨湯/鮮奶燉雞湯
　　西湖牛肉羹/酸辣魷魚(yú)湯/海米白菜湯/南瓜土豆?jié)鉁?br />Part 03 廚藝升級(jí)私家菜
　可口葷菜
　　紅燒大排/飄香肉串/五香牛腱肉
　　麻辣牛板筋/油爆羊肚/貴妃雞翅/干燒鯽魚(yú)
　爽口蔬菜
　　豆豉紅椒炒空心菜梗/粉絲蒸大白菜/番茄荸薺
　　蘿卜絲炒蕨根粉/干炸藕合/水煮鮮筍
　　辣味玉米筍/腐乳汁茭白/洋蔥炒豆干
　　泡椒四季豆/山藥燴香菇/芥藍(lán)雞腿菇
　百變主食
　　肉絲湯面
　　四喜餃子/雞蓉蝦仁餛飩
　　佛手棗泥包/紫菜肉絲卷/芝麻燒餅
　　賴湯圓/蝦皮杭椒炒飯/腰果麻團(tuán)
　營(yíng)養(yǎng)湯羹
　　蓮藕玉米排骨湯/香菇翅尖湯/核桃老鴿湯/魚(yú)丸莼菜湯
　　宋嫂魚(yú)羹/干貝海帶排骨湯
　　最常用的刀工技法
Part 01 從小愛(ài)吃的家常菜
　媽媽拿手的饞嘴肉食
　　京醬肉絲/排骨燉干豆角/白切肘子
　　熘肝尖/蔥扒小蹄/紅燒肚塊/芥藍(lán)炒牛肉
　　干煸牛肉絲/青椒牛柳/蔥爆羊肉/清蒸小雞
　　棒棒雞絲/小雞燉蘑菇/脆香鴨舌/蔥爆鴨片/三色蒸蛋
　　干炸黃花魚(yú)/皮蛋豆腐/清蒸武昌魚(yú)/糖醋辣味蝦/咸蛋黃炯南瓜
　全家最愛(ài)的清新蔬菜
　　土豆蘑菇沙拉/涼拌木耳/涼拌金針菇/紅油筍絲/芹菜拌桃仁
　　酸辣白菜心/芝麻小白菜/熗炒圓白菜/炒黃花菜/清爽西藍(lán)花
　　蒜末莧菜/芥菜燒冬筍/酸辣藕丁/豆芽炒
　　韭菜/炒木樨黃瓜
　　豆豉苦瓜/酸辣
　　土豆絲/茼蒿燒豆腐/炒素三絲/五彩素拉皮
　外婆常做的五谷雜糧
　　肉絲炒面/餛飩面/擔(dān)擔(dān)面/蔬菜攤餅/豆沙春卷
　　棗糕/鍋貼/清香荷葉飯/玉米面蔬菜粥
　一學(xué)就會(huì)的滋補(bǔ)湯羹
　　菠菜金鉤白玉湯/絲瓜竹筍湯/番茄豆腐湯/肉末瓜片湯/排骨冬瓜湯
　　綠豆老鴨湯/海帶絲湯/銀耳清湯/平菇肉末粉絲湯
Part 02 家常拿手招牌菜
　招牌肉菜
　　粉蒸肉/蟹黃獅子頭/香鹵豬舌
　　白菜炒五花肉/仙人掌燜豬蹄/麻辣百葉/水煮牛肉
　拿手蔬菜
　　涼拌側(cè)耳根葉/腌西藍(lán)花/核桃仁炒韭菜/素?zé)炎?br />　　番茄炒菜花/香菇炒豆腐皮/清湯娃娃菜/油燜春筍/口蘑椒油小白菜
　經(jīng)典主食
　　朝鮮冷面/過(guò)橋米線/咖喱牛肉粉/竹筒蒸飯/糯香糍粑
　　炒年糕/豬瘦肉大蔥蒸餃/皮蛋瘦肉粥/黃燜雞粥
　美味湯羹
　　腐竹韭黃皮蛋湯/雪菜筍絲湯/雞絲紫菜湯/火腿冬瓜湯/菠蘿雞湯
　　酸菜牡蠣湯/豆腐鱈魚(yú)羹/冬瓜薏米鯽魚(yú)湯/海鮮丸子湯
Part 03 廚藝升級(jí)私家菜
　可口葷菜
　　香糟肘子/茶香豬心/涼拌牛百葉
　　蔥燒羊蹄筋/芙蓉雞片/番茄魚(yú)/油爆魷魚(yú)卷
　爽口蔬菜
　　芥末菠菜/芙蓉絲瓜/蠶豆百合/毛豆蒸香干
　　爆炒四素/蠔油鮮菇/金菇雞毛菜/猴頭菇燉豆腐/尖椒炒牛肝茵
　百變主食
　　打鹵面/魚(yú)湯小刀面/羊肉泡饃/蘿卜絲餅
　　糖不甩/蕓豆豬瘦肉水餃/人參雪蛤粥/炒八寶飯
　營(yíng)養(yǎng)湯羹
　　花生仁紅棗排骨湯/素羅宋湯/菊花肉片湯/黃豆蹄筋湯/蓮子豬肚湯
　　鴨架豆腐湯/香菇筍雞湯/章魚(yú)骨髓湯/木瓜魚(yú)湯/蓮藕金筍牛腱湯
　　黃瓜金針菇湯/草菇雞毛菜湯/銀耳山藥甜湯/百合山藥枸杞甜湯
附錄
自制家常開(kāi)胃小咸菜的秘訣