餐廳服務(wù)培訓(xùn)大全

第一章 餐廳培訓(xùn)
　第一節(jié) 培訓(xùn)的重要意義
　　一、培訓(xùn)的需要
　　二、培訓(xùn)對公司的益處
　　三、培訓(xùn)對員工的益處
　第二節(jié) 培訓(xùn)的誤解障礙分析
　　一、培訓(xùn)的誤解障礙終讓企業(yè)人力乏力
　　二、應(yīng)化解的誤解
　第三節(jié) 培訓(xùn)的內(nèi)容和形式
　　一、培訓(xùn)的內(nèi)容
　　二、培訓(xùn)的形式
　第四節(jié) 培訓(xùn)的計劃、實施與注意事項
　　一、培訓(xùn)的計劃
　　二、培訓(xùn)工作實施的八種方法
　　三、培訓(xùn)應(yīng)注意的事項
　　四、培訓(xùn)的考評和跟蹤
　第五節(jié) 讓自己成為卓越的培訓(xùn)者
　　一、現(xiàn)代培訓(xùn)師分析
　　二、卓越培訓(xùn)師應(yīng)具備的條件
　　三、培訓(xùn)師的基本功
　　四、培訓(xùn)師應(yīng)自問的問題
　第六節(jié) 培訓(xùn)中學(xué)員的注意事項
　　一、對學(xué)員的十點要求
　　二、價值百萬的五到
　　三、如何提高記憶力
　　四、優(yōu)秀的自學(xué)方法
　　五、發(fā)揮學(xué)習(xí)、工作潛力的三個關(guān)鍵
　第七節(jié) 培訓(xùn)部運作
　　一、培訓(xùn)部的職責(zé)
　　二、崗前培訓(xùn)學(xué)員管理細則舉例
第二章 服務(wù)人員入行須知
　第一節(jié) 了解餐廳
　　一、餐廳的基本定義
　　二、餐廳的分類
　　三、了解你所工作的餐廳或酒店
　　四、餐廳一日工作規(guī)范
　第二節(jié) 餐廳組織結(jié)構(gòu)
　　一、餐廳組織結(jié)構(gòu)
　　二、餐廳組織結(jié)構(gòu)圖
　第三節(jié) 餐廳崗位職責(zé)
　　一、樓面服務(wù)員崗位職責(zé)
　　二、傳菜員崗位職責(zé)
　　三、咨客崗位職責(zé)
　　四、水吧崗位職責(zé)
　　五、保潔員崗位職責(zé)
　　六、樓面部長、領(lǐng)班崗位職責(zé)
　　七、樓面副經(jīng)理崗位職責(zé)
　　八、樓面經(jīng)理崗位職責(zé)
　　九、總經(jīng)理崗位職責(zé)
　第四節(jié) 正確認識服務(wù)
　　一、服務(wù)的定義
　　二、服務(wù)的意義
　　三、服務(wù)名言與格言
　　四、服務(wù)質(zhì)量的八點基本內(nèi)容
　　五、服務(wù)客人的三個方程式
　　六、服務(wù)準(zhǔn)繩
　　七、要摒棄和追求的服務(wù)
　　八、個性化服務(wù)
　……
第三章 道德、意識的培訓(xùn)
第四章 服務(wù)禮儀
第五章 餐廳服務(wù)技藝
第六章 中餐廳服務(wù)工作
第七章 菜點知識
第八章 酒、茶及其他飲料的常識
第九章 工作中常見的問題
附錄一 餐飲業(yè)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)比賽參考
附錄二 餐飲業(yè)服務(wù)人員試題舉例
附錄三 餐廳常用英語
后記