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餐廳服務培訓大全

定　價：￥38.00

作　者：	鄒金宏編著
出版社：	中國物資出版社
叢編項：
標　簽：	餐飲酒店管理

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ISBN：	9787504731722	出版時間：	2009-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	334	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《餐廳服務培訓大全》由具有多年餐飲從業(yè)經(jīng)驗的、具有服務大師之譽的鄒金宏先生整理編著，書中展現(xiàn)了頂級的服務的原理、方法和技巧——融合了古今中外智慧的“世界級服務秘訣”，是廣大餐飲服務人員的優(yōu)秀參考讀本。同時，《餐廳服務培訓大全》也是餐飲業(yè)管理人員的得力助手，書中闡述了大量的服務與培訓內(nèi)容，有助于制訂服務培訓計劃、開展好培訓工作、提升服務。本書經(jīng)多次修訂，是當前較全面介紹餐廳服務培訓的書，是餐飲服務的經(jīng)典培訓教材，是打造服務高手的秘籍。作者認為，服務創(chuàng)造價值，服務創(chuàng)造成功，服務=成功！這一觀點似曾相識，又是那么地令人耳目一新。相信聰明的讀者，定能在其中找到很多做好服務的秘訣。本書的內(nèi)容主要包括：餐廳培訓的方法，服務人員入行須知（如：了解餐廳、正確認識服務、做好服務的十個方法等），道德和意識的培訓，服務禮儀、微笑服務，餐廳服務技藝，中餐廳服務工作，餐廳服務流程，菜點知識，酒、茶及其他飲料的常識，工作中常見問題處理，餐飲業(yè)服務標準比賽參考等。本書內(nèi)容的特點是實用、經(jīng)典、有新意且?guī)в信嘤栔v義風格。有不少篇章是作者做餐飲服務培訓用的講義，在培訓中具有很好的實用意義。比如開篇的“服務人員每日誦讀”可用于培訓中的誦讀；第一章的“培訓工作實施的八種方法”，有很好的培訓指導意義；第四章的“微笑服務”，讓你看了就想笑。類似這樣具有實在意義的內(nèi)容在《餐廳服務培訓大全》中還有很多，因此，《餐廳服務培訓大全》值得餐廳服務人員、相關的管理者和培訓老師擁有。

作者簡介

　　鄒金宏，亞洲餐飲創(chuàng)富教育實戰(zhàn)權威，金宏餐飲國際研究機構(gòu)董事，中國飯店名人俱樂部創(chuàng)會成員，東莞市優(yōu)秀青年、餐飲管理研究者，時代光華高級講師、新博亞高級培訓師，從一名雜工成長為總經(jīng)理、董事總經(jīng)理，十余年來編著有：《現(xiàn)代飯店餐飲服務與培訓》《實用餐飲營業(yè)及營銷》《現(xiàn)代餐飲新員工實用培訓手冊》《餐飲經(jīng)營管理實戰(zhàn)與培訓》《現(xiàn)代餐飲管理員實用培訓》《花園粥城培訓手冊》《優(yōu)秀廚房主管技能培訓手冊》《餐飲企業(yè)崗位職責和管理制度大全》《與成功有約》《工作成功學》《新弟子規(guī)》《六常管理》《368研究》等，即將出版《卓越餐廳成功秘訣》《我有一個夢想》。曾培訓過麥當勞、太子酒店、柳記、旺角大酒店、北京大都飯店、花園粥城、客滿堂、毛家飯店、華天等200家以上優(yōu)秀企業(yè)的員工。

圖書目錄

第一章餐廳培訓
　第一節(jié) 培訓的重要意義
　　一、培訓的需要
　　二、培訓對公司的益處
　　三、培訓對員工的益處
　第二節(jié) 培訓的誤解障礙分析
　　一、培訓的誤解障礙終讓企業(yè)人力乏力
　　二、應化解的誤解
　第三節(jié) 培訓的內(nèi)容和形式
　　一、培訓的內(nèi)容
　　二、培訓的形式
　第四節(jié) 培訓的計劃、實施與注意事項
　　一、培訓的計劃
　　二、培訓工作實施的八種方法
　　三、培訓應注意的事項
　　四、培訓的考評和跟蹤
　第五節(jié) 讓自己成為卓越的培訓者
　　一、現(xiàn)代培訓師分析
　　二、卓越培訓師應具備的條件
　　三、培訓師的基本功
　　四、培訓師應自問的問題
　第六節(jié) 培訓中學員的注意事項
　　一、對學員的十點要求
　　二、價值百萬的五到
　　三、如何提高記憶力
　　四、優(yōu)秀的自學方法
　　五、發(fā)揮學習、工作潛力的三個關鍵
　第七節(jié) 培訓部運作
　　一、培訓部的職責
　　二、崗前培訓學員管理細則舉例
第二章服務人員入行須知
　第一節(jié) 了解餐廳
　　一、餐廳的基本定義
　　二、餐廳的分類
　　三、了解你所工作的餐廳或酒店
　　四、餐廳一日工作規(guī)范
　第二節(jié) 餐廳組織結(jié)構(gòu)
　　一、餐廳組織結(jié)構(gòu)
　　二、餐廳組織結(jié)構(gòu)圖
　第三節(jié) 餐廳崗位職責
　　一、樓面服務員崗位職責
　　二、傳菜員崗位職責
　　三、咨客崗位職責
　　四、水吧崗位職責
　　五、保潔員崗位職責
　　六、樓面部長、領班崗位職責
　　七、樓面副經(jīng)理崗位職責
　　八、樓面經(jīng)理崗位職責
　　九、總經(jīng)理崗位職責
　第四節(jié) 正確認識服務
　　一、服務的定義
　　二、服務的意義
　　三、服務名言與格言
　　四、服務質(zhì)量的八點基本內(nèi)容
　　五、服務客人的三個方程式
　　六、服務準繩
　　七、要摒棄和追求的服務
　　八、個性化服務
　……
第三章道德、意識的培訓
第四章服務禮儀
第五章餐廳服務技藝
第六章中餐廳服務工作
第七章菜點知識
第八章酒、茶及其他飲料的常識
第九章工作中常見的問題
附錄一餐飲業(yè)服務標準比賽參考
附錄二餐飲業(yè)服務人員試題舉例
附錄三餐廳常用英語
后記