飯店質(zhì)量管理

第一章　飯店質(zhì)量管理概述
　第一節(jié)　飯店質(zhì)量管理的相關(guān)概念
　　一　質(zhì)量
　　二　飯店質(zhì)量
　第二節(jié)　質(zhì)量管理的發(fā)展沿革
　　一　質(zhì)量管理的產(chǎn)生
　　二　現(xiàn)代質(zhì)量管理的發(fā)展階段
　　三　質(zhì)量管理史上最具影響力的人物及其主要觀點(diǎn)
　第三節(jié)　飯店質(zhì)量管理的對(duì)象與內(nèi)容
　　一　質(zhì)量管理的研究對(duì)象
　　二　質(zhì)量管理的研究內(nèi)容
　　三　飯店質(zhì)量管理的研究對(duì)象與內(nèi)容
第二章　飯店質(zhì)量管理基礎(chǔ)
　第一節(jié)　管理理論基礎(chǔ)
　　—　科學(xué)管理理論
　　二　行為科學(xué)理論
　　三　現(xiàn)代管理理論
　第二節(jié)　質(zhì)量管理理論基礎(chǔ)
　　一　質(zhì)量管理的基本原理
　　二　飯店質(zhì)量管理的基礎(chǔ)工作
　第三節(jié)　服務(wù)質(zhì)量管理理論基礎(chǔ)
　　一　顧客感知服務(wù)質(zhì)量概念
　　二　服務(wù)質(zhì)量的差距模型
　　三　服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)方法
第三章　飯店質(zhì)量管理體系
　第一節(jié)　飯店質(zhì)量管理體系概述
　　一　飯店質(zhì)量管理體系的內(nèi)涵
　　二　建立飯店質(zhì)量管理體系的意義
　　三　飯店質(zhì)量管理體系的特性
　　四　飯店建立質(zhì)量管理體系的步驟
　第二節(jié)　飯店質(zhì)量管理與其他管理工作的關(guān)系
　　一　飯店質(zhì)量管理與領(lǐng)導(dǎo)
　　二　飯店質(zhì)量管理與戰(zhàn)略規(guī)劃
　　三　飯店質(zhì)量管理與人力資源管理
　第三節(jié)　全面質(zhì)量管理
　　一　全面質(zhì)量管理概述
　　二　全面質(zhì)量管理的基本特點(diǎn)
　　三　全面質(zhì)量管理的基本工作方法
第四章　飯店質(zhì)量評(píng)價(jià)體系
　第一節(jié)　飯店質(zhì)量評(píng)價(jià)概述
　　一　飯店質(zhì)量的構(gòu)成要素
　　二　飯店質(zhì)量評(píng)價(jià)的要素
　　三　飯店質(zhì)量評(píng)價(jià)的范圍
　　四　飯店質(zhì)量評(píng)價(jià)要達(dá)到的效果
　第二節(jié)　飯店質(zhì)量評(píng)價(jià)體系
　　一　飯店質(zhì)量評(píng)價(jià)體系的構(gòu)成要素
　　二　飯店質(zhì)量的三評(píng)價(jià)
　　三　飯店質(zhì)量評(píng)價(jià)體系的評(píng)價(jià)指標(biāo)
第五章　飯店質(zhì)量第三方評(píng)價(jià)
　第一節(jié)　飯店星級(jí)評(píng)定
　　一　飯店星級(jí)評(píng)定制度概述
　　二　星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于飯店管理的意義
　　三　星級(jí)評(píng)定制度的主要內(nèi)容
　第二節(jié)　ISO質(zhì)量管理認(rèn)證體系的認(rèn)證
　　一　質(zhì)量認(rèn)證簡介
　　二　ISO質(zhì)量管理認(rèn)證體系簡介
　　三　運(yùn)用ISO質(zhì)量管理認(rèn)證體系思想進(jìn)行質(zhì)量管理
　　四　星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)和ISO質(zhì)量管理認(rèn)證體系族標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)別
　第三節(jié)　其他第三方評(píng)價(jià)
　　一　ISO環(huán)境質(zhì)量管理認(rèn)證體系族標(biāo)準(zhǔn)
　　二　綠色飯店
　　三　主題旅游飯店
　　四　美國馬爾克姆·波多里奇國家質(zhì)量獎(jiǎng)
第六章　飯店質(zhì)量管理方法
　第一節(jié)　S活動(dòng)和五常法
　　一　S活動(dòng)的基本思想及其起源
　　二　S活動(dòng)的內(nèi)涵和實(shí)施辦法
　　三　“五常法”及其在我國餐飲行業(yè)的具體應(yīng)用
　……
第七章　飯店客戶關(guān)系管理
第八章　飯店質(zhì)量管理實(shí)務(wù)
第九章　飯店質(zhì)量管理的發(fā)展趨勢(shì)
主要參考文獻(xiàn)