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面包教室

定　價：￥50.00

作　者：	亢亮主編
出版社：	吉林科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	家庭小制作

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ISBN：	9787538444322	出版時間：	2009-11-01	包裝：	平裝
開本：	大16開	頁數(shù)：	174	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　“常吃面包會發(fā)胖”是一種誤解，發(fā)酵后的面包更利于人體的消化和營養(yǎng)的吸收。用木糖醇替代甜味劑是《面包教室》的一大創(chuàng)新，它能滿足各類人群的需求，讓“中國式面包”更營養(yǎng)，更健康！面包不但是美食，而且是藝術(shù)、是文化?！睹姘淌摇返牡诙筇厣羌姘谱骱兔姘b飾于一身，非常適合星級酒店同行和個體面包坊經(jīng)營者參考借鑒，也完全適合家庭操作?！睹姘淌摇贩譃閭鹘y(tǒng)大面包、松餅、軟餐包、硬餐包、特色面包、起酥面包六大類，共向您推介了七十款經(jīng)典面包。書中配方準(zhǔn)確，分步圖解，圖文并茂，通俗易懂，中英文對照，讓您輕松掌握復(fù)雜多變的面包制作工藝。

作者簡介

　　亢亮，高級西式面點師，面包大師。1996年起曾先后在北京香格里拉酒店、上海浦東香格里拉酒店和香港九龍香格里拉酒店學(xué)習(xí)面包及西式糕點制作工藝，現(xiàn)任沈陽商貿(mào)飯店（香格里拉酒店集團(tuán)成員）餅房廚師長。2005年至2006年在香格里拉酒店管理培訓(xùn)中心任教期間，他收集整理了世界各地（包括法國、德國、俄羅斯、英國、意大利、土耳其以及東南亞等地）大量關(guān)于西式糕點、面包的制作工藝資料，邊教邊學(xué)，不斷創(chuàng)新，收獲頗豐。如今亢亮先生集各流派面包制作之大成，推陳出新，自成一格。特別是他將靈感與藝術(shù)相結(jié)合，洋為中用，追尋探索美味、營養(yǎng)、健康的新潮流，將普通的面包帶入藝術(shù)的殿堂，堪稱“后起之秀”，中國新生代“面包大師”，時尚青年的楷模。

圖書目錄

面包制作的主要原料
面包制作流程
PART 1 傳統(tǒng)大面包
法式長面包
太陽花子面包
燕麥面包
黑麥面包
雜糧面包
農(nóng)夫面包
洋蔥面包
酸奶面包
啤酒刁草面包
巧克力蔓越莓面包
黃豆面包
白吐司面包
全麥吐司
傳統(tǒng)意大利佛卡夏面包
黑麥酸面包
土豆面包
核桃面包
PART 2 松餅
原味松餅
角瓜松餅
香梨松餅
香橙巧克力松餅
花生松餅
榛子松餅
巧克力姜味松餅
PART 3 軟餐包
傳統(tǒng)奶頭包
面包圈
洋蔥煙肉餐包
奶油雞肉蘑菇餐包
奶油斜面
墨西哥小餐包
早餐腸卷
板栗餐包
中國結(jié)餐包
辮子餐包
蒜香芝士餐包
漢堡包
熱狗包
PART 4 硬餐包
玉米筍面包
法式香草面包
風(fēng)干番茄面包
法式芥末面包
構(gòu)杞面包
穆斯麗面包
小法包
黑芝麻面包
香脆長棍面包
醇香磨力
PART 5 特色面包
玉米面包
鄉(xiāng)村面包條
夏巴塔面包
薄脆片
面包棍
百吉餅
披薩餅
復(fù)活節(jié)十字面包
堿水包
皮塔餅
英吉利松餅
意大利對話面包
士多倫面包
樹葉佛卡夏面包
PART 6 起酥面包
牛角包和丹麥包的折疊法
牛角面包基礎(chǔ)面
自制光亮膏
自制吉士奶油
杏仁牛角包
草莓丹麥包
奇異果丹麥包
鮮菠蘿丹麥包
奶油芝士丹麥包
榛子丹麥包
椰子丹麥包
杏仁丹麥包
玉桂丹麥卷
面包裝飾面
圣誕姜餅面