特殊營養(yǎng)學（第二版）

上篇
第一章 概論
第一節(jié) 環(huán)境因素對機體的影響
第二節(jié) 機體對環(huán)境因素的反應
第三節(jié) 食物營養(yǎng)與機體對環(huán)境反應能力的關系
第四節(jié) 特殊營養(yǎng)學研究的范疇和展望
第二章 營養(yǎng)素對基因表達的調控
第一節(jié) 蛋白質（氨基酸）對基因表達的調控
第二節(jié) 碳水化合物對基因表達的調控
第三節(jié) 脂肪對基因表達的調控
第四節(jié) 維生素對基因表達的調控
第五節(jié) 礦物質對基因表達的調控
第六節(jié) 營養(yǎng)素對基因組結構和穩(wěn)定性的影響
第七節(jié) 特殊環(huán)境條件下營養(yǎng)素的保護作用
第三章 應激反應及其營養(yǎng)防護
第一節(jié) 應激反應
第二節(jié) 應激性損傷
第三節(jié) 營養(yǎng)與應激適應能力
第四章 營養(yǎng)與免疫功能
第一節(jié) 一些特殊環(huán)境與作業(yè)對免疫功能的影響
第二節(jié) 營養(yǎng)素對免疫功能的調節(jié)作用
第三節(jié) 其他食物成分對免疫功能的調節(jié)作用
第五章 營養(yǎng)與氧化損傷
第一節(jié) ROS與生物氧化
第二節(jié) 機體抗氧化反應的特點
第三節(jié) 機體抗氧化防御系統(tǒng)及其與營養(yǎng)的關系
第六章 營養(yǎng)與體能
第一節(jié) 肌肉與體能
第二節(jié) 營養(yǎng)與體能
第三節(jié) 疲勞及其營養(yǎng)干預
第七章 營養(yǎng)與腦功能
第一節(jié) 營養(yǎng)素與腦功能
第二節(jié) 食物成分與腦功能
第三節(jié) 研究展望
第八章 營養(yǎng)與饑餓
第一節(jié) 饑餓的定義
第二節(jié) 人體能源儲備及耐饑潛力
第三節(jié) 饑餓引起生理、生化、病理方面的變化
第四節(jié) 饑餓時產生的營養(yǎng)問題及對策
第五節(jié) 國內外軍隊和民間對低能量口糧的研究
第六節(jié) 饑餓后的恢復措施
第九章 植物化學物與特殊營養(yǎng)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 幾種主要植物化學物的生物學活性
第三節(jié) 特殊營養(yǎng)學領域可利用的其他功能性物質
下篇
第十章 高溫環(huán)境作業(yè)人員的營養(yǎng)
第一節(jié) 高溫環(huán)境對人體的影響
第二節(jié) 高溫環(huán)境作業(yè)人員能量和營養(yǎng)素代謝變化
第三節(jié) 高溫環(huán)境作業(yè)人員能量和營養(yǎng)素需要量
第四節(jié) 營養(yǎng)因素提高熱適應能力的作用
第五節(jié) 高溫環(huán)境作業(yè)人員的營養(yǎng)保障措施
第十一章 低溫環(huán)境作業(yè)人員的營養(yǎng)
第一節(jié) 對人體耐寒的理解
第二節(jié) 人體耐寒的生理學反應
第三節(jié) 個體特點對人體耐寒的影響
第四節(jié) 人體耐寒的代謝與營養(yǎng)需要
第五節(jié) 人體耐寒的營養(yǎng)保障
第六節(jié) 關于開展我國耐寒營養(yǎng)工作的討論
第十二章 高原環(huán)境作業(yè)人員的營養(yǎng)
第一節(jié) 高原地理自然環(huán)境特點
第二節(jié) 高原低氧對人體的危害及適應
第三節(jié) 高原缺氧對物質代謝的影響
第四節(jié) 高原營養(yǎng)
第十三章 低照度環(huán)境作業(yè)人員的營養(yǎng)
第一節(jié) 低照度作業(yè)的概念和環(huán)境特點
第二節(jié) 營養(yǎng)與視覺功能
第三節(jié) 低照度作業(yè)人員的營養(yǎng)問題
第四節(jié) 低照度作業(yè)人員的營養(yǎng)需要量
第五節(jié) 低照度作業(yè)人員的營養(yǎng)保障措施
第十四章 輻射環(huán)境作業(yè)人員的營養(yǎng)
第一節(jié) 輻射與輻射損傷的基本概念
第二節(jié) 自由基穩(wěn)衡性動態(tài)在輻射環(huán)境作業(yè)人員營養(yǎng)中應用的意義與重要性
第三節(jié) 輻射對自由基穩(wěn)衡性動態(tài)的影響
第四節(jié) 輻射條件下營養(yǎng)保障的主要問題
第五節(jié) 營養(yǎng)素與可食植物中有效成分對輻射損傷的防治作用
第六節(jié) 輻射條件下放射性工作人員的營養(yǎng)保障措施
第七節(jié) 輻射損傷的營養(yǎng)治療
第八節(jié) 輻射條件下工作人員的營養(yǎng)問題研究展望
第十五章 接觸有毒有害物質作業(yè)人員的營養(yǎng)
第一節(jié) 毒物代謝轉化及細胞損傷的分子機制
第二節(jié) 營養(yǎng)素與毒物的相互影響
第三節(jié) 鉛、汞、鎘、砷作業(yè)人員的營養(yǎng)與膳食
第四節(jié) 部分有毒化合物作業(yè)人員的營養(yǎng)與膳食
第十六章 航空人員營養(yǎng)
第一節(jié) 航空作業(yè)對人體的影響
第二節(jié) 航空人員合理營養(yǎng)的重要性
第三節(jié) 航空作業(yè)與營養(yǎng)的關系
第四節(jié) 航空人員營養(yǎng)標準
第五節(jié) 航空營養(yǎng)衛(wèi)生保障
第十七章 宇航員營養(yǎng)
第一節(jié) 航天失重對人體的影響
第二節(jié) 失重對營養(yǎng)代謝的影響
第三節(jié) 失重機體生理生化改變與營養(yǎng)的關系
第四節(jié) 宇航員的合理營養(yǎng)與營養(yǎng)素供給量
第十八章 航海與潛水人員營養(yǎng)
第一節(jié) 航海作業(yè)特點及艦船食品供應問題
第二節(jié) 航海對營養(yǎng)代謝的影響
第三節(jié) 航海人員的營養(yǎng)素供給量
第四節(jié) 航海人員的營養(yǎng)保障
第五節(jié) 潛水作業(yè)的特點
第六節(jié) 潛水作業(yè)對營養(yǎng)代謝的影響
第七節(jié) 潛水人員的營養(yǎng)素供給量
第八節(jié) 潛水作業(yè)的營養(yǎng)保障
第十九章 運動員營養(yǎng)
第一節(jié) 運動與營養(yǎng)代謝
第二節(jié) 運動營養(yǎng)補充品與運動能力
第三節(jié) 運動員的合理營養(yǎng)和膳食安排
第二十章 礦工營養(yǎng)
第一節(jié) 礦工工作性質的特點
第二節(jié) 主要職業(yè)危害及對機體的影響
第三節(jié) 礦工的合理營養(yǎng)及膳食
第二十一章 農牧漁民營養(yǎng)問題
第一節(jié) 農民營養(yǎng)問題
第二節(jié) 牧民的營養(yǎng)問題
第三節(jié) 漁民的營養(yǎng)問題
第二十二章 部隊營養(yǎng)
第一節(jié) 部隊平時軍事訓練的營養(yǎng)保障
第二節(jié) 現代戰(zhàn)爭的特點與相關的營養(yǎng)保障
第三節(jié) 部隊非戰(zhàn)爭行動的營養(yǎng)保障
第二十三章 特殊環(huán)境因素的實驗模擬
第一節(jié) 低氧
第二節(jié) 低溫
第三節(jié) 高溫
附錄 中國營養(yǎng)學會特殊營養(yǎng)分會簡介