從飲食說健康：家庭餐桌上的密碼

　　“民以食為天”，吃飯是家庭日常生活的“頭等大事”。隨著人們生活水平的提高，越來越豐富的美味佳肴出現(xiàn)在家家戶戶的餐桌上。人們?cè)诒閲L美味的同時(shí)也出現(xiàn)了眾多的營(yíng)養(yǎng)問題：肥胖、心腦血管病、糖尿病、高血脂癥、熱量過剩、缺鐵、缺鈣、腫瘤、膳食纖維不足……這些營(yíng)養(yǎng)問題都可歸結(jié)為“營(yíng)養(yǎng)缺乏”和“營(yíng)養(yǎng)過剩”兩大矛盾，其產(chǎn)生的根源就是吃得不合理、不平衡。于是，健康飲食作為一種積極的生活觀念逐漸深入人心。在日常生活中，懂得一些必要的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，將自己培養(yǎng)成為“家庭營(yíng)養(yǎng)師”，既能讓你得心應(yīng)手地打理一日三餐，又能體現(xiàn)出對(duì)家人的無限關(guān)愛。與專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師不同，家庭營(yíng)養(yǎng)師并不以營(yíng)養(yǎng)師為職業(yè)，他們主要是解決“吃什么、怎樣吃”才能保證家人獲得均衡營(yíng)養(yǎng)的問題。一名合格的家庭營(yíng)養(yǎng)師能全方位地認(rèn)識(shí)食物的特性，只有這樣才可以揚(yáng)長(zhǎng)避短地選用對(duì)全家人有益的食物，更好地為全家人的健康服務(wù)。家庭營(yíng)養(yǎng)師還要全面了解家人的身體情況。家人的身體狀況、基本體質(zhì)是判定日常飲食搭配原則的重要依據(jù)。中醫(yī)認(rèn)為，飲食選擇要有利于人體機(jī)質(zhì)的陰陽動(dòng)態(tài)平衡。這樣既可強(qiáng)身健體，又能有效地改善體質(zhì)的偏頗，起到調(diào)整體質(zhì)、防病治病的作用。家庭營(yíng)養(yǎng)師還會(huì)因家人的不同情況來改善家庭的飲食結(jié)構(gòu)。例如，為了防止家人出現(xiàn)骨質(zhì)疏松的問題，應(yīng)在家庭的飲食結(jié)構(gòu)中多添加一些牛奶、豆制品等含鈣多、易吸收的食物。如果自己的家中沒有特殊的病人，飲食就應(yīng)平衡，在日常食物中還要多攝入微量元素，這樣有利于增強(qiáng)人體免疫力。總之，只要能運(yùn)用自己所掌握的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)改善家人的飲食，讓家人吃出營(yíng)養(yǎng)，吃出健康，你就是最好的家庭營(yíng)養(yǎng)師。

　　陶濤：畢業(yè)于湖南師范大學(xué)。飲食與健康研究者，在相關(guān)領(lǐng)域有著自己的見解與看法。著作有《誰偷走了你的營(yíng)養(yǎng)》、《誰說健康沒有捷徑》、《健康生活一點(diǎn)通》、《營(yíng)養(yǎng)決定健康》、《女人抗衰老手冊(cè)》。