京菜經(jīng)典

　　《京菜經(jīng)典》將京菜經(jīng)典的典故、原料配方、制作方法、工藝流程、菜肴變化和營養(yǎng)保健功效全方位地展現(xiàn)在讀者的面前，給讀者呈現(xiàn)色、香、味俱全的菜肴和文化盛宴。

　　張鐵元，1952年出生，大專文化，畢業(yè)于北京實驗大學(xué)烹飪系，世界中華美食藥膳研究會副會長，國家級中餐一級評委，國家級中餐一級裁判員。中國餐飲文化大師，一級評審師，中國烹飪大師，中國藥膳大師，山東東方美食教肓學(xué)院客座教授。1969年在北京老字號“柳泉居”飯莊跟隨名師王德福、楊星儒學(xué)藝。自1980年以來編寫了《北京人最愛吃的菜》《煲類新菜肴》等數(shù)十本書籍，并在“中國烹飪”“人民日報”等雜志發(fā)表過數(shù)十篇專業(yè)論文文章；曾多次在中央電視臺和北京電視臺“為您服務(wù)”“天天飲食”“八方食圣”擔任評委和講授菜肴制作；出版了“節(jié)日家宴”“VCD京華名菜”兩盤VCD，并受中央電視臺委托和日本NHK電視臺合拍“滿漢全席復(fù)原”電視片，擔任菜品總監(jiān)。曾多次獲得烹飪大賽金廚獎、金獎等。并多次擔任全國、市、區(qū)烹飪大賽評委工作。曾赴美國、日本、印度和中國臺灣地區(qū)以及國內(nèi)其他地區(qū)進行技術(shù)交流和評判工作。現(xiàn)任聚德華天職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校顧問，石家莊“香元酒樓”技術(shù)總監(jiān)。張仁慶，漢族，1955年3月出生于山東煙臺，經(jīng)濟法碩士，飯店經(jīng)理人，現(xiàn)任北京奇山文化藝術(shù)交流中心董事長、中國食文化中心主任、中國人口文化促進會會員，國家級中式烹調(diào)評委、“中國食文化叢書”主編。致力于中國食文化的研究和烹飪教學(xué)工作。先后編寫了《實用科技信息匯編》《中國名菜30例續(xù)編》《廚師培訓(xùn)教材》《最新廚師培訓(xùn)教材》《危險飲食》《調(diào)味與拌餡》《中國迷宗菜》《調(diào)味寶典》《中國名菜薈萃》《煙臺家常菜譜》《中國名師菜典》《原生態(tài)飲食》《女人菜譜》《我是男人我主廚》等關(guān)于食文化的圖書120余本，并策劃錄制了《中國冷拼》《西點精萃》《魯菜精選》《雞尾酒的調(diào)制》《宮廷御膳》等20多部VCD和電視教學(xué)片。1993年6月，北京電視臺攝制的大型系列任務(wù)傳記片《燕山兒女——闖北京的張仁慶》作了專題報道；大型報告《小平您好——改革中的先進人物記》曾以巨大的篇幅報道。