微量營(yíng)養(yǎng)素食物強(qiáng)化指南

定　價(jià)：￥50.00

作　者：	（美）艾倫等著，霍軍生等譯
出版社：	中國(guó)輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	衛(wèi)生學(xué)

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ISBN：	9787501973415	出版時(shí)間：	2009-11-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁(yè)數(shù)：	236	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　在過去幾年中，微量營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)不良問題已經(jīng)愈發(fā)引起關(guān)注。主要原因之一是人們已經(jīng)意識(shí)到微量營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)不良是全球疾病負(fù)擔(dān)的重要構(gòu)成因素。并且，微量營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)不良現(xiàn)象在發(fā)展中國(guó)家的貧困人群中更為頻發(fā)和嚴(yán)重，同時(shí)也是某些發(fā)達(dá)國(guó)家的重要公共衛(wèi)生問題。改善微量營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)不良狀況的措施，目的在于確保人們能夠得到各種營(yíng)養(yǎng)素充足的均衡膳食。然而，由于食物供給的局限和飲食習(xí)慣的差異，這很難在世界各地實(shí)現(xiàn)。食物強(qiáng)化則具有雙重優(yōu)勢(shì)，在不改變飲食習(xí)慣的情況下就可以使大多數(shù)人群獲得所需營(yíng)養(yǎng)素。根據(jù)近期一些權(quán)威出版刊物發(fā)布的相關(guān)內(nèi)容和項(xiàng)目經(jīng)驗(yàn)，《微量營(yíng)養(yǎng)素食物強(qiáng)化指南》對(duì)有關(guān)食物強(qiáng)化的資料信息進(jìn)行了綜合分析，并將其轉(zhuǎn)化為指導(dǎo)食物強(qiáng)化應(yīng)用領(lǐng)域的科學(xué)指南?！段⒘繝I(yíng)養(yǎng)素食物強(qiáng)化指南》旨在為國(guó)家設(shè)計(jì)和實(shí)施適當(dāng)?shù)氖澄飶?qiáng)化項(xiàng)目提供幫助，意在成為正在或預(yù)計(jì)實(shí)施食物強(qiáng)化項(xiàng)目的政府和相關(guān)機(jī)構(gòu)以及食品領(lǐng)域?qū)W者和技術(shù)工作者的參考資源。《微量營(yíng)養(yǎng)素食物強(qiáng)化指南》從營(yíng)養(yǎng)和公共衛(wèi)生的角度出發(fā)，對(duì)食物強(qiáng)化如何實(shí)施、監(jiān)測(cè)和評(píng)估均提供了可行的指導(dǎo)性建議?！段⒘繝I(yíng)養(yǎng)素食物強(qiáng)化指南》的讀者主要為與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的公共衛(wèi)生項(xiàng)目管理者，也可用于包括食品工業(yè)領(lǐng)域在內(nèi)的所有控制微量營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)不良領(lǐng)域的工作者?！段⒘繝I(yíng)養(yǎng)素食物強(qiáng)化指南》內(nèi)容分為四個(gè)部分：第一部分介紹作為一種控制微量營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)不良的策略——食物強(qiáng)化的概念；第二部分概述微量營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)不良的普遍性、產(chǎn)生的原因及其后果，控制微量營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)于公共衛(wèi)生的益處，闡明了公共衛(wèi)生工作人員評(píng)估營(yíng)養(yǎng)不良問題的工作原理，以及在特定情況下實(shí)施食物強(qiáng)化將帶來的潛在益處。第三部分提供了微量營(yíng)養(yǎng)素用于食物強(qiáng)化的多種化學(xué)形式方面的技術(shù)信息，并概述其用于特定食物載體的經(jīng)驗(yàn)。第四部分描述食物強(qiáng)化項(xiàng)目實(shí)施的關(guān)鍵步驟，包括設(shè)計(jì)、執(zhí)行和可持續(xù)性。從決定食物中營(yíng)養(yǎng)素的強(qiáng)化劑量開始，食物強(qiáng)化整個(gè)過程及項(xiàng)目執(zhí)行過程中監(jiān)測(cè)評(píng)估體系（包括質(zhì)量控制質(zhì)量保證體系）的實(shí)施，繼而是成本效果和成本效益評(píng)估。法規(guī)的重要性、國(guó)際化戰(zhàn)略、項(xiàng)目溝通、社會(huì)倡導(dǎo)、社會(huì)營(yíng)銷以及公眾教育在《微量營(yíng)養(yǎng)素食物強(qiáng)化指南》中都有詳細(xì)描述。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《微量營(yíng)養(yǎng)素食物強(qiáng)化指南》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

表格列表
圖表列表
前言
序言
作者名單
譯者名單
致謝
縮寫詞
術(shù)語(yǔ)
第1部分食物強(qiáng)化對(duì)控制微量營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)不良的作用
1 微量營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)不良：公共衛(wèi)生問題
1.1 微量營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)不良的全球狀況
1.2 控制微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏的方法
1.2.1 食物多樣化
1.2.2 食物強(qiáng)化
1.2.3 營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑
1.2.4 公共衛(wèi)生措施
1.3 食物強(qiáng)化的發(fā)展
1.3.1 控制條件的干預(yù)試驗(yàn)
1.3.2 項(xiàng)目效果評(píng)估
1.4 食物強(qiáng)化的優(yōu)勢(shì)和局限
2 食物強(qiáng)化的基本原則
2.1 專業(yè)術(shù)語(yǔ)
2.1.1 食物強(qiáng)化
2.1.2 食品法典相關(guān)術(shù)語(yǔ)
2.2 強(qiáng)化類別
2.2.1 大眾強(qiáng)化
2.2.2 目標(biāo)強(qiáng)化
2.2.3 市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)的強(qiáng)化
2.2.4 其他類型的強(qiáng)化
2.3 強(qiáng)制強(qiáng)化和自愿強(qiáng)化的法規(guī)因素
2.3.1 強(qiáng)制強(qiáng)化
2.3.2 自愿強(qiáng)化
2.3.3 特殊自愿強(qiáng)化
2.3.4 選擇強(qiáng)制強(qiáng)化或自愿強(qiáng)化的標(biāo)準(zhǔn)
第2部分微量營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)公共衛(wèi)生的影響
3 鐵、維生素A和碘
3.1 缺鐵和缺鐵性貧血
3.1.1 鐵缺乏狀況
3.1.2 鐵缺乏的原因
3.1.3 鐵缺乏的危害和干預(yù)效果
3.2 維生素A
3.2.1 維生素A缺乏狀況
3.2.2 維生素A缺乏原因
3.2.3 維生素A缺乏的危害和干預(yù)效果
3.3 碘缺乏
3.3.1 碘缺乏狀況
3.3.2 碘缺乏的原因
3.3.3 碘缺乏的危害和干預(yù)效果
4 鋅、葉酸、維生素B12和其他B族維生素、維生素C、維生素D、鈣、硒和氟
4.1 鋅
4.1.1 鋅缺乏狀況
4.1.2 鋅缺乏原因
4.1.3 鋅缺乏的危害和干預(yù)效果
4.2 葉酸
4.2.1 葉酸缺乏狀況
4.2.2 葉酸缺乏原因
4.2.3 葉酸缺乏的危害和干預(yù)效果
4.3 維生素B12
4.3.1 維生素B12缺乏狀況
4.3.2 維生素B12缺乏原因
4.3.3 維生素B12缺乏的危害和干預(yù)效果
4.4 其他B族維生素（硫胺素、核黃素、煙酸和維生素B6）
4.4.1 維生素B1
4.4.2 核黃素
4.4.3 煙酸缺乏
4.4.4 維生素B6
4.5 維生素C
4.5.1 維生素C缺乏狀況
4.5.2 維生素C缺乏原因
4.5.3 維生素C缺乏的危害及干預(yù)效果
4.6 維生素D
4.6.1 維生素D缺乏狀況
4.6.2 維生素D缺乏原因
4.6.3 維生素D缺乏的危害和干預(yù)效果
4.7 鈣
4.7.1 鈣缺乏狀況
4.7.2 鈣缺乏原因
4.7.3 鈣缺乏的危害和干預(yù)效果
4.8 硒
4.8.1 硒缺乏狀況
4.8.2 硒缺乏原因
4.8.3 硒缺乏的危害和干預(yù)效果
4.9 氟
4.9.1 齲齒的發(fā)病率
4.9.2 低攝入量原因
4.9.3 氟缺乏的危害與干預(yù)效果
4.10 多種微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏
4.10.1 缺乏狀況和原因
4.10.2 缺乏的危害和干預(yù)效果
第3部分營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑：物理性質(zhì)、選擇和在不同食物載體中的應(yīng)用
5 鐵、維生素A和碘
5.1 鐵
5.1.1 鐵強(qiáng)化劑的選擇
5.1.2 促進(jìn)鐵吸收的方法
5.1.3 新型鐵強(qiáng)化劑
5.1.4 感官變化
5.1.5 鐵強(qiáng)化的經(jīng)驗(yàn)
5.1.6 安全性問題
5.2 維生素A和口一胡蘿卜素
5.2.1 維生素A強(qiáng)化劑的選擇
5.2.2 維生素A強(qiáng)化經(jīng)驗(yàn)
5.2.3 安全性問題
5.3 碘
5.3.1 碘強(qiáng)化劑的選擇
5.3.2 碘強(qiáng)化經(jīng)驗(yàn)
5.3.3 安全性問題
6 鋅、葉酸和其他B族維生素、維生素C、維生素D、鈣、硒和氟化物
6.1 鋅
6.1.1 鋅強(qiáng)化劑的選擇
6.1.2 鋅的生物利用率
6.1.3 促進(jìn)鋅吸收的方法
6.1.4 鋅強(qiáng)化的經(jīng)驗(yàn)
6.2 葉酸和其他B族維生素._
6.2.1 B族維生素強(qiáng)化劑的選擇
6.2.2 強(qiáng)化B族維生素的經(jīng)驗(yàn)
6.2.3 安全性問題
6.3 維生素C（抗壞血酸）
6.3.1 維生素c強(qiáng)化劑的選擇
6.3.2 不同食物強(qiáng)化維生素c的經(jīng)驗(yàn)
6.4 維生素D
6.4.1 維生素D強(qiáng)化劑的選擇
6.4.2 不同食物強(qiáng)化維生素D的經(jīng)驗(yàn)
6.5 鈣
6.5.1 鈣強(qiáng)化劑的選擇
6.5.2 鈣強(qiáng)化的經(jīng)驗(yàn)
6.6 硒
6.6.1 強(qiáng)化劑的選擇
6.6.2 不同食物強(qiáng)化硒的經(jīng)驗(yàn)
6.7 氟化物
6.7.1 強(qiáng)化劑的選擇
6.7.2 強(qiáng)化氟的經(jīng)驗(yàn)
第4部分貫徹實(shí)施高效且可持續(xù)性的食物強(qiáng)化項(xiàng)目
7 確定和制定項(xiàng)目的目標(biāo)
7.1 信息需求
7.1.1 微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏的生化和臨床指標(biāo)
7.1.2 膳食模式
7.1.3 每日膳食攝入量
7.2 確定營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)：基本概念
7.2.1 EAR切點(diǎn)方法
7.2.2 膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量：平均需要量、營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量和可耐受最高攝人量
7.3 使用EAR切點(diǎn)法確定強(qiáng)化目標(biāo)以及對(duì)其效果和安全性進(jìn)行評(píng)估
7.3.1 確定可接受低攝人量的比例
7.3.2 計(jì)算大規(guī)模微量營(yíng)養(yǎng)素的添加
7.3.3 適用于特定營(yíng)養(yǎng)素的EAR切點(diǎn)法
7.3.4 生物利用率方面的考慮
7.4 強(qiáng)化水平制定時(shí)應(yīng)考慮的其他因素
7.4.1 安全限值
7.4.2 技術(shù)限值
7.4.3 成本限值
7.5 適于大眾強(qiáng)化、目標(biāo)強(qiáng)化、市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)的強(qiáng)化干預(yù)的EAR切點(diǎn)法
7.5.1 大眾強(qiáng)化
7.5.2 目標(biāo)強(qiáng)化
7.5.3 市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)的強(qiáng)化
8 監(jiān)測(cè)和評(píng)估
8.1 基本概念和定義
8.2 規(guī)范性監(jiān)測(cè)
8.2.1 內(nèi)部監(jiān)測(cè)（質(zhì)量控制／質(zhì)量保證）
8.2.2 外部監(jiān)測(cè)（檢驗(yàn)和技術(shù)審核）
8.2.3 市場(chǎng)監(jiān)測(cè)（在零售商店內(nèi)）
8.3 家庭監(jiān)測(cè)
8.3.1 家庭監(jiān)測(cè)的目的
8.3.2 監(jiān)測(cè)方法的注意事項(xiàng)
8.4 評(píng)估體系
8.4.1 影響評(píng)估設(shè)計(jì)
8.4.2 方法學(xué)討論
8.5 每個(gè)食物強(qiáng)化項(xiàng)目應(yīng)具備的監(jiān)測(cè)評(píng)估系統(tǒng)的最低標(biāo)準(zhǔn)是什么?
9 食物強(qiáng)化成本一效果及成本一效益估算
9.1 基本概念和定義
9.1.1 成本一效果
9.1.2 成本一效益分析
9.2 所需數(shù)據(jù)
9.2.1 估算單位成本
9.2.2 成本一效果分析
9.2.3 成本一效益分析
9.3 維生素A，碘及鐵干預(yù)項(xiàng)目中成本一效果和成本一效益的估算
9.3.1 維生素A營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑：成本一效果計(jì)算
9.3.2 碘的成本一收益分析
……
參考文獻(xiàn)
涉及閱讀書目
附錄
索引