2010營(yíng)養(yǎng)學(xué)：適用專業(yè)營(yíng)養(yǎng)（士、師、中級(jí)）

第一篇 基礎(chǔ)知識(shí)
第一章 蛋白質(zhì)
第一節(jié) 蛋白質(zhì)的組成與分類
一、蛋白質(zhì)的組成
二、蛋白質(zhì)的分類
第二節(jié) 蛋白質(zhì)的消化、吸收與氮平衡
一、蛋白質(zhì)消化
二、蛋白質(zhì)吸收
三、氨基酸代謝池
四、氮平衡
第三節(jié) 蛋白質(zhì)的生理功能
一、構(gòu)成人體組織的成分
二、構(gòu)成人體重要生理活性物質(zhì)，調(diào)節(jié)生理功能
三、供給能量
第四節(jié) 氨基酸與氨基酸代謝
一、氨基酸
二、氨基酸代謝
第五節(jié) 食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)
一、蛋白質(zhì)的含量
二、蛋白質(zhì)消化率
三、蛋白質(zhì)利用率
四、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用
第六節(jié) 蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良與缺乏癥
一、蛋白質(zhì)缺乏對(duì)機(jī)體的影響
二、蛋白質(zhì)缺乏病
三、蛋白質(zhì)攝入過(guò)多
第七節(jié) 人體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)
一、膳食蛋白質(zhì)攝入量
二、身體測(cè)量與體格檢查
三、生化檢驗(yàn)
第八節(jié) 蛋白質(zhì)攝人量及食物來(lái)源
一、蛋白質(zhì)攝入量
二、食物來(lái)源
第二章 脂類
第一節(jié) 脂類的分類
一、脂肪
二、類脂
第二節(jié) 脂類的消化、吸收與轉(zhuǎn)運(yùn)
一、脂類的消化與吸收
二、脂類的轉(zhuǎn)運(yùn)
第三節(jié) 脂類的生理功能
一、脂肪的功能
二、磷脂的功能
三、膽固醇的功能
第四節(jié) 脂肪酸
一、脂肪酸的分類、結(jié)構(gòu)與理化特性
二、必需脂肪酸
第五節(jié) 攝人量與食物來(lái)源
一、攝入量
二、食物來(lái)源
第三章 碳水化合物
第一節(jié) 碳水化合物的分類與食物來(lái)源
一、糖
二、低聚糖
三、多糖
第二節(jié) 碳水化合物的消化吸收與代謝
一、消化與吸收
二、糖代謝
第三節(jié) 碳水化合物的生理功能
一、儲(chǔ)存和提供能量
二、構(gòu)成機(jī)體組織與重要生命物質(zhì)
三、節(jié)約蛋白質(zhì)作用
四、抗生酮作用
五、解毒作用
第四節(jié) 血糖生成指數(shù)
一、血糖
二、血糖水平的調(diào)節(jié)
……
第四章 能量
第五章 礦物質(zhì)
第六章 維生素
第七章 膳食纖維與水
第二篇 人群營(yíng)養(yǎng)
第一章 公共營(yíng)養(yǎng)
第二章 營(yíng)養(yǎng)教育
第三章 不同生理人群營(yíng)養(yǎng)
第四章 特殊條件人群營(yíng)養(yǎng)
第三篇 食品營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生
第一章 食物營(yíng)養(yǎng)
第二章 食物中毒及其預(yù)防
第三章 食品衛(wèi)生與管理
第四篇 臨床營(yíng)養(yǎng)
第一章 概述
第二章 醫(yī)院基本膳食
第三章 治療、試驗(yàn)和代謝膳食
第四章 消化系統(tǒng)疾病與飲食營(yíng)養(yǎng)
第五章 呼吸系統(tǒng)疾病與飲食營(yíng)養(yǎng)
第六章 心血管系統(tǒng)疾病與飲食營(yíng)養(yǎng)
第七章 泌尿系統(tǒng)疾病與飲食營(yíng)養(yǎng)
第八章 內(nèi)分泌、代謝性疾病與飲食營(yíng)養(yǎng)
第九章 血液系統(tǒng)疾病與飲食營(yíng)養(yǎng)
第十章 外科疾病與飲食營(yíng)養(yǎng)
第十一章 腫瘤與飲食營(yíng)養(yǎng)
第十二章 傳染病的營(yíng)養(yǎng)治療
第十三章 兒科疾病與飲食營(yíng)養(yǎng)
第十四章 腸內(nèi)與腸外營(yíng)養(yǎng)支持
第十五章 食物過(guò)敏與食物不耐受