歐美等發(fā)達國家的飲食以肉類食物為主，人們因為飲食習慣而受到心臟病、癌癥和肥胖的困擾，癌癥和心臟病已經成為人類最致命的殺手，而肥胖不僅影響個人的健康，也影響到一個人的壽命。在美國，肥胖已經成為了普遍的社會問題，有60％的美國成年人超重，1／4的人口患有肥胖癥，導致美國政府每年僅因肥胖和肥胖導致的相關疾病支出的醫(yī)療費用就高達750億美元，每年有近307人過早死于與肥胖有關的各種疾病。食素已被醫(yī)學證實可以減少患肥胖癥、高血壓、心臟病、糖尿病以及癌癥等疾病的幾率，有助于抑制甚至治愈一些疾病如糖尿病、痤瘡、便秘、高血壓以及肥胖癥等疾病。因為果蔬和五谷雜糧中除了富含各類營養(yǎng)素，還含有大量的纖維素，使營養(yǎng)素容易被身體消化和吸收，而不會造成營養(yǎng)過剩和消化負擔，還可以凈化血液，促進體內新陳代謝，促使腸內殘留的有害物質及時排出，身體不容易囤積毒素，減少內臟負擔。所以，經常素食的人會感覺身體的抵抗力增強，不易感冒，頭腦清晰，反應敏銳，身心輕松，不容易困乏，皮膚細膩，看上去比實際年齡年輕。在越來越龐大的素食人群中，很大一部分人群選擇素食是為了健康，都市的時尚女性選擇素食是為了保持身材、使皮膚健康漂亮，中老年人選擇素食則是因為認識到素食，更有助于健康長壽。有數據表明，素食的人還會更聰明，因為讓大腦細胞活躍的主要養(yǎng)分是谷氨酸、B族維生素和維生素C，這些養(yǎng)分可以提高人的專注力，增強人的判斷力，而這些營養(yǎng)的豐富來源主要是谷物類、堅果類和蔬果類?？茖W在不斷進步，人們的健康觀念也在不斷發(fā)生改變，曾經的營養(yǎng)膳食內容也悄然發(fā)生變化。雖說十多年來健康素食的理念似乎是從歐美等發(fā)達國家風行開來，但是，素食并不是歐美發(fā)達國家人們的專利。在中國，從古至今的養(yǎng)生家們都提倡：要健康長壽，貴在“少肉多素”。
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