大生活

Part 01　家庭必備烹飪技巧
食材選購
14 怎樣識別注水豬肉／巧識豬肉是否新鮮
15 怎樣選購鮮肝／識別優(yōu)質羊肉／怎樣選到新鮮牛肉／多面鑒別健康活禽／選購美味的熟肉制品／選購海鮮的竅門／如何在水產市場上選到放心魚
16 怎樣挑選鮮河蝦／怎樣把鮮海蝦選回家，怎樣挑選大閘蟹/活貝與死貝怎樣區(qū)分，巧選優(yōu)質海米／怎樣挑選海帶，紫菜巧選購，女口何避免選到農藥蔬菜
17 新鮮時蔬采買禁忌／如何選購新鮮的芹菜／挑選韭菜學問多／細看花球選菜花／怎樣辨別辣椒的辣味／選購茄子看“眼睛”，買冬瓜也有講究
18 買蘿卜通用法則／如何挑選鮮香菇/挑選豆腐的訣竅，鑒別優(yōu)質腐竹的方法，怎樣挑選鮮雞蛋／購買蘋果輕敲彈／三招辨出西瓜大又甜
19 怎樣挑選香甜的橘子／用手摸出李子的生熟，如何選購獼猴桃／鮮桂圓買對不買貴／怎樣挑選木瓜／如何鑒別劣質大米
20 如何辨識陳米與新米／西米的選購要點／面粉選購的竅門／如何選購面點、主食／選購掛面也有講究／如何鑒別摻假的香油／如何選購優(yōu)質醬油
21 如何鑒別假食鹽／如何選購生姜／怎樣選蔥／慧眼區(qū)別真假大料／如何識別優(yōu)質花椒
食材加工
22 豬肉如何洗才效果好／用醋清洗豬肚效果好／如何去豬肝內的污物／豬腰清洗有方法／豬腸的清洗技巧
23 怎樣除去魚體黏液，如何漂洗貝類／怎樣去除海蜇皮的泥沙／如何去除螃蟹的內臟／洗刷蔬果更干凈
24 如何清洗蘑菇表面的泥沙／如何除掉桃毛／切豬肝要掌握好時間／讓熟肉整齊美觀的切法／怎樣切火腿，如何切牛柳
25 妙切涮羊肉的肉片／如何切魚不打滑／巧切大魚，巧手切魚絲，怎樣處理活甲魚，巧切洋蔥不流淚，巧切番茄不流汁／怎樣切辣椒不辣手
26 好刀法使鮮蘑菇入味／巧切松花蛋不粘刀/怎樣能將豬皮處理干凈／巧刮魚鱗有妙招／巧剝墨魚皮／怎樣快速剝蝦皮
27 輕松剝掉番茄的皮／教你巧剝土豆皮／巧剝生菜／巧剝蒜皮法，讓蛋清蛋黃巧分家／干貨巧泡發(fā)減少營養(yǎng)素的損失／筍干的泡發(fā)技巧
28 怎樣提高木耳的漲發(fā)率／巧泡蓮子／海帶泡發(fā)技巧／巧發(fā)銀魚等干料／泡發(fā)墨魚的技巧／海米的泡發(fā)技巧
29 泡發(fā)海參的妙法／蟶子干的泡發(fā)技巧／海參泡發(fā)的禁忌／巧發(fā)西米／如何掌握泡糯米的時間
食材烹飪
30 巧去豬腰的腥味，哪些調料可以使肉變嫩／滑炒肉片有竅門／怎樣做好吃的扣肉和肘子／巧加油炒掛漿肉片不粘鍋
31 怎樣炸出不縮且酥脆的豬排／豬肝怎么炒才好吃／怎樣巧炒牛肉／怎樣燉牛肉熟得快／燉牛肉加茶葉味道更美／自制美味羊排的竅門／快炒孜然羊肉
32 如何燉雞味道更鮮美，怎樣做出好吃的雞柳／炸出美味雞塊／怎樣炸出外皮酥脆的香酥鴨／如何去除海產品干貨的腥味／怎樣使清蒸魚魚肉鮮美滑潤／炸魚巧增香
33 煎魚的注意事項／做魚頭的竅門，怎樣燉魚味道更鮮美，燉魚加些啤酒好，燒魚怎樣入味／妙法煮魚，酥軟又可口
34 咸魚太咸怎么辦／蒸蟹不掉腳的訣竅／怎么炒蝦仁才會又大又鮮脆/巧去苦瓜的苦味／豆腐腥味去除法／怎樣烹飪蔬菜最有營養(yǎng)
35 炒、煮蔬菜如何保持漂亮色澤／菜肴熟后巧淋沸油／烹調白菜保持鮮香的方法／怎樣烹飪胡蘿卜最有營養(yǎng)／藕絲這樣炒不會變黑／如何炒洋蔥更美味／怎樣炒土豆絲脆嫩爽口／豆腐怎樣烹飪才入味
36 用綠茶給豆腐提味／巧去米飯焦煳味／煮土豆加點牛奶味道更佳／巧煮陳米／怎樣防止煮出夾生飯／快速發(fā)面的竅門
37 怎樣和餃子面／手搟面怎樣煮才好吃／面條各異不同烹煮／煮餃子不粘連／巧加香油熬粥防溢／輕松熬出香滑爽口粥
38 冷凍保鮮的通用原則／夏天保存鮮肉的秘訣／巧存豬肝／肉餡保鮮的小竅門／臘肉存放方法／雞肉的冷凍保鮮法
39 牛排巧保鮮／如何保鮮魚類／剛殺活魚巧保存／帶魚如何存放／清水存活蟹／魚丸、蝦丸的保鮮法
40 貝類海鮮的保存／海參巧儲可延長時間／葉萊類蔬菜的保鮮方法／如何保存大白菜不流失水分／如何將芹菜保鮮／怎樣防止土豆發(fā)芽／長期儲存青椒的方法／延長胡蘿I、的保鮮期
41 防止蘿卜糠心／新鮮蘑菇的保存方法／怎樣存放鮮筍／新鮮的番茄儲存有妙法／如何保存西瓜／怎樣延長荔枝的保鮮期
42 如何保存香蕉／木瓜存儲方法／削皮的水果巧保存／防止大米生蟲子／怎樣防止面食變硬／夏季豆腐防餿的方法
43 面包新鮮保存法／如何保存白糖／怎樣儲存花生油／食用油的儲存法／蜂王漿的保存方法／豆?jié){存放有技巧／怎樣使牛奶保鮮不變質
Part 02 開胃爽口涼拌菜
解饞畜肉
44 涼拌五花肉
45 夫妻肺片
46 麻辣肚絲
46 農家肚片
46 爽口毛肚
46 花生拌肚絲
47 五香肘子
47 鹵豬蹄
47 蒜泥肉片
47 麻辣肉絲
48 菠菜肉丁
48 咸肉土豆泥
48 白肉黃瓜片
48 紅油肝花
49 黃瓜拌耳絲
49 香辣牛肉
49 冷拼咖喱牛肉
49 涼拌羊肉絲
50 芥末羊肚絲
50 香菜牛肉
50 酸瓜燴牛舌
50 什錦果蔬凍
好吃禽蛋
51 五彩雞肉菜
51 木耳萵筍拌雞絲
51 三色清爽雞絲
51 麻油雞絲
52 雞絲涼粉
S2 椒麻雞
52 雞蛋什錦沙拉
52 核桃仁雞塊
53 怪味雞塊
53 辣味手撕雞
53 紅油手撕雞
53 花生醬雞絲
54 雞腿臘腸片
S4 姜汁鴨掌
54 蒜苗鴨絲
54 豉汁鳳爪
55 泰式鳳爪
55 泡椒鳳爪
55 山椒鳳爪
55 雞蛋沙拉
56 日月沙拉
56 掛霜蛋塊
56 菠菜拌蛋皮
56 青椒皮蛋
鮮美海鮮
57 香椿鮮蝦
57 愛情沙拉船
57 西芹蝦仁
57 黃瓜釀蝦仁
58 生拌鯉魚
58 怪味拌魚
58 茴香三文魚
58 三文魚沙拉
59 美味鮮魷
59 醉蟹
59 拌海帶絲
59 涼拌牡蠣
60 姜汁海螺
60 涼拌海蜇頭
60 涼拌海蜇絲
60 海味什錦菜
61 海鮮番茄沙拉
61 什錦合菜
61 涼拌芹菜海帶
61 鯛魚沙拉
健康時蔬
62 酸辣嫩瓜條
62 核桃拌芹菜
62 拌果蔬三絲
62 土豆什錦沙拉
63 什錦番茄
63 酸梅冬瓜球
63 酸辣瓜片
63 苦盡甘來
64 拌土豆絲
64 拌綠豆芽
64 涼拌萵筍絲
64 涼拌三彩絲
65 珊瑚菜花
65 荷花西紅柿
65 花生芹菜
65 糖醋心里美蘿卜
66 拌蘿卜皮
66 枸杞子山藥
66 蒜蓉茄子
66 多味茄泥
67 海米拌油菜
67 麻醬油麥菜
67 酸辣蓮藕
67 桂花梨絲
68 掛霜花生仁
68 青芥菠菜
68 辣味香油麥
68 生拌茼蒿
69 涼拌豇豆
69 老醋花生仁
69 清爽西藍花
69 麻香蘆筍
70 涼拌絲瓜
70 白果絲瓜
70 白果拌苦瓜
70 蔥油青筍
71 菊花豇豆
71 椒熗芥藍
71 碧綠筍尖
71 麻醬菠菜
千變菌豆
72 金針菇菠菜
72 三絲牛肝菌
72 爽口木耳
72 東北拌菜
73 三絲金針菇
73 百合拌金針菇
73 皮蛋豆腐
73 紅綠豆腐皮
74 涼拌豆腐皮絲
74 香干拌花生仁
74 青蒜豆腐
74 三絲芹菜
75 花生玉米豆腐
75 肉松拌豆腐
75 香芹腐竹
75 麻香豆腐
76 椿芽拌豆腐
76 腐竹拌菠菜
76 什錦黃豆
76 涼拌腐竹肚絲
77 青椒豆腐絲
77 香椿豆腐
77 五絲腌菜
77 農家拌三絲
78 調制美味涼菜的四大方法
Part 03 最好吃的下飯熱菜
解饞畜肉
80 番茄燉牛腩
81 川香牛舌
82 椒鹽牛里脊
82 茶香牛肉
82 蠔汁燒牛肚
82 荷香牛肚
83 雙花炒牛肉
83 紅燒牛筋
83 紅酒燉牛肉
83 紅花燉牛肉
84 牛腩胡蘿卜燒土豆
84 蠶豆燉牛肉
84 紅油香辣百葉
84 蒜燒牛腱
85 蘿卜牛腱煲
85 陳皮牛腱
85 鹵牛腱
85 南瓜牛腩盅
86 咖喱牛腩
86 堅果煲牛腩
86 牛肉炒雞蛋
86 青椒牛柳絲
87 青豆咖喱牛肉
87 香煎牛小排
87 黑椒牛排
87 五香醬牛肉
88 干煸牛肉絲
88 紅燒牛腩
88 牛肉末炒酸豇豆
88 土豆燒牛肉
89 苦瓜炒牛肉
89 香芹小牛肉
89 滑熘牛里脊
89 蒜香牛肋排
90 水煮牛肉
90 金針菇燒肥牛
90 粉蒸肉
91 白切小肘
91 虎皮蛋燒肉
91 東坡私家肉
92 肉末豆腐
92 火腿燒冬瓜
92 紅棗煨肘子
92 素錦火腿
93 美味醬排骨
93 芋頭蒸排骨
93 冰糖花生豬蹄
93 鍋巴肉片
94 香麻豬肚絲
94 胡蘿卜炒肉
94 蒜苗臘肉
94 生炒萵筍肉絲
95 芹菜炒腰花
9S 茼蒿煮肉片
95 黃瓜炒肉丁
95 川味青蒜回鍋肉
96 清香爆百葉
96 冬菜扣肉
96 香酥肉團圓
97 饞嘴肉丁
97 枸杞子炒肉絲
97 火爆腰花
98 肉末炒豆干
98 筍干炒臘肉
98 豉汁南瓜蒸排骨
98 京醬肉絲
99 芝麻炸里脊
99 白胡椒煨豬肚
99 火爆雙脆
99 大蒜燒肚條
100 糖醋排骨
100 生爆鹽煎肉
100 小筍炒里脊
101 核桃仁肉丁
101 苦瓜炒肝片
101 菠菜炒豬肝
102 醬香腔骨
102 洋蔥蒸排骨
102 豉汁排骨
102 無錫醬排骨
103 草莓醬排骨
103 啤酒醬排骨
103 咖喱醬排骨
103 梅醬排骨
104 蔥香烤排骨
104 美式烤肋排
104 京都排骨
104 生炒豉椒骨
105 椒鹽排骨
105 茄汁燜排骨
105 香菇燜排骨
105 黃燜排骨
106 蒜香羊排
106 羊肉蒸絲瓜
106 清汁燉羊肉
106 它似蜜
107 蔥爆羊肉
107 羊肝炒菠菜
107 山楂蘿卜羊肉煲
107 芙蓉羊肉
108 栗子燜羊肉
108 孜然羊肉
108 滑熘羊肉片
好吃禽蛋
109 干燒雞翅
109 圣女果炒雞丁
109 宮保雞丁
110 雞丁炒南瓜
110 茄香雞片
110 照燒雞腿
111 脆皮雞腿
111 金針菇雞絲
111 嫩筍三黃雞
112 黃豆燜雞翅
112 紅燜筍塊雞
112 栗子燜子雞
113 孜然雞翅
113 咖喱雞翅
113 辣子雞
114 蒜香雞腿
114 辣子燜雞腿
114 葡萄干燴雞丁
115 紅酒醉翅中
115 腰果彩色雞丁
115 百合雞球
116 韭黃炒雞柳
116 洋蔥蘆筍爆雞心
116 香鹵雞胗
117 泡椒雞雜
117 牙簽孜然雞心
117 醬燒鴨塊
118 五香醬鴨
118 板栗黃燜鴨
118 糟熘鴨肝
119 韭菜炒鴨腸
119 鹵鴨胗
119 芹菜拌鴨腸
119 鹵鴨腸
120 川貝燉鴨肉
120 雞蛋炒韭菜
120 胡蘿卜炒雞蛋
120 香椿烘蛋
121 肉臊蒸滑蛋
121 銀魚雞蛋角
121 滑蛋鮮蝦包
121 燈籠雞腿
鮮美海鮮
122 剁椒魚頭
122 酸菜煮草魚
122 紅燒鯽魚
123 滑炒魚片
123 芹菜魚絲
123 泡菜鯽魚
124 糖醋魚片
124 辣子魷魚
124 干烹魚段
125 菠蘿三文魚
125 雪菜炒鮮魷銀絲
125 三色魚丸
126 豉汁鱸魚蒸豆腐
126 蒜苗魚片
126 蒜燒鲇魚
……
Part 04 美味養(yǎng)生湯羹粥
Part 05 家常主食面點
Part 06 別具風味點心小吃
Part 07 好學易做家常飲品
Part 08 家常滋補保健菜
Part 09 四季養(yǎng)生食譜
Part 10 男性保健食譜
Part 11 女性保健食譜
Part 12 中老年保健食譜
Part 13 兒童特效功能食譜
附錄