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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)主要是以蔬果切雕為主題，從淺顯易懂的切片、刀功，到復(fù)雜的切雕，本書(shū)都將詳細(xì)介紹。書(shū)中作品全部都能適用于各種場(chǎng)合、各式菜肴，從而展現(xiàn)出吃的藝術(shù)。本書(shū)最大特點(diǎn)在于每件作品皆在盤(pán)中制作，它們具有很好的菜肴裝飾作用，可以使吃的氣氛達(dá)到盡善盡美。書(shū)中更搭配有花式水果切盤(pán)，堪稱(chēng)從“前菜”到“尾點(diǎn)”，皆能一氣呵成，吃出美味，吃出情調(diào)！

作者簡(jiǎn)介

　　周振文：現(xiàn)職：臺(tái)灣省美麗華大飯店副主廚1995年8月：代表美麗華大飯店參加“臺(tái)北中華美食展”蔬果雕展示，榮獲最佳菜肴刀工獎(jiǎng)1997年9月：受聘擔(dān)任臺(tái)灣省臺(tái)北縣樹(shù)林農(nóng)會(huì)家政班蔬果切雕研周振文：現(xiàn)職：臺(tái)灣省美麗華大飯店副主廚1995年8月：代表美麗華大飯店參加“臺(tái)北中華美食展”蔬果雕展示，榮獲最佳菜肴刀工獎(jiǎng)1997年9月：受聘擔(dān)任臺(tái)灣省臺(tái)北縣樹(shù)林農(nóng)會(huì)家政班蔬果切雕研習(xí)講師1998年8月：參加“臺(tái)北中華美食展”廚藝競(jìng)賽組蔬果雕刻比賽，榮獲靜態(tài)雕刻金牌、動(dòng)態(tài)雕刻銅牌1998年9月：受聘擔(dān)任臺(tái)灣省臺(tái)北縣開(kāi)明高中蔬果切雕講師1999年5月：參加“臺(tái)灣省廚藝競(jìng)賽暨花蓮美食展”榮獲蔬果雕刻組第一名1999年8月：參加“臺(tái)北中華美食展”廚藝競(jìng)賽組，榮獲靜態(tài)雕刻銀牌、動(dòng)態(tài)雕刻銅鼎，花式冷盤(pán)榮獲銅牌陳肇豐：簡(jiǎn)歷：1984年：臺(tái)灣省聯(lián)安川菜1988年：臺(tái)灣省怡園餐廳副主廚1992年：臺(tái)灣省環(huán)亞飯店食雕師傅1993年：臺(tái)灣省青青餐廳食雕師傅歷年參加廚藝競(jìng)賽榮獲獎(jiǎng)項(xiàng)：1990年：味全文教基金會(huì)金廚獎(jiǎng)（食雕）/銀牌獎(jiǎng)1993年：臺(tái)北中華美食（食雕）國(guó)際組金鼎獎(jiǎng)1993年：臺(tái)北中華美食（食雕）國(guó)際組金牌獎(jiǎng)1993年：臺(tái)北中華美食（食雕）國(guó)際組銅牌獎(jiǎng)1997年：大東城市技術(shù)獎(jiǎng)1998年：參加美國(guó)紐約食雕表演1999年：參加日本東京食雕表演

圖書(shū)目錄

序
作者簡(jiǎn)介
各式切雕工具及模子
圍邊切雕盤(pán)飾
平面胡蘿卜切雕盤(pán)飾之一
平面胡蘿卜切雕盤(pán)飾之二
雙層星芒胡蘿卜盤(pán)飾
三片串折南瓜花盤(pán)飾
風(fēng)車(chē)形茄子花盤(pán)飾
心形番茄柳丁雙層盤(pán)飾
大黃瓜魚(yú)形盤(pán)飾
大黃瓜柳丁中分盤(pán)飾
大黃瓜梅花盤(pán)飾
古典大黃瓜盤(pán)飾
小黃瓜塔茄子花盤(pán)飾
大黃瓜白蘿卜盤(pán)飾
胡蘿卜黏花盤(pán)飾
大黃瓜刻花盤(pán)飾
蘋(píng)果鳥(niǎo)盤(pán)飾
大黃瓜柳丁盤(pán)飾
平面竹子盤(pán)飾
柳丁角瓜圍邊盤(pán)飾
番茄茄子圍邊盤(pán)飾
番茄胡蘿卜蝴蝶盤(pán)飾
蘿卜大黃瓜盤(pán)飾
四方形胡蘿卜大黃瓜盤(pán)飾
四方形大黃瓜盤(pán)飾
繡球小黃瓜盤(pán)飾
番茄大黃瓜圍邊盤(pán)飾
平面金魚(yú)水草盤(pán)飾
番茄胡蘿卜盤(pán)飾
蚱蜢蘋(píng)果花盤(pán)飾
凱蒂貓盤(pán)飾
大黃瓜茄子花盤(pán)飾
胡蘿卜芋頭章魚(yú)盤(pán)飾
胡蘿卜花盤(pán)飾
南瓜香蕉盤(pán)飾
大黃瓜挑桶盤(pán)飾
葡萄藤切雕盤(pán)飾
胡蘿卜夾片圍邊盤(pán)飾
荷花青蛙盤(pán)飾
如意錢(qián)幣圍邊盤(pán)飾
大黃瓜竹節(jié)盤(pán)飾
水果切雕盤(pán)飾
蘋(píng)果葉片切雕之一
蘋(píng)果葉片切雕之二
鳳梨哈密瓜水果盤(pán)
花式水果盤(pán)切雕
十字形水果盤(pán)
花式套餐水果盤(pán)之一
花式套餐水果盤(pán)之二
花式套餐水果盤(pán)之三
花式套餐水果盤(pán)之四
花式套餐水果盤(pán)之五
花式套餐水果盤(pán)之六
花式綜合水果盤(pán)
花式蘋(píng)果木瓜水果盤(pán)
花式西瓜水果盤(pán)
立體西瓜水果盤(pán)
立體圣誕水果盤(pán)
香瓜鳳梨花式水果盤(pán)
花式水果切雕盤(pán)
立體壽字水果盤(pán)
生日快樂(lè)水果盤(pán)
立體綜合水果盤(pán)
立體海景水果盤(pán)
立體西瓜彩鳳盤(pán)飾
花式水果切雕
花式西瓜相思盅
綜合香瓜百果盅
花式鳥(niǎo)形水果盤(pán)
鴨子哈密瓜盅
花式水果切雕
花式木瓜船形切雕
花式惜福綜合水果盤(pán)
花式蝴蝶綜合水果盅
高腳杯切雕盤(pán)飾
蘋(píng)果杯角飾花
柳丁杯角飾花
胡蘿卜杯角飾花
蘋(píng)果杯角飾花
哈密瓜紅櫻桃杯角飾花
檸檬杯角飾花
哈密瓜柳丁杯角飾花
蘋(píng)果杯角飾花
鳳梨杯角飾花
胡蘿卜杯角飾花
柳丁獼猴桃杯角飾花
哈密瓜杯角飾花
檸檬杯角飾花