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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　很多喜愛(ài)料理的朋友都認(rèn)為制作中式點(diǎn)心是件困難的事，對(duì)制作中式點(diǎn)心懷有極大熱情的臺(tái)灣名廚葉偉志先生編寫(xiě)了這本書(shū)，通過(guò)詳盡的圖文解說(shuō)，將大廚們不傳的美食秘訣一一與您分享，讓第一次學(xué)習(xí)制作中式點(diǎn)心的您也能輕松上手！

作者簡(jiǎn)介

　　葉偉志 Yeh Wei Chih　專(zhuān)長(zhǎng)：　西式面包、蛋糕、點(diǎn)心、北方面食、手工制面、捏面人、創(chuàng)意中式點(diǎn)心、港式點(diǎn)心、上海點(diǎn)心　經(jīng)歷：　中國(guó)上海綠波廊酒家客座點(diǎn)心主廚　新加坡利苑餐飲集團(tuán)點(diǎn)心主管　臺(tái)北君悅漂亮廳副主廚　稻江技術(shù)學(xué)院技術(shù)教師　證照：西點(diǎn)面包烘焙證照、中餐證照、西餐證照　學(xué)歷：高雄餐旅學(xué)院餐旅管理科畢業(yè)

圖書(shū)目錄

基石出面團(tuán)的
　　制作方法
　　發(fā)酵包子面團(tuán)
　　發(fā)酵饅頭面團(tuán)
　　油酥皮
　　燙水面團(tuán)
　　冷水面團(tuán)
　　水晶皮
　　熟澄面團(tuán)
　　
　　Part1 蒸得好吃
　　珍珠丸子
　　蟹黃蒸燒賣(mài)
　　豉汁蒸排骨
　　港式蘿卜糕
　　荷葉珍珠雞
　　港式臘味飯
　　野菇水晶餃
　　芹香蒸餃
　　小籠湯包
　　蔥香豬肉包
　　黑芝麻流沙包
　　黃金流沙包
　　牛奶小饅頭
　　小壽桃
　　馬拉糕
　　紅糖糕
　　冰花燉奶
　　
　　Part2 炸得好吃
　　金絲百花球
　　炸芋頭酥．
　　蘿卜絲酥餅
　　沙拉明蝦餃
　　酥炸咸水餃
　　香蕉蝦筒
　　水晶肉圓
　　蝦仁脆春卷
　　素春卷
　　芝麻球
　　脆皮荸薺條
　　酥炸花好月圓
　　
　　Part3 煎得好吃
　　香煎鍋貼
　　冰花脆汁煎餃
　　蔥油餅
　　牛肉餡餅
　　韭菜合子
　　棗泥鍋餅
　　芝麻煎軟餅
　　
　　Part4 烤得好吃
　　木輪芋頭酥
　　太陽(yáng)餅
　　蛋黃酥
　　老婆餅
　　臺(tái)式菠蘿酥
　　奶皇月餅
　　廣式月餅
　　
　　Part5 煮得好吃
　　蝦仁餛飩
　　鮮肉水餃
　　蓮子桂花糕
　　藕粉甜湯
　　芒果奶酪
　　芒果布丁
　　芒果雪米糍
　　馬來(lái)椰絲娘惹糕
　　冰皮草莓月餅
　　黑芝麻糊
　　太極露
　　龜苓膏
　　雪山紫米露
　　金枝玉葉露
　　杏仁豆腐
　　芝麻流沙湯圓
　　酒釀甜湯圓
　　材料介紹
　　器具介紹