初級西式烹調(diào)技術(shù)

　　本書圍繞西式烹調(diào)技藝，結(jié)合當(dāng)前烹調(diào)市場上的實際需要，按照行動導(dǎo)向的職業(yè)培訓(xùn)理念，構(gòu)建教材結(jié)構(gòu)，重在培養(yǎng)學(xué)員的烹調(diào)實操技能。本書針對職業(yè)活動領(lǐng)域，提煉技能要點，精簡理論內(nèi)容，以實例輔助教學(xué)，將最實用的知識、最基礎(chǔ)的技能和最具代表性的實例結(jié)合在一起，指導(dǎo)學(xué)員，使學(xué)員既懂烹調(diào)，又會烹調(diào)，提高學(xué)員的綜合職業(yè)能力。本書以認(rèn)識西餐的特點、了解西餐原料和西式烹調(diào)用具等基礎(chǔ)知識開篇，在對西餐原料的初加工技術(shù)和刀工技術(shù)進(jìn)行細(xì)致分析的基礎(chǔ)上，介紹了西餐開胃菜、沙拉、湯與少司，以及各類西餐主菜和三明治的制作技能。全書圖文并茂，使技能操作形象直觀，便于學(xué)員理解。本書由尹忠勇主編，陳軍、趙海、郭忠強、宋發(fā)起、劉通參編。

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