食品安全監(jiān)管快速檢測(cè)指南

前言
檢驗(yàn)人員規(guī)范操作要求
預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7718的基本要求
第一部分食品感官鑒別方法
第一節(jié) 肉品新鮮度的感官鑒別
一、鮮豬肉的感官鑒別
二、鮮牛、羊、兔肉的感官鑒別
三、鮮雞肉的感官鑒別
四、鮮馬肉的感官鑒別
五、鮮驢肉的感官鑒別
六、肉品新鮮度的快速理化檢驗(yàn)
第二節(jié) 凍肉質(zhì)量?jī)?yōu)劣的感官鑒別
一、凍豬肉
二、凍牛、羊肉
三、凍兔肉
四、凍禽肉
第三節(jié) 畜禽肉注水的感官鑒別
一、注水畜肉的鑒別檢驗(yàn)
二、注水禽類的鑒別檢驗(yàn)
第四節(jié) 健康畜禽肉與病、毒死畜禽肉的感官鑒別
一、鑒別健康畜肉與病、毒死畜肉
二、鑒別健康禽肉與病、毒死禽肉
第五節(jié) 病豬肉的感官鑒別
一、鑒別米豬肉
二、鑒別瘟豬肉
三、鑒別炭疽病豬肉
四、鑒別丹毒病豬肉
五、鑒別PSE豬肉
六、鑒別硼砂豬肉
七、鑒別bai 舊豬肉與腐敗豬肉
第六節(jié) 色澤異常豬肉的感富鑒別
一、黃脂豬肉
二、黃疸豬肉
三、紅膘和紅皮豬肉
四、白肌病豬肉
第七節(jié) 氣味與滋味異常豬肉的感官鑒別
第八節(jié) 山羊肉與綿羊肉的感官鑒別
第九節(jié) 牛肉與馬肉、驢肉和騾肉的簡(jiǎn)易鑒別
第十節(jié) 肉制品的感官鑒別
一、廣式臘肉的感官鑒別檢驗(yàn)
二、火腿的感官鑒別檢驗(yàn)
三、板鴨的感官鑒別檢驗(yàn)
四、咸豬肉的感官鑒別檢驗(yàn)
五、香腸、香肚的感官鑒別檢驗(yàn)
六、灌腸質(zhì)量?jī)?yōu)劣的鑒別
七、香腸中摻入淀粉的鑒別檢驗(yàn)
八、病雞制作的燒雞的感官鑒別
九、醬鹵肉的感官鑒別
……
第二部分 食品安全快速檢測(cè)方法
后記
參考文獻(xiàn)
附錄