餐飲成本控制

定　價：￥35.00

作　者：	萬光玲編著
出版社：	廣東旅游出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	餐飲酒店管理

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ISBN：	9787807662112	出版時間：	2010-01-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	355	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書根據(jù)酒店經(jīng)營管理的具體過程，立足酒店的生產(chǎn)過程。即供——產(chǎn)——銷各環(huán)節(jié)和酒店經(jīng)營所必須具備的物質(zhì)條件。即人、財、物各方面，全面、系統(tǒng)地介紹酒店成本控制的途徑和方法、措施和手段，目的在于增強酒店經(jīng)營管理者的成本意識，幫助酒店經(jīng)營管理者掌握成本控制的基礎(chǔ)知識，堵住各種成本漏洞。積極主動地迎接市場挑戰(zhàn)，在競爭中逐步繁榮和發(fā)展餐飲事業(yè)。

作者簡介

暫缺《餐飲成本控制》作者簡介

圖書目錄

第一章餐飲成本控制概述
第一節(jié) 餐飲成本控制的重要性
一、酒店提高競爭力的重要途徑
二、酒店經(jīng)營成功的關(guān)鍵
三、培養(yǎng)造就優(yōu)秀的管理人才
第二節(jié) 餐飲成本基本內(nèi)容
一、餐飲成本
二、餐飲成本的構(gòu)成要素
三、餐飲成本的類型
四、餐飲成本率
五、餐飲成本的特點
第三節(jié) 餐飲成本核算
一、月食品成本核算與月報表
二、食品日成本核算與日報表
三、飲料月成本核算與月報表
第四節(jié) 餐飲成本控制范圍和類型
一、餐飲成本控制的范圍
二、餐飲成本控制的類型
三、餐飲成本控制的體系設(shè)計
第二章酒店原料采購成本控制
第三章餐飲原料存儲成本控制
第四章餐飲生產(chǎn)成本控制
第五章酒水成本控制
第六章餐飲設(shè)備與器具成本控制
第七章菜單設(shè)計的成本控制
第八章餐飲營銷成本控制
第九章餐飲用工成本控制
第十章餐飲資金成本控制
第十一章餐飲成本分析