烹飪?cè)现R(shí)

定　價(jià)：￥26.00

作　者：	任俊主編
出版社：	中國(guó)輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	中等職業(yè)教育旅游服務(wù)類(lèi)專(zhuān)業(yè)教材
標(biāo)　簽：	烹飪理論/廚師手冊(cè)

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ISBN：	9787501976713	出版時(shí)間：	2010-08-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	241	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《烹飪?cè)现R(shí)》是中等職業(yè)教育烹飪專(zhuān)業(yè)的主干課程之一。烹飪?cè)系姆诸?lèi)方法很多，有些分類(lèi)方法專(zhuān)業(yè)性太強(qiáng)，不容易接受；有些分類(lèi)方法太過(guò)簡(jiǎn)單。我們對(duì)餐飲行業(yè)進(jìn)行了調(diào)查，從星級(jí)賓館到一般飯店、酒樓，再到小吃、排檔，綜合各種級(jí)別的餐飲企業(yè)的分類(lèi)方法，我們采用行業(yè)商品分類(lèi)法，采用模塊化進(jìn)行知識(shí)整合，進(jìn)行模塊化教學(xué)，真正實(shí)現(xiàn)以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向的教學(xué)模式，在模塊中既有原料的相關(guān)知識(shí)，也有每類(lèi)原料常用的初加工的方法，使得所編寫(xiě)的《烹飪?cè)现R(shí)》一書(shū)，既能滿足中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生學(xué)習(xí)理論知識(shí)，同時(shí)也學(xué)會(huì)原料的加工技能，達(dá)到頂崗實(shí)習(xí)時(shí)與相關(guān)企業(yè)零距離的要求；也能滿足社會(huì)人員自學(xué)或社會(huì)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)培訓(xùn)的需要。本書(shū)所包含的內(nèi)容是以行業(yè)中常見(jiàn)的烹飪?cè)蠟榛A(chǔ)，特別是一些近年來(lái)運(yùn)用較多的新開(kāi)發(fā)的原料，如蔬菜原料中我們除了介紹常用的外，還介紹了現(xiàn)在人工栽培或者野生的“野蔬”等相關(guān)知識(shí)；動(dòng)物性原料中，我們?cè)黾恿艘恍┤斯ゐB(yǎng)殖的“野禽”、“野畜”。一方面拓寬原料相關(guān)知識(shí)面，另一方面也迎合人們的消費(fèi)需求。另外，在編寫(xiě)過(guò)程中加入每類(lèi)原料的初加工方法，這在現(xiàn)有的《烹飪?cè)现R(shí)》書(shū)籍中還是首次。我們?cè)谀K中設(shè)立模塊導(dǎo)讀、學(xué)習(xí)目標(biāo)、學(xué)習(xí)準(zhǔn)備等內(nèi)容，在每一個(gè)模塊中都有模塊導(dǎo)讀來(lái)進(jìn)行導(dǎo)入，在任務(wù)中我們?cè)O(shè)立任務(wù)思考、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、知識(shí)鏈接等內(nèi)容。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《烹飪?cè)现R(shí)》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

模塊一烹飪?cè)现R(shí)概述
任務(wù)一烹飪?cè)细拍?、發(fā)展概況
任務(wù)二烹飪?cè)铣煞址治黾胺诸?lèi)
任務(wù)三烹飪?cè)掀焚|(zhì)鑒別及保管
拓寬與思考
模塊二糧食類(lèi)原料
任務(wù)一糧食類(lèi)原料知識(shí)概述
任務(wù)二糧食類(lèi)原料的種類(lèi)及其特點(diǎn)
任務(wù)三糧食類(lèi)原料制品及其特點(diǎn)
任務(wù)四糧食類(lèi)原料的品質(zhì)鑒別及保管
拓寬與思考
模塊三蔬菜類(lèi)原料
任務(wù)一蔬菜類(lèi)原料知識(shí)概述
任務(wù)二蔬菜類(lèi)原料的種類(lèi)及其特點(diǎn)
任務(wù)三常用蔬菜的品質(zhì)鑒別及保管
拓寬與思考
模塊四果品類(lèi)原料
任務(wù)一果品類(lèi)原料知識(shí)概述
任務(wù)二果品類(lèi)原料的種類(lèi)及其特點(diǎn)
任務(wù)三常用果品類(lèi)原料的品質(zhì)鑒別及保管措施
拓寬與思考
模塊五干貨類(lèi)原料
任務(wù)一干貨類(lèi)原料知識(shí)概述
任務(wù)二常用干貨類(lèi)原料的種類(lèi)
任務(wù)三干貨類(lèi)原料的品質(zhì)鑒定及保管措施
拓寬與思考
模塊六水產(chǎn)品類(lèi)原料
任務(wù)一水產(chǎn)品類(lèi)原料知識(shí)概述
　任務(wù)二常用淡水魚(yú)的種類(lèi)
　任務(wù)三常用咸水魚(yú)的種類(lèi)
　任務(wù)四其他動(dòng)物性水產(chǎn)品原料
　任務(wù)五常用水產(chǎn)類(lèi)原料的品質(zhì)鑒別及保管
　拓寬與思考
模塊七禽類(lèi)原料
　任務(wù)一禽類(lèi)原料知識(shí)概述
　任務(wù)二常用禽類(lèi)原料的種類(lèi)
　任務(wù)三禽蛋及禽蛋制品
　任務(wù)四禽及其副產(chǎn)品原料的品質(zhì)鑒別及保管措施
　拓寬與思考
模塊八畜類(lèi)原料
任務(wù)一畜類(lèi)原料知識(shí)概述
任務(wù)二常用畜類(lèi)原料的種類(lèi)
任務(wù)三常用畜副產(chǎn)品
任務(wù)四畜及其副產(chǎn)品原料的品質(zhì)鑒別及保管
拓寬與思考
模塊九烹飪中常用的中藥材
任務(wù)一常用中藥材知識(shí)概述
任務(wù)二常用中藥材的炮制及烹飪應(yīng)用
任務(wù)三常用中藥材的品質(zhì)鑒定和保管措施
拓寬與思考
模塊十調(diào)、輔類(lèi)原料
　任務(wù)一調(diào)制原料
　任務(wù)二輔助原料
　任務(wù)三調(diào)、輔類(lèi)原料品質(zhì)鑒別及保管
　拓寬與思考
參考文獻(xiàn)