烹飪訣竅500題（第2版）

　　這是一本專門介紹烹飪技術的科普讀物。本書應用現(xiàn)代食品科學理論，緊密結合烹飪實踐，對《烹飪訣竅500題》加以擴展，重新編印，共講述了烹飪原料在加工、調制過程中所發(fā)生的變化、烹制技術要領、關鍵環(huán)節(jié)等800個實際問題。主要內容包括：烹飪原料的選擇與初加工，烹飪衛(wèi)生，干制品漲發(fā)技術，原料掛糊、上漿和勾芡，糧谷類食物烹制技巧，菜肴的烹制，制湯要點，調昧品在烹調中的作用，烹飪原料色澤變化，配菜的技巧，科學合理地搭配飲食11大類，人們在烹飪中所遇到的問題，基本都能從書中找到答案。本書內容豐富，通俗易懂，科學實用，可供從事烹飪教學和科研的專業(yè)人員、餐飲業(yè)人員、廣大家庭以及烹飪愛好者閱讀參考。

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