烹飪訣竅500題（第2版）

定　價：￥25.00

作　者：	黃梅麗等編著
出版社：	金盾出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	烹飪理論/廚師手冊

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ISBN：	9787508263038	出版時間：	2010-06-01	包裝：	平裝
開本：	大32開	頁數(shù)：	376	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　這是一本專門介紹烹飪技術(shù)的科普讀物。本書應(yīng)用現(xiàn)代食品科學(xué)理論，緊密結(jié)合烹飪實踐，對《烹飪訣竅500題》加以擴(kuò)展，重新編印，共講述了烹飪原料在加工、調(diào)制過程中所發(fā)生的變化、烹制技術(shù)要領(lǐng)、關(guān)鍵環(huán)節(jié)等800個實際問題。主要內(nèi)容包括：烹飪原料的選擇與初加工，烹飪衛(wèi)生，干制品漲發(fā)技術(shù)，原料掛糊、上漿和勾芡，糧谷類食物烹制技巧，菜肴的烹制，制湯要點(diǎn)，調(diào)昧品在烹調(diào)中的作用，烹飪原料色澤變化，配菜的技巧，科學(xué)合理地搭配飲食11大類，人們在烹飪中所遇到的問題，基本都能從書中找到答案。本書內(nèi)容豐富，通俗易懂，科學(xué)實用，可供從事烹飪教學(xué)和科研的專業(yè)人員、餐飲業(yè)人員、廣大家庭以及烹飪愛好者閱讀參考。

作者簡介

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圖書目錄

一、烹飪原料的選擇與初加工
二、烹飪衛(wèi)生
三、干制品漲發(fā)技術(shù)
四、原料掛糊、上漿和勾芡
五、糧谷類食物烹制技巧
六、菜肴的烹制
七、制湯要點(diǎn)
八、調(diào)味品在烹調(diào)中的作用
九、烹飪原料色澤變化
十、配菜的技巧
十一、科學(xué)合理地搭配飲食