酒店流行菜：涼菜

第一部分 涼菜烹調(diào)基礎知識
一、12種烹調(diào)技法/2
二、涼菜裝盤的方法/4
第二部分 制作實例
白肉油麥卷/7
巧拌五彩/9
魚子貢菜沙律/10
冰鎮(zhèn)涼瓜/11
香草腌三文魚/12
養(yǎng)生山藥/13
賽玉米/15
冰碗泰汁腰花/17
鹵水鵝翅/18
白切三黃雞/19
風味扎蹄/20
風味醬蘿卜/21
手剝鮮筍/22
話梅鴨舌/23
春光沙律/25
鮮椒芥藍/27
五香醬牛肉/28
手撕驢肉/29
冰燈素鮑魚/30
水晶銀魚凍/31
油鹵香干/33
蜜瓜火腿/35
什錦沙律/36
養(yǎng)生豆皮卷/37
鮮蝦紅菜頭芒果沙拉/39
客家成雞/40
鹽煽鳳爪/41
梅干排骨/42
燒汁八帶/43
青木瓜沙拉/45
白里透紅/46
青瓜蟹柳/47
爽口魚皮/48
香糟帶魚/49
桂花糯米藕片/51
脆棗釀青瓜/52
高麗娃娃菜/53
韓式泡菜配牛肉沙律/55
雪潮海螺片/57
紅酒雪梨/58
蛋黃雞腿/59
橙汁藕片/60
四絲菜卷/61
彩椒釀雞蛋/63
腰豆百合/64
果仁拌菠菜/65
美味杏鮑菇/66
醬拌皇帝蚌/67
養(yǎng)生鮮蝦凍/68
豉椒雞/69
XO醬拌去骨鴨掌/70
什錦蔬菜沙律/71
新疆大拌菜/72
綠色時蔬沙拉/73