餐廳服務(wù)員基本技能

第一章 崗位認(rèn)知
一、餐廳服務(wù)的內(nèi)容和特點(diǎn)
1．餐廳服務(wù)內(nèi)容
2．餐廳服務(wù)特點(diǎn)
二、崗位職責(zé)
1．迎賓員職責(zé)
2．值臺(tái)員職責(zé)
3．傳菜員職責(zé)
第二章 職業(yè)規(guī)范
一、職業(yè)準(zhǔn)則
1．觀念正確
2．團(tuán)隊(duì)意識(shí)
3．遵紀(jì)守法
4．以誠(chéng)待客
二、職業(yè)規(guī)范
1．熱情謙恭
2．信譽(yù)第
3．文明禮貌
4．安全衛(wèi)生
5．團(tuán)結(jié)協(xié)作
6．廉潔奉公
7．精益求精
8．平等待客
三、優(yōu)化服務(wù)意識(shí)
1．懂得服務(wù)意義
2．全面了解顧客
3．尊重顧客心理
四、心理素質(zhì)
1．敏銳的注意力
2．強(qiáng)有力的記憶力
3．敏捷的思維能力
4．強(qiáng)大的情感控制力
5．堅(jiān)強(qiáng)的意志力
第三章 服務(wù)禮儀
一、儀容
1．發(fā)部修飾
2．皮膚保養(yǎng)
3．臉部修飾
4．手的美化
二、著裝
1．著裝統(tǒng)
2．整潔得體
3．職業(yè)相稱
4．含蓄婉約
5．搭配合理
三、姿態(tài)
1．站姿
2．坐姿
3．行姿
4．手勢(shì)
5．面部
四、文明禮貌
1．禮貌的意義
2．見面之禮
3．禮貌用語(yǔ)
4．語(yǔ)言規(guī)范
5．語(yǔ)言要領(lǐng)
6．詢問技巧
7．應(yīng)答技巧
第四章 基本技能
一、擺臺(tái)
1．基本要求
2．鋪設(shè)臺(tái)布
3．中餐擺臺(tái)
4．西餐擺臺(tái)
5．冷餐酒會(huì)擺臺(tái)
6．注意事項(xiàng)
二、疊餐巾花
1．折疊要領(lǐng)
2．花型選擇
3．?dāng)[放要領(lǐng)
4．注意事項(xiàng)
三、托盤
1．基本要求
2．單手托盤要領(lǐng)
3．雙手托盤要領(lǐng)
4．托盤行走要領(lǐng)
5．托盤上臺(tái)要領(lǐng)
6．注意事項(xiàng)
四、上菜
1．點(diǎn)菜要領(lǐng)
2．上菜時(shí)機(jī)
3．上菜順序
4．上菜的方法
5．上特色菜肴
6．注意事項(xiàng)
……
第五章 團(tuán)體包餐
第六章 中餐服務(wù)
第七章 西餐服務(wù)
第八章 常見問題處理
附錄1 酒水常識(shí)
附錄2 餐廳服務(wù)員國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
附錄3 勞動(dòng)者權(quán)益保護(hù)